1.南瓜糕
（1）預處理 選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。原料用流動清水充分洗淨泥沙等，去掉瓜皮，用不鏽鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓤。
（2）預煮 在處理後的原料中加入約為原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。
（3）磨漿 煮後的原料冷卻至60℃後，送入打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿。
（4）加糖煮製 在漿料中加入原料重50%的糖配成濃糖液，煮製，直到可溶性固形物達到75%～80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），煮10分鍾後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸鈉溶液，使漿料pH值達3.0時即可結束煮製過程，起鍋後倒入白瓷盤內。
（5）冷卻加糖 把白瓷盤放到陰涼處冷卻10小時，待製品呈凝固狀時用小刀切成塊狀。在塊狀物上麵均勻撒上一層白糖，然後送入烘箱內。
（6）烘烤、包裝 烘烤時溫度控製在55～60℃，烘6～8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。
2.南瓜脯
南瓜成熟度要求八九成以上，無腐爛、無變質現象。清洗南瓜表麵的泥沙及雜質，將洗好的南瓜放入10毫克/千克的次氯酸鈉溶液中浸泡5～10分鍾，消滅南瓜表麵的微生物，切塊去籽。將切好的南瓜丁放入預煮機內，預煮時間為3～5分鍾，水溫為95℃，水中加適當的鹽，配成一定濃度的鹽水，南瓜丁經過預煮，可防止變色，不影響南瓜脯的色澤，起到保護作用。煮後曬幹即可。
3.南瓜粉
（1）原料預處理 與南瓜脯相同，隻是最後將瓜肉切成3厘米×3厘米的小塊。
（2）破碎、磨漿 用錘式破碎機將南瓜塊破碎成漿狀，放入膠體磨中多次磨成顆粒細小均勻的漿液。
（3）真空濃縮 磨好的南瓜漿液經濃漿泵泵入真空濃縮裝置，使其固形物含量提高到30%～35%，濃縮時真空度控製在0.101兆帕，溫度為60℃。
（4）噴霧幹燥、包裝 濃縮的南瓜漿液趁熱泵入噴霧幹燥塔中進行噴霧幹燥，進料溫度控製在50～60℃。噴霧塔進風溫度150～160℃，排風溫度85～90℃，噴霧壓力控製在1.72～2.12兆帕，特別要注意噴霧幹燥排風溫度，以免水分含量過高而造成南瓜粉軟化結塊，幹燥後的南瓜粉狀產品應迅速采用不透氣的鋁箔袋進行充氣包裝。
4.南瓜汁飲料及南瓜果蔬混合汁飲料
（1）原料預處理 與南瓜脯相同。
（2）滅菌 將切好的南瓜原料破碎後進入螺旋式榨汁機中進行壓榨，將所得原料汁加熱到90℃左右保持3～5分鍾，然後過濾，最後進行高溫滅菌。
（3）南瓜果肉飲料製備 在製好的南瓜汁中按比例加入輔料：南瓜汁50千克，白砂糖25千克，蜂蜜1.2千克，檸檬酸0.3千克，精鹽0.2千克，複合增稠劑0.3千克，加水至1 000升。