清宮茄段
材料：
茄子3條，豬絞肉100克，蒜末1/4杯，蔥花1/4杯，紅辣椒(切絲)1隻，油1/3鍋，A料：醬油1/4杯，味精1小匙。
做法：
1.茄子去蒂，切成2.5旭米小段。大火燒熱炒鍋，倒1/3鍋油，加至六分熱時下前段，炸至茄子略鄒縮，切麵呈金黃，即撈出瀝油。
2.鍋中入油1大匙，以大火燒熱，下肉來翮炒至肉變色，續下蔥、蒜、茹子、辣椒及A料，改中火使湯汁收入茄段中，見湯汁將幹，即可盛盤供食。
健康關照：
這道菜醬油可酌減，以便降低含鈉量。
北京烤鴨
材料：
烤鴨用鴨1隻(約2700克)，麻油適麥芽糖水適量，荷葉餅24張，甜麵醬2碟，京蔥段24根。
做法：
1.將鴨宰殺後燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內髒。
2.在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風幹時出油，再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹幹。天氣好時，4~5小時之後就可入掛爐中烘烤。經過微風吹幹的皮，烤起來才會酥脆。
3.烤鴨時，將烤鴨鉤勾住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，他可移鴨入爐，掛在內壁，蓋上鴨爐蓋烤20分鍾至30分鍾，取出即成金黃香酥的北京烤鴨，趁熱再抹上一層麻油，可使其油亮好看。
4.用批鴨肉的刀將鴨皮批下來。首先掰下鴨頭，在鴨脖內側淺淺下一刀，再由鴨胸前端向前批下酥而薄的一片鴨皮，接著卸下鴨翅，批下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。
5.接著將鴨肉批下來，排於盤中，並將鴨頭剖為兩半，排於盤首，鴨尾列於盤底。
健康關照：
這道菜所含鈉均來自甜麵醬，應盡減少蘸食，以防攝入過多的鈉，影響健康。
醋炒銀牙肉絲
材料：
瘦豬肉225克，綠豆芽150克，蔥(切末)1根，油1/3鍋，醋1大匙，花椒油1小匙。
A料：鹽1/4小匙，蛋淸1個，生粉1小匙，B料：鹽1/4小匙，味精1/8小匙，胡椒1/8小匙，灑1/2小匙。
做法：
1.將豬肉切成細絲，以A料略拌；綠豆芽掐去頭尾，洗淨。
2.大火燒熱炒鍋，倒1/3鍋汕，油梢熱即K肉絲過油，見肉色轉白，撈出瀝油。
3.大火燒熱炒鍋，倒油1小匙，下蔥未煤許，續下豆芽炒三四下，加B料、肉絲炒勻，起鍋前淋上醋烹出#味，再澆花椒油即可盛盤供食。
備注：
花椒油係以麻油熬花椒的油，打特殊的香味。
健康關照：
豬肉與綠豆芽配合炒食，是一道營養均衡的佳肴，適合大多數人食用。
燒子蓋
材料：
豬裏脊肉375克，花椒鹽1.5大匙，油1/2鍋。
A料：麵粉2杯，雞蛋2個，鹽1/2小匙，清水適量。
做法：
1.裏脊肉整塊用水煮熟，分切成3片；A料調成厚糊狀。
2.油燒熱，肉片分別沾裹麵糊後，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。
3.趁熱橫切成1.5厘米寬的長條，放在底飾生菜的盤中，與花椒鹽一起上桌供食。
健康關照：
1.裏脊肉可提供多討優質蛋白質，有益健康，可以常吃。
2.這道菜用油量偏高，減肥者及糖尿病患者不宜多吃。