後來才知道，由於我這個做著“月底算賬”美夢的“甩手大掌櫃”有機可乘，是那個跛腳的三十歲川籍廚師隱匿了店裏的真實收入，並將其揮霍了。
這位廚師似乎對嫖女人頗有興趣，據服務員反映，每天飯店關門後，他經常都要打扮得油光水滑，換上他那套時興的、袖子長的快耷拉地的冒牌“高爾夫”西裝，還特地擦點“百雀鈴”之類的香脂，懷揣當天店裏的營業款，一瘸一拐的打車飛馳到著名的“三旅社”去一暢其欲。
早年的“三旅社”是一個隱晦的符號，上得樓來，是一拉溜敞著門的小房間。每間都有一位中青年的“失足婦女”，對著房門做著織毛線類的手工活，有人經過，她們則會動下眼皮，這一瞥是要命的，沒有一個男人會抗得住。
跛腳來此是因為這裏“物美價廉”，他選的是往往是“快餐”，一暢其欲後丟下幾十塊錢，人家還頻呼謝謝，帶著舒暢的心情，跛腳想：該補補腎了。
跛腳一瘸一拐來到那家據說是“世界馳名”的“玉龍大酒店”去品享一頓美食，然後以闊少身份去歌舞廳要個包間，拉幾個小姐吼一通巴蜀版的黃家駒名曲，夜深再一瘸一拐的鑽回他的狗窩睡覺。
別以為人家麗江沒西餐，“媽媽傅”就很有名。
“媽媽傅”是一位麵目慈祥的老婦開的，她一頭天然的栗色頭發，白皙的皮膚，臉上帶著可人笑容，這在民風生硬的麗江猶如大海撈針。
這種和式的老婦人形像使一些洋鬼子大為感動，他們完全拋棄了本來是來吃飯的事，對這位慈祥的老婦讚頌不已，使得全世界都知道了麗江有個“媽媽傅”。
至於她的早期“西餐”，則委實不敢恭維，試舉例一。
剛到麗江，我來到如雷貫耳的“媽媽傅”，叫了一客“煎土豆條配煎蛋”，良久“媽媽傅”客氣的走過來，用生硬的麗江普通話問我：“你說的土豆我們這裏沒有呀”我說：“滿大街不都在賣嗎？”她還是不明白，連聲說：“磨居！磨居！”（納西話：沒有）我急了，跑到廚房拿個土豆跑出來。
“啊，是洋芋”“媽媽傅”轉身走了。
不一會，我要的“西餐——煎土豆條配煎蛋”，端上來了，但很使我錯諤：那是一盤青辣椒炒土豆絲，上邊蓋著一小堆炒糊了的雞蛋！
我哭笑不得。
可想而知那幫洋鬼子是怎麼吃下“媽媽傅”與他們家鄉大相逕庭的那些“西餐”的！
不過，聽說後來“媽媽傅”得到了不少洋鬼子的點化，還是做出了地道的西式飯菜，並一路殺到了昆明。
我的飯店夢破滅後，又萌生了新的念頭，然而最終結局竟比開飯店還慘烈，今天看來，恐怕是有一種詭異的東西在作祟，這些一波波詭異而恐怖的事情且容後麵詳敘。