十
滋陰湯
胎盤豬瘦肉燉蘑菇
【材料】
蘑菇250克，胎盤1個，豬瘦肉150克，蔥、生薑、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將蘑菇洗淨，撕碎。
2.將胎盤在清水中漂洗幹淨，入沸水鍋汆透，撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分，切成條塊；豬瘦肉洗淨與蘑菇同入沙鍋，擺上蔥節、薑片，注入清水適量。
3.將沙鍋置武火上燒沸，撇去浮沫，然後改用文火燉之，待胎盤熟爛，撈出蔥節、薑片，放入精鹽、味精少許調好味即可服用。每劑分2～4次食完。
黃芪燉鵪鶉
【材料】
黃芪8克，鵪鶉8隻，蔥、薑、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞清湯各適量。
【操作】
1.黃芪用濕布擦淨，切成薄片。
2.鵪鶉宰殺後去淨毛，剁去爪，剖開腹部，除去內髒，衝洗幹淨後放入開水鍋內約1分鍾撈出，將黃芪放入鵪鶉腹內；蔥切小段；薑切片。
3.將鵪鶉、蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯一並放入沙鍋內，放火上燉，直至鵪鵪燉爛，揀出黃芪、蔥、薑，放入味精調味即成。
大蒜燉野鴨
【材料】
紫皮大蒜3～5個，冬季野鴨1隻。
【操作】
1.將野鴨宰殺，去毛與內髒；大蒜剝皮後放入鴨腹內，用線縫好切口。
2.整鴨放中文火燉煮９0分鍾，熟後喝湯食鴨肉。
大蒜燉鱉肉
【材料】
大蒜100克，鱉肉500克，白糖、白酒各適量。
【操作】
1.將鱉肉洗淨；大蒜剝瓣洗淨。
2.將所有用料共入燉盅內燉至肉熟即成。分2次服完。
山藥燉豬肚
【材料】
豬肚、山藥各適量。
【操作】
1.將豬肚洗淨煮熟。
2.將山藥與豬肚同入鍋內同燉至爛，稍加鹽調味，空腹食用。
山藥燉羊肚
【材料】
羊肚、山藥各適量。
【操作】
1.將羊肚、山藥分別洗淨。
2.上2味同入燉盅內，加適量水，蓋上盅蓋，隔水燉至熟爛，即可飲服。
金櫻子燉肉皮
【材料】
山櫻子、豬皮各30克。
【操作】
1.將山櫻子、肉皮分別洗淨。
2.將上2味一同放入陶瓷罐裏，加適量水，用文火燉至肉皮熟透即成。
圓肉黨參燉貓肉
【材料】
桂圓肉15克，黨參30克，貓肉150～250克。
【操作】
1.將貓肉洗淨，入沸水內略汆撈出。
2.將全部用料同置盅內，隔水燉熟，即可吃肉喝湯。隔日1次。
芪桂燉山甲
【材料】
穿山甲肉1000克，冬蟲夏草15克，黃芪15克，桂圓肉15克，瘦豬肉100克，雞肉25克，胡椒粉、薑汁酒、料酒、鹽、味精、蔥、薑、雞湯、生油各適量。
【操作】
1.將穿山甲肉洗淨，切塊；豬肉、雞肉切塊；把豬肉、雞肉、穿山甲肉依次放入沸水鍋內汆2分鍾，撈出用涼水衝洗幹淨；將黃芪、桂圓、蟲草用清水洗淨。
2.坐鍋燒熱下生油，入穿山甲肉、蔥、薑爆炒，加水燉2分鍾，撈出，瀝去水，揀去蔥、薑不用；然後依次把豬肉、雞肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圓、黃芪、蟲草圍在四周，蔥、薑置於其上，加入精鹽、料酒、開水適量，蓋嚴，入沸水鍋，用文火隔水燉至穿山甲肉軟爛，取出，揀去蔥、薑，撇去浮油入雞湯，再用中火燉45分鍾取出，撒上胡椒粉即成。
淮杞巴戟燉海參
【材料】
淮山藥25克，枸杞子20克，巴戟天5錢，已發海參600克，生薑1片，紅棗4枚。
【操作】
1.購買已發海參用清水洗幹淨，切件；枸杞子和巴戟天分別用清水洗幹淨；淮山藥切片；生薑刮去皮，洗幹淨，切2片；紅棗洗幹淨，去核。
2.全部材料一齊放入燉盅內，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加少許精鹽調味即成。
胡椒燉老鴨
【材料】
瘦老鴨1隻（約750克），豬肉500克，火腿30克，胡椒10克，生薑4片。
【操作】
1.鴨剖洗淨，切去鴨尾及肥油，滴幹水，把胡椒洗淨，放入鴨肚內，用線縫合，下油起鑊，用薑爆至表麵微黃。
2.豬肉洗淨，與鴨、火腿、薑一齊放入燉盅內，加適量開水，燉盅加蓋，文火隔開水燉4.5小時，調味供用。
猴頭菇燉竹絲雞
【材料】
鮮猴頭菇180克，竹絲雞1隻（約700克），紅棗5粒。
【操作】
1.猴頭菇洗淨，切厚片；竹絲雞剝淨，去腸雜、雞腳，斬大件；紅棗去核洗淨。
2.把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，調味供用。
紅棗燉蠶蛹
【材料】
紅棗20粒，蠶蛹100克。
【操作】
1.紅棗去核；蠶蛹洗淨。
2.將紅棗、蠶蛹一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉ｌ～2小時，調味供用。若與冰糖同燉，可作甜湯。
冬菇栗子雞肉湯
【材料】
光雞半隻（約500克），鮮栗子肉500克，冬菇30克，生薑2片。
【操作】
1.野栗子肉用開水燙，稍浸後剝去衣；冬菇用水浸軟，去蒂，洗淨；光雞洗淨，斬件。
2.將雞、栗子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加入冬菇煲20分鍾，調味供用。
淮山燉乳鴿
【材料】
乳鴿2隻，西洋參25克，淮山藥300克，紅棗8粒，生薑2片。
【操作】
1.西洋參洗淨，切片；淮山藥洗淨，用清水浸半小時；紅棗去核洗淨。
2.乳鴿去毛和內髒，洗淨，斬件。
3.將乳鴿、西洋參、淮山藥、紅棗、生薑放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時調味供用。
玉竹燉鷓鴣
【材料】
鷓鴣1隻，玉竹30克，紅棗6粒，生薑1片。
【操作】
1.鷓鴣去毛及腸髒，洗淨，斬件。
2.玉竹、紅棗（去核）洗淨。
3.將鷓鴣、玉竹、紅棗、生薑同放入燉盅內，加適量水，燉盅加蓋，文火隔開水燉約1小時，調味供食用。
參果燉瘦肉湯
【材料】
豬瘦肉250克，太子參60克，無花果120克。
【操作】
1.把豬肉洗淨，入沸水中略汆。
2.把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味供用。
紅棗馬蹄燉兔肉
【材料】
兔肉500克，紅棗20粒，馬蹄5隻，生薑1片。
【操作】
1.兔肉洗淨，切塊；紅棗（去核）、馬蹄（去皮）洗淨。
2.把全部用料放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1～2小時，調味供用。
白參燉鷓鴣
【材料】
鷓鴣1隻，白參30克。
【操作】
1.把鷓鴣剝淨，去內髒，抹幹水，切塊。
2.白參切開，同鷓鴣一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約3小時，調味熱服。雞肝燉燕窩
【材料】
燕窩、雞肝、火腿各適量。
【操作】
1.將燕窩浸水3小時以上，揀去燕窩中的燕毛。
2.用文火將燕窩、雞肝、剁細的火腿隔水同燉上1小時，即可服用。