十九
壯陽類
鹿茸香菇
【材料】
水發香菇200克，青菜心300克，玉蘭片50克，鹿茸片2克，豬油75克，薑末10克，精鹽、味精、料酒、清湯200克。
【操作】
1.鹿茸片浸入20毫升白酒中，得到鹿茸浸泡酒液，浸泡後的鹿茸片留取備用。
2.將鍋放在火上，加入豬油，油熱時先將薑末下鍋熗一下，隨將青菜心、香菇下鍋，用勺煸炒，加入料酒、味精、鹽、清湯及鹿茸浸泡酒液，用勺攪拌均勻收汁。汁濃時，勾入流水芡，起鍋盛在盤內，把留取的鹿茸片點綴在菜上即成。
【功效】
補血氣，壯元陽，強筋骨，益胃助食。對年老體弱或久病氣虛、氣短乏力、陽痿、遺精、食欲不振、眩暈耳鳴、腰膝酸冷等症狀，有較好的食療作用。
蓯蓉菟絲燉豬腰
【材料】
豬腰3個，肉蓯蓉100克，菟絲子50克，紅棗10個。
【操作】
1.菟絲子、紅棗（去核）洗淨；肉蓯蓉浸泡，切片；豬腰洗淨，剖開，去白脂膜，切片。
2.把全部用料放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔滾水文火燉2~3小時，調味供用。
【注意】
1.本湯雖為平補之品，但仍偏於補湯，凡陰虛火旺之小便短赤、實熱便秘者慎用。
2.若早衰發白，可加首烏補腎黑發。
【功效】
本湯是以《禦藥院方》“延主護寶丹”的組成加紅棗煲豬腰而成，《禦藥院方》認為：“延主護寶丹”有：“補元氣、壯筋骨、固精健陽、通和血脈、澤潤肌膚，久服益壽延年”的作用。
紅棗性味甘、平、潤；滋潤養顏，健脾益氣。豬腰性味甘、鹹、平，以形補形有補腎之功。
湯中肉蓯蓉，性味鹹、甘、溫；功能滋潤腸，補腎壯陽，《本草彙言》說它：“養命門、滋腎氣、補精血之藥也。”
菟絲子性味甘、辛、平；含有糖類、樹脂樣甙等成分，《神農本草經》說它：“主續絕傷，補不足，益氣力，肥健，汁去麵黑幹。”與肉蓯蓉相配，補腎力大，既壯腎陽又補腎陰，使補陰而不膩，補陽而不燥。合而為湯，共奏延年益壽、補腎益精養顏之效。
此菜可用於腰膝冷痛、精血虧虛、視物昏花、陽痿耳鳴、小便頻數，大便燥結；或腎虛之體態龍鍾，腰腿無力，精神不振，肌膚不澤等。
杞子燉牛鞭
【材料】
枸杞子20克，牛鞭500克，羊肉250克，料酒、花椒、薑片、蔥段、精鹽各適量。
【操作】
1.羊肉洗淨，入沸水鍋內焯去血水，撈出洗淨切片。
2.牛鞭先用溫水反複浸泡，發漲後去淨表皮，順尿道對剖成兩半，用清水漂洗半小時，放入沸水鍋中汆透，撈出洗淨，切片，枸杞子洗淨。
3.羊肉、牛鞭、花椒水、薑片、料酒、枸杞子、蔥、鹽同入鍋內，注入適量清水，燒沸後，撇去浮沫，改文火燉至肉熟爛，揀去蔥、薑裝湯盆即成。
【功效】
此菜具有縮尿固精，補腎壯陽之功效。適於遺精、陽痿、體弱腎虛腰膝酸軟、夜尿便多的病人食用。
香沙牛肉絲
【材料】
牛後腿肉250克，丁香O.5克，沙仁1.5克，青蒜苗100克，食鹽、料酒、白糖、醋、味精、薑、蔥、香油、豆瓣醬各適量。
【操作】
1.把牛肉切成1厘米粗、4.5厘米長的細絲；丁香、沙仁切成末。蒜苗切成段。
2.將香油燒至六七成熱，放入蔥、薑絲，煸至褐色撈出不用。油鍋內放沙仁末、丁香末，離火即成香沙油。
3.炒鍋內加油燒熱，放入牛肉絲煸幹水份，再加蔥薑絲、料酒、醋，放入豆瓣醬翻炒，待出醬香味時放入高湯、白糖適量，再放蒜苗、鹽翻炒至熟，加味精，淋香油，出鍋即成。
【功效】
牛肉補脾胃，強筋骨，益氣血。丁香有暖腎壯陽，溫中止嘔之功。沙仁可消食行氣開胃化濕，濕脾胃。
此菜紅綠相映、麻辣幹香。
鹿茸燉羊腎
【材料】
鹿茸5克，菟絲子15克，小茴香9克，羊腎1對，蔥段、薑片、花椒水、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.羊腎對剖開，去臊腺、脂膜，洗淨。
2.鍋置火上，放入羊腎及菟絲子、鹿茸、蔥段、薑片、小茴香、花椒水，加水適量，用武火燒開後，改用文火燉熟，調入精鹽、味精即成。
【功效】
菟絲子、鹿茸為中藥。菟絲子性味辛、甘、平，有補腎益精、養肝明目等功效，用於腰膝酸痛、遺精、遺尿、陽痿、早泄等症。鹿茸性溫，味甘鹹，主要有壯腎陽、益精血、補氣的作用，適用於腎陽虛衰、精血虧虛所致的遺精、陽痿、腰膝酸冷、宮寒不孕等症。羊腎嫩，味鮮美，專補腎氣、益精髓、溫腎陽。
此三物相配成菜，使益精髓、補腎壯陽功效增強，對陽痿、遺精、早泄等患者有很好的治療效果。
枸杞燉羊肉
【材料】
羊肉500克，枸杞子20克，大蔥、生薑、精鹽、料酒、味精、清湯各適量，植物油少許。
【操作】
1.將蔥洗淨切成段；枸杞子洗淨備用，薑切成片；羊肉整塊洗淨，放入鍋中，加入適量清水，用旺火煮透，撈出後用清水漂洗幹淨，再切成1厘米寬、2.5厘米長的條。
2.鍋內加植物油；置火上燒熱後，加入薑片、蔥段炒出香味，再加入羊肉煸炒，至變色烹入料酒，略炒後倒入備好的砂鍋中，加入精鹽、枸杞子、清湯，先用旺火燒開，撇淨湯上浮沫，加鍋蓋，用小火燉至羊肉酥爛，離火開蓋，揀出蔥、薑，加入味精調好味即可。
【功效】
中國醫學認為中藥枸杞子則有“益精血、補肝腎”的功能，而且味甘性平，所以臨床上常用於腎虛的肝腎陰虛、陽痿遺精和頭暈目眩等症。羊肉有固腎壯陽、補中益氣等功效。用酥爛，味鮮不膻的羊肉配枸杞燉食。具有良好的壯陽、補肝腎的功效，適於早泄、陽痿、性欲減退等症患者食用。
肉蓯蓉燉羊腎
【材料】
羊腎一對，肉蓯蓉20克，食鹽、料酒、蔥、薑各適量。
【操作】
1.肉蓯蓉用幹淨紗布包起來待用；羊腎剖成兩半，去腰臊及腥物，在冷水中浸泡片刻，去掉血水。
2.取砂鍋1隻，置於旺火上，放清水，並將羊腎與肉蓯蓉袋放入，大火燒開後，加料酒、食鹽、生薑片、蔥段，用文火燉煮至熟。
【功效】
羊腎性溫，《日華子本草》載：“補耳聾，壯陽益胃，止小便，治虛報盜汗。”肉蓯蓉性微溫味甘，入腎在大腸二經。《本草彙言》雲：“養命門，滋腎氣，補精血。”主治五勞七傷。此菜為補陽食譜，最宜冬春補之。
當歸、紅棗燉羊肉
【材料】
羊肉500克，當歸頭50克，紅棗10粒，生薑50克，湯或水3杯，紹酒2茶匙。
【操作】
1.紅棗去核，當歸切片，生薑列皮用刀拍扁。
2.挑選黑皮草羊肉1斤，斬件落鑊炒焙幹水分。
3.將藥材、羊肉、紹酒、生薑及湯或水置於燉盅內，加上蓋猛上火燉25分鍾，改用慢火燉3小時即可調味飲用。
【功效】
當歸調經止痛、補血活血、益氣補虛、溫中軟下。紅棗益氣生津、健脾和胃。此湯養血通脈、補溫逐寒，適用於關節冷痛、手足厥冷或頭暈目眩、心悸氣短之婦女，是冬春季血虛寒凝的女士進補的佳品。
淮杞燉狗肉
【材料】
淮山藥60克，枸杞60克，狗肉100克，精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉、豬油、鮮湯各適量。
【操作】
1.將淮山藥、枸杞洗淨；狗肉洗淨斬塊，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨。
2.鍋上火燒熱，放入豬油，下薑片、蔥段煸香，放入狗肉煸炒，烹入料酒，加入精鹽煸炒，加入鮮湯、枸杞、淮山藥燒沸，改小火燉燒至狗肉熟爛，放入胡椒粉、味精推勻，出鍋即成。
【功效】
枸杞子具有滋腎補肺、補肝明目的功效。山藥具有固腎益肺，補脾益精的功效。兩者與溫腎壯陽、補中益氣的狗肉相配成此食療菜肴，具有益精明目、滋補肝腎的功能，適於年老腎精虧損、體虛、陽痿、遺精等病症患者食用。
此菜狗肉熟爛，味香略甜。
菟絲子燉鹿肉
【材料】
菟絲子10克，鹿肉500克，冬筍100克，精鹽、黃酒、花椒、大茴香、味精、蔥段、青蒜蓉、蔥花、薑末各適量，鮮湯300克，精製植物油30克，香油5克，味精1.5克。
【操作】
1.鹿肉放入清水盆，浸泡3小時去血汙，而後放入鍋內，加清水上火，下入蔥段、薑末、黃酒、大茴香、花椒，燒開後撈出浮沫，小火燉至熟透，即出晾幹切塊；筍尖剖開，順絲切成梳子形片。
2.菟絲子加清水、黃酒適量上籠蒸20分鍾取出，用細紗布過濾出原汁。
3.炒鍋上火，燒熱加底油，下蔥花、薑末炒香，倒入鹿肉及菟絲子原汁，加黃酒、精鹽、筍片、鮮湯，燒造下入味精，淋香油起鍋裝盤，撒上青蒜蓉即成。
【功效】
《藥勝論》說菟絲子能“添精髓”。《醫林纂要》說：“鹿肉補脾胃，益氣血，補命門，壯陽益精，暖腰脊”。二物相配筍片清鮮，鹿肉酥爛，味道鮮美。能滋補肝腎、益精助陽、適用於遺精、陽痿等症。
胡桃枸杞子燉鹿肉
【材料】
鹿肉500克，巴戟天30克，胡桃肉60克，枸杞子15克，紅棗5個。
【操作】
1.鹿肉洗淨，切塊，用開水拖過。
2.枸杞子、巴戟天洗淨；紅棗（去核）洗淨，胡桃肉微炒過，與鹿肉一起放入燉盅內，加開水適量，文火隔開水燉3小時，調味供用。
【注意】
（1）如無鮮鹿肉，亦可用鹿茸代之，如用鹿茸時，應加入少許豬瘦肉補虛調味。
（2）陰虧陽亢者不宜用本湯。
【功效】
湯中鹿肉為梅花鹿或馬鹿之肉，含有豐富的蛋白質及人體必需的營養物質。性味甘溫，是益氣血、助陽氣、補五髒之珍品，《本草綱目》亦說：“大抵鹿乃燉陽之物，能通督脈，故其肉、角有益無損”；《醫林纂要》謂其：“補助命火，壯陽益精，暖腰脊。”胡桃肉性味甘溫，具有補腎強腰之效，並能平喘咳，久服令人長壽，是抗衰老之佳品。
巴戟天性質菜潤，功專補腎助陽，兼能祛除風濕，《神農本草經》說它：“主大風邪氣，陽痿不起，強筋骨，安五髒，……”。
枸杞子烏須發、補腎益精、明目，以助胡桃。巴戟天補益腎精。紅棗調中和藥。合而為湯，共奏溫補精血、壯陽益腎之功效，有助於保持青春，延長衰老，促進發育之功能。
可用於精血虧虛，腎陽不足，症見陽痿早泄，畏寒肢冷，宮冷不孕，小便頻數，頭暈耳聾，腰酸腿軟，精神疲乏；或發育不良，先天不足；或老年腎虛之健忘、耳聾等。
雞腎參燉雞
【材料】
雞腎參20克，雞1隻，蔥段、薑片、黃酒、味精、鹽、胡椒粉各適量。
【操作】
1.將雞洗淨，入沸水鍋焯透撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分；然後將紗布包塞入雞腹，放入砂鍋中，再加入薑片、蔥段，澆上黃酒，倒入適量水，用旺火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉150分鍾，揀去蔥、薑和紗布包；最後加入鹽、胡椒粉、味精，即成。
2.將雞腎參洗淨，切碎，用白紗布包好，紮緊。
【功效】
適用於腎虛腰痛、神經官能症、腎炎等。吃肉喝湯，有補腎功效。
龍馬童子雞
【材料】
童子雞1隻，海馬10克，蝦仁15克，食鹽15克，料酒10克，生薑5克，蔥3段，水澱粉10克，清湯適量，味精5克。
【操作】
1.童子雞要選活潑好動的小公雞。將其宰殺，去毛開膛，除內髒，衝洗幹淨，裝入大盆內備用。
2.蝦仁、海馬用溫水洗淨，泡10分鍾，然後放入子雞腹內，再加入生薑片、蔥段、清湯適量。
3.蒸籠坐旺火上，將裝子雞的盆放入其中；大火蒸熟，揀去薑、蔥，放食鹽、味精，另用水澱粉勾芡收汁，澆在子雞的麵上即成。
【功效】
為益陽補精之佳品。童子雞益氣、溫中、補精、壯陽、添髓。海馬有活血散淤、補腎壯陽作用，可用於腎陽虛衰所致的腰膝酸軟、陽痿、尿頻，也適於跌打損傷等症。幾味合用對小便頻數、陽痿、早泄、腰膝酸軟、崩漏帶下有療效。
蟲草燉黃雀
【材料】
黃雀10隻，冬蟲夏草6克，大蔥、生薑、料酒、精鹽、味精各適量。