第一章 藥粥的源流
粥，俗稱稀飯。古時以稠厚叫饘，稀薄者叫酏，也稱作“糜”，它是我國人民的傳統飲食之一。
粥食在我國有數千年的曆史了。《周書》有“黃帝始烹穀為粥”之說，算是最早的曆史記載。古時凡粳、粟、黍秫、麥等都可以煮粥，現在一般是以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。
粥是我們日常最普遍的飲食之一，人們都知道它能果腹充饑，但未必能一步了解它原來也是養生之妙品。宋代著名愛國詩人陸遊寫過一首七絕，題為《食粥》：
世人個個學長年，
不悟長年在目前。
我得宛丘平易法，
隻將食粥致神仙。
這首詩，洋溢著陸遊對粥的讚美之情，同時也是這位活了85歲的詩人長壽的經驗之談。
詩中的“宛丘平易法”，即北宋文人張文潛寫的《粥記》中所闡述記》中所闡述的食粥養生法：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腔腑相得，最為飲食之良。”
中醫曆來對脾胃功能十分重視，認為“脾胃屬土，土生萬物”強調“脾胃為後天之本”。食用藥粥，正是以補益胃氣、健補脾胃為原則，作為藥粥重要成分的粳米或糯米、粟米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。
《本草經蔬》說粳米是“五穀之長，人相須以為命者也。”《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇績。”無怪乎《醫藥六書。藥性總義》粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養胃氣妙品。”可見，食粥可以養生，這是有一定道理的。
粥有兩種類型，一是單純用米煮的粥，另一種是用中藥和米煮的粥。這兩種基本上都是營養粥，後者因為加進中藥，所以又叫藥粥。
藥粥，是祖國醫學寶庫中的一部分。
藥粥養生，具有其他進補方法所無法比擬的優越性。由於藥食同源，諸如山藥、芡實、綠豆、芝麻、胡桃、桂圓、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮強，香甜可口，無論男女老幼皆樂於服食；再如人參、黃茂、枸杞、熟地、茯苓、山藥等補益之品，一旦入粥，其功尤勝。況且粥是日常之食，藥味加減靈活，長久服用亦天不良反應。
用藥粥治療疾病，最早見於漢代偉大史學家司馬遷所著的《史記·扁鵲倉公列傳》，該傳雲：“齊王故為陽虛侯時，病甚，眾醫皆為蹶，臣意（指西漢醫學家淳於意）診脈，以為痹，根在右肋下，大如覆杯，令人喘，逆氣不能食。臣意即以火齊粥且飲，六日氣下；即令更服丸藥，出入六日，病已。”另外從長沙馬王堆漢墓出土的14種醫學方技書中，記載有服食高梁米粥治療蛇傷、用燒熱的石塊煮米湯來治療肛門癢痛等治病驗方。
據考證，這批出土的古醫書成於春秋戰國時期，這就是說，“火齊粥”、“青梁米粥”等方，是我國記載最早食用的藥粥方。現存最早的醫書《黃帝內經》中說：“藥以祛之，食以隨之”，“穀肉果類，食養盡之”。藥粥正是以藥治病、以粥扶正的一種食療方法。《內經》的這一論述，是藥粥療法最早的理論基礎。
由此可見，藥粥這種古老療法，遠在2000多年前，我們的祖先就把它用於防病治病了。
中醫之聖、漢代名醫張仲景，在用藥治病之外也很重視粥的運用，他的經典著作《傷寒論》、《金匿要略》中就有很多粥藥同用或藥後食粥的論述。如《傷寒論》桂枝湯“服已須＊，啜熱稀粥一升餘，以助藥力“，《金匱要略》用栝萎桂枝湯治＊，“取微汗，汗不出，食頃，啜熱粥發之”，這是用粥以助發汗的；又如以十棗湯逐水，“得以下利後，糜粥自養”，以白散治寒實結胸，“不利(指腹瀉）進熱粥一杯，利過不止，進冷粥一杯”，這是用粥將養或控製藥性之發作的。