【原料】
鮁魚750克，清湯500毫升，甜麵醬20克，蔥10克，香油、料酒各10毫升，醬油25毫升，醋10毫升，味精、大料、香菜、鹽各5克，薑10克，花椒15克，食用油適量。
【製作過程】
1.將鮁魚去鰓、內髒，洗淨，斜刀片成厚塊。將魚塊放開水中略焯，撈出瀝幹水。
2.鍋內加底油，加甜麵醬炒熟並散開，再依次加入清湯、鹽、料酒、醋、醬油、蔥、薑、花椒、大料、魚塊，用小火燜熟，撈出魚塊放在盤內。
3.原料去掉花椒、大料，加香菜、味精，滴上香油即可。
【營養功效】
鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、維生素A、多種礦物質，多食鮁魚具有提神補血、補氣和胃、抗衰老的功效。
【小貼士】
炒甜麵醬時鍋要滑，並宜用小火，炒散炒熟，去掉生麵醬味。