香菇肉質脆嫩，味道鮮醇，營養豐富，是益壽延年的上品，有益氣豐肌、降低血壓等功效，腎炎患者食香菇有輔助食療作用。
原料：
製作過程：
1.將豆腐切成長方塊；香菇去蒂洗淨，切成小塊；火腿切片待用。
2.坐鍋點火放油，油溫七成熱時，放入豆腐片炸至金黃色，倒入漏勺。
3.鍋內留餘油，油熱後放入番茄醬煸炒，倒入香菇、糖、醬油和適量的水，再放入豆腐，加鹽、味精、火腿片，用中火燒至入味，水澱粉勾薄芡出鍋，撒上蔥花裝盤即可。
脾胃虛寒及頑固性皮膚瘙癢症患者，當少食或不食香菇。
郊外大魚頭
鱅魚頭1個，嫩豆腐250克，豬肉絲75克，小白菜400克，香菇絲25克，澱粉40克，料酒、蠔油、老抽各15毫升，鹽、味精、糖各5克，湯85毫升，油2000毫升。
此菜富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂等，有益腎、暖胃、延緩衰老之功效。
原料：
製作過程：
1.魚頭洗淨，塗抹鹽水，隨即蘸上澱粉。鍋下油燒熱，放入魚頭炸至魚頭輕浮脆香，撈起，把油倒回油盆。
2.將炒鍋放回火上，下油燒熱，下豬肉絲、香菇絲，爆至有香味，烹料酒，加湯、豆腐、魚頭略煸一下，即轉入砂鍋內，燜至魚頭變軟，加入糖、蠔油、味精、老抽和鹽再燜至發出香味，撈起。
3.砂鍋下油，放入小白菜，加鹽，用水澱粉勾芡，取出放在魚頭四周，淋香油即可。
原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡汁，可防止澱粉結塊。
橙汁豆腐羹
老豆腐250克，香橙1個，豬肉末50克，料酒、鹽、味精、澱粉、糖及油各適量。
原料：
製作過程：
1.豆腐切成方形小塊，挖去中心，然後撒入少許澱粉；香橙擠汁，待用。
2.豬肉末中放入鹽、料酒、味精拌勻，塞入被挖去中心的豆腐中。
3.炒鍋中倒入油燒熱，將豆腐口朝上碼在鍋內，小火煎熟後取出裝盤。將橙汁加少量清水倒入油鍋中燒開，加入水澱粉和糖拌勻，將汁澆在豆腐上即可。
橙子性涼，味甘酸，能潤肺止渴，止嘔吐。
橙子並不是越光滑越好，買之前最好用濕紙巾在橙子表麵擦一擦，留下顏色者則是上了色素的，不宜選購。
翡翠豆腐
豆腐、萵筍各250克，味精1克，鹽5克，油適量。
萵筍含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維等有益成分，營養十分豐富。
原料：
製作過程：
1.萵筍洗淨後，切4厘米長片，豆腐切1厘米的厚塊。
2.油熱後，放萵筍翻炒片刻，加半碗水，蓋上鍋蓋，2分鍾後打開。
3.再放入豆腐加味精和鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。
此菜肴少放鹽才好吃。
釀蛋黃豆腐
豆腐300克，鴨蛋黃6個，油、清湯、水澱粉、料酒、醬油、鹽、香油各適量。
原料：
製作過程：
1.把豆腐放沸水內焯一下，撈出用冷水過涼，控掙水分，再切成大塊，用小勺挖出少許豆腐；鴨蛋黃放碗裏，加上料酒和清湯，上屜蒸約5分鍾，取出蛋黃，填入豆腐塊裏。
2.鍋置火上，放油燒到六成熱時，輕輕放入蛋黃豆腐，用中小火將豆腐表麵煎至色澤黃亮，撈出。
3.淨鍋置火上，潷入蒸蛋黃的湯汁，加上醬油、鹽燒沸，放入煎好的蛋黃豆腐，用小火燒煮5分鍾，放水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋碼盤即可。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育，是腎病患者補充蛋白質的良品。
此菜應選擇客家豆腐或老豆腐，不宜選擇嫩豆腐。
絲瓜炒豆腐
豆腐1000克，絲瓜700克，鹽15克，味精3克，澱粉30克，油100毫升，醬油35毫升，湯適量。
絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甙。多吃絲瓜對腎髒很有好處。
原料：
製作過程：
1.將豆腐切成1厘米見方的小丁；絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁。
2.將油放入鍋內，燒至八成熱，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油。
3.鍋內下油少許，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
豆腐及絲瓜要分4次下鍋炸，不要一次炸得太多，否則炸出的豆腐易碎。
白果炒魚花
白果70克，草魚200克，黑木耳75克，芹菜50克，雞蛋清40毫升，澱粉5克，堿1克，油20毫升，鹽2克，味精2克，高湯100毫升，料酒5毫升。
此菜含有豐富的不飽和脂肪酸、類黃酮、苦內酯等物質，白果富含核蛋白、粗纖維及多種維生素，具有通暢血管、增強記憶力的功效，還可補腎、抗衰老，使人容光煥發。
原料：製作過程：
1.白果用水泡發待用；草魚肉剞十字花刀，再切丁，先用堿水浸泡片刻，再用清水衝淨，加鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻稍醃，同水發白果一起放油中稍炸。
2.鍋內留底油燒熱，加入芹菜末稍炒。
3.再加入料酒、高湯、鹽、味精，用水澱粉勾芡，加入魚丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油後出鍋。
白果不可長期大量食用。
燜黃魚
大黃魚500克，豬腿肉75克，竹筍50克，料酒25毫升，醬油15毫升，油40毫升，鮮湯200毫升，糖、味精各適量。
此菜蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，易於消化吸收。