正文 一、食品快速檢測技術概述(1 / 1)

食品快速檢測技術最初被使用在食物中毒突發現場處理中,目前已經被應用到全民食品安全預防中,在食品流通全過程的質量控製中起到了重要作用。其最大特點是快速、簡便、經濟,適合在大中型食品企業,流通領域如超市賣場、農貿市場,質監部門如各級食品藥品監督管理局、工商部門及餐飲行業等的日常監督及管理工作中使用。已有的幾百種快速檢測方法中,被廣泛使用的大約有30種,例如:農藥殘留、瘦肉精、油脂酸價等指標,還有食品非法添加物如三聚氰胺的檢測方法等。這些方法不僅能夠縮短檢測時間,擴大對食品安全不利因素的檢測範圍,增加檢測數量,及時發現問題。而且儀器設備要求比較簡單,便於普及與推廣,特別是對技術水平相對落後的地區與單位。

2002年以來,我國很多單位裝備了食品快速檢測箱等檢測設備,其中許多食品監督部門按照發達國家的模式裝備了一些快速檢測車輛,無論是在日常監督監測方麵,還是在大型活動食品安全保障及突發事件應急處理等方麵都起到了很大的作用。而且在深度、廣度和精度方麵不斷發展。目前,中國有不少單位都在研究開發快速檢測方法與設備,其中已推出一定數量的好方法與產品。

因此,食品快速檢測在處理食品突發事件,篩查大量樣品的時候體現了不可取代的作用。各級監督管理部門、大中型食品生產經營企業、食品流通各環節為保障流通環節食品安全,全麵提升監管效能,食品快速檢測綜合技能正在不斷更新。

目前,食品安全快速檢測技術正在迅猛發展,不同領域進展不盡相同,但其應用價值日漸突出,快速檢測方法的開發已經成為發展的必然。雖然食品加工鏈各環節監督、檢驗所使用的常規快速檢測方法的數量還比較有限,但是,越來越多的方法正在不斷發展、改進和應用。

例如,食品金屬汙染物快速檢測技術的發展,是食品安全檢驗技術發展的重要方向之一。金屬汙染物快速檢測技術首先通過有效縮短樣品前處理時間達到快速測定的目的。隨著各種高效、靈敏、快速的金屬汙染物分析儀器(分析方法)的不斷出現,傳統的樣品製備技術成為快速檢測技術發展的主要障礙。微波溶樣技術是一種很好的快速樣品預處理技術,它的出現和快速發展,與金屬汙染物快速、準確的檢測技術相配合,在一定程度上縮短了檢測時間,達到了食品安全快速檢測目的。

我國在硝酸鹽快速檢測方法的研究上有了很大進展,研製出了硝酸鹽試紙快速檢測法。國內外主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉法、硝酸鹽試紙法。硝酸鹽現場快速檢測法是市場經濟發展趨勢,其特點是快速、穩定、靈敏、準確、攜帶方便。

獸藥殘留快速檢測方法是為了盡可能供應不含殘留藥物的食品,需要在各種各樣複雜基質的檢樣中對含量非常低的殘留藥物進行檢測的方法以及定量和鑒定的分析方法。該方法包括試劑盒法、抑製試驗法、放射免疫測定法等。

食品中主要毒素的快速檢測方法的研究也有較大突破,其中食品中黃曲黴毒素的快速、有效的檢驗方法可以檢測食品是否受黃曲黴毒素的汙染,保證消費者食用的食品中黃曲黴毒素含量符合標準。在貝類毒素檢測中,雖然也出現了使用酶聯免疫快速分析方法,但由於易出現假陽性結果,難以控製等種種原因而不能得到推廣。目前用小鼠生物試驗法檢測麻痹型貝類毒素和腹瀉型貝類毒素是常使用的分析方法。

近年來,食品微生物檢驗領域的快速檢測方法得到快速發展,微生物快速檢測方法包括微生物學、生物化學、生物物理學、免疫學和血清學等方麵的綜合應用。特別是隨著生物技術的發展,新技術、新方法得到廣泛應用,有效提高了檢測效率和檢驗速度。現行的一些快速檢測方法用於微生物計數、早期診斷、鑒定等方麵,大大縮短了檢測時間,提高了微生物檢出率。