第六章茄果類蔬菜栽培
茄果類蔬菜是指茄科植物中以漿果作為主要食用器官的蔬菜,包括番茄、茄子、辣椒、酸漿、枸杞、香瓜茄等。番茄主要食用成熟果實，茄子食用嫩果，辣椒和酸漿的嫩果和紅果都可食用；枸杞雖有漿果，但主要作為藥用，其葉和嫩稍在我國廣東、廣西是較為重要的葉菜；香瓜茄在哥倫比亞和智利等國家的市場上是普通果菜，有淡黃和紫色條紋的美麗顏色和甜瓜的香味，但不很甜，以鮮食為主，目前已在我國北方許多地方有少量引種。
一、主要種類和品種
1.1番茄
1.1.1主要種類和栽培概況
番茄（LycopersiconesculentumMill）在中國栽培是從20世紀50年代初迅速發展起來的，成為主要果菜之一。番茄除可鮮食和烹飪多種菜肴外，還可製成醬、汁、沙司等強化維生素C的罐頭及脯、幹等加工品，用途廣泛。目前美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產國，在歐美、中國和日本有大麵積的溫室、塑料棚及其他保護設施栽培。
目前栽培的番茄都屬於普通番茄，包括5個變種：
普通番茄，即栽培番茄(var.communeBailey)，植株茁壯，分枝多，匍匐性，果大，葉多，果形扁圓，果色可分紅、粉紅、橙、黃等，該變種包括絕大多數的栽培品種。
直立番茄(var.validumBailey)莖短而粗壯，分枝節短，植株直立，葉小色濃，葉麵多卷皺，果柄短，果實與普通栽培番茄相似。因為產量較低，生產中栽培很少。但能直立生長，栽培時無須立支架，便於田間機械化操作是其突出特點。
大葉番茄(var.grandifoliumBailey)葉大，有淺裂或無缺刻，似馬鈴薯葉，故又稱薯葉番茄。蔓中等匍匐，果實與普通番茄相同。
櫻桃番茄(var.cerasijformeAlef.)，果實小呈圓球形，果徑約2cm，果色紅、橙或黃，形如櫻桃(故名)，2室，植株強壯，莖細長，葉小，色淡綠。
梨形番茄(var.pyriformeAlef.)，果小，形如洋梨，2室，果呈紅、黃等色，生長健壯，葉較小，呈濃綠。
1.1.2主要栽培品種
根據生長習性，番茄可分為有限生長類型和無限生長類型。
①有限生長類型又稱"自封頂"。這類品種植株較矮，結果比較集中，具有較強的結實力及速熟性，生殖器官發育較快，葉片光合強度較高，生長期較短，適於早熟栽培。主要栽培品種有：
紅果品種：如北京早紅、青島早紅、早魁、早豐(秦菜1號)、蘭優早紅、魯番1號、河南5號、鄭番2號、意大利18號、羅城1號等。
粉紅品種：如北京早粉、早粉2號、早霞、津粉65、西粉3號、東農704、蘇粉1號、蘇粉2號、蘇抗9號、齊研矮粉、錦州矮秧、日本3號等。
黃果品種：如蘭黃1號等。
②無限生長類型生長期較長，植株高大，果形也較大，多為中、晚熟品種，產量較高，品質較好。主要栽培品種有：
紅果品種：如卡德大紅、天津大紅、冀番2號、大紅袍、台灣大紅、美國4號、特羅皮克、佛洛雷德(佛羅裏達)、托馬雷斯、紅輝、凱萊、阿沙克利等。
粉紅品種：如粉紅甜肉、佳粉10號、強豐、鮮豐(中蔬4號)、中蔬5號、中雜4號、中雜7號、中雜9號、麗春、雙抗2號、沈粉1號、沈粉3號、L-401、L-402、遼粉雜3號、毛粉802、魯番3號等。
黃果品種：如桔黃嘉辰、大黃1號、大黃156、豐收黃、新豐黃、黃珍珠等。
白果品種：如雪球等。
櫻桃番茄近幾年栽培較多，常用品種有聖女、小玲、金珠、迷你公主、櫻桃紅、美國5號、東方紅鶯等。
1.2茄子
1.2.1主要種類和栽培概況
茄子（SolanummelongenaL.）在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食，幹製和鹽漬。每100g嫩果含水分93～94g，碳水化合物3.1g，蛋白質2.3g，還含有少量特殊苦味物質茄堿甙M（C31H51NO12），純品白色結晶狀，有降低膽固醇，增強肝髒生理功能的效應。
按照熟性早晚可分為早熟種、中熟種和晚熟種；按形狀分為圓茄、長茄和燈泡茄；按顏色分為紫茄、紅茄、白茄和綠茄等。
植物學上將茄子分為大圓茄、長茄和卵茄三個變種。
①大圓茄(var.esculentumNees)植株高大,葉寬而厚,莖高60～90cm，有灰毛，圓球形、扁球、倒卵圓形或橢圓球形,單果重500～2000g，花大而單生，與葉對生或近於對生，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。大多數品種為中、晚熟品種。
②長茄（var.serpentinumBailey）植株中等，葉較小而狹長，果實長棒狀或扭曲呈蛇狀，長20～30cm或更長，徑粗2.5cm或更細，皮薄，肉質柔軟，種子少，為南方主栽品種。在北方長茄和圓茄栽培的麵積相當。大多為中、早熟品種。
③卵茄（var.depressumBailey）植株較矮小，開展度大，葉小而薄，果實卵圓形或燈泡形，果實有紫色、白色和綠色，大小中等，單果重100～200g。抗逆性較強，南北方都有種植。大多為早、中熟種。
1.2.2主要栽培品種
各個類型的主栽品種有：
大圓茄類型的主要品種有北京五葉茄、九葉茄、大紅袍、安陽紫圓茄、山東高唐紫圓茄、洛陽大青茄、西安大圓茄、天津大民茄及郎高等。
長茄類型的主要栽培品種有黑龍江科選一號、沈陽柳條青、遼寧蓋縣長茄、武漢鱔魚頭、成都墨茄、南京紫長茄、杭州紅茄、台灣屏東長茄等。
卵茄類型的主要品種有北京燈泡茄、天津中心茄、孝感白茄、湖南燈泡茄、日本桔真茄等。
茄子的雜種優勢明顯。雜種一代植株強健，抗逆性強，產量高，一般都比親本增產40%～60%。近年來已廣泛應用於生產，如黑又亮、魯茄1號、冀茄2號、湘茄2號、華茄一號、鄂茄一號、伏龍茄、紫龍茄、杭州紅茄、蘇崎茄、農友長茄和新娘都是比較優良的雜種一代。
1.3辣椒
1.3.1主要種類和栽培概況
辣椒(CapsicumfrutescensL.)在中國各地普遍栽培，類型和品種較多，為夏秋的重要蔬菜之一。辣椒果實色澤鮮豔，風味好，營養價值很高，維生素C的含量尤為豐富。每100g青辣椒含維生素C100mg以上，紅熟辣椒高達342mg。幹辣椒則富含維生素A，還含有豐富的辣椒素(C18H27NO3)，具芬芳的辛辣味。辣椒除鮮食外，還可醃漬和幹製，加工成辣椒幹、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等，也是出口創彙的重要農產品之一。
國際植物遺傳資源委員會(IBPGR)為了使各國辣椒研究者使用統一的命名，於1983年確定了辣椒栽培種有5個：
①一年生辣椒(C.annuumL.)，包括各種栽培甜椒和辣椒的大部分品種，目前栽培最廣泛。特征是花冠乳白色，花藥藍色或紫色，萼片小，色淡，一節有一個花梗。
②漿果狀辣椒(C.baccatum)，此種與一年生辣椒的區別，在於其花冠上有黃色、棕褐色或棕色斑點，並具有顯著的萼芽。
③分枝辣椒(C.frutescensL.)，特征為花冠乳白色至白色，略呈綠色或黃色，花藥藍色，有些節具有2個或多個花梗。
④C.chinenseJacquin，類似於木本辣椒，萼下具有縊痕是其唯一的區分特征。
⑤絨毛辣椒(C.pubescensRuiz&Pavon)，是一種具有獨特形態的栽培種，種子淺黑色，多皺紋。
1.3.2主要栽培品種
中國辣椒品種資源相當豐富，有許多優良的品種（圖1），以及抗病、早熟、豐產的一代雜種。
甜椒類型如茄門甜椒、天津大甜椒、保定大甜椒、世界冠軍、濟南甜椒、巴彥甜椒、柿子椒10號、農發甜椒、農大40、中椒2號、中椒3號、中椒4號、中椒5號、中椒7號、甜雜1號、甜雜2號、甜雜6號、天津8號、津椒2號、遼椒3號、吉椒2號、雙豐甜椒、哈椒2號、龍椒1號、龍椒2號、冀椒1號、早熟3號、同豐37號、牟農1號、海花3號、洛椒1號、早豐52等。
微辣(半辛辣)類型如魯椒1號、遼椒1號、遼椒4號、早豐1號、沈椒1號、蘇椒1號、蘇椒5號、華椒17、華椒8號、湘研1號、湘研2號、早雜2號、洪雜1號、吉椒3號、龍椒2號、洛椒2號、湘研3號、海豐3號、長豐椒、麻辣三道筋等。
辛辣類型如洪雜3號、洪雜4號、金線香、威陽線辣子、雞澤羊角辣、望都大羊角椒、永城大羊角椒、伊犁辣子、湘潭尖椒、鹹陽七星椒、南京朝天椒、上海羊角椒、新疆羊角椒、濟南羊椒角、天線3號、石線2號、22號尖椒、8819線椒、益都羊角椒等。
近幾年從國外引進的優良辣椒品種在生產應用的也很多，如荷蘭的紅英達、黃歐寶、紫貴人、白公主；法國的紅天使、黃天使、橙天使、白天使、聖奇；美國12號(褐色甜椒)、美國18號(白色甜椒)；德國3號、德國6號等。
1.4其它茄果類蔬菜
香瓜茄在歐洲、美洲、大洋洲各國均有栽培。引入中國雖然短短幾年，卻顯示出其高產優質的特點。香瓜茄果實鮮豔，果肉清香多汁，風味獨特，營養豐富，可溶性固形物達10.6%，具有高蛋白、低糖、低脂肪的特點。富含維生素和各種微量元素，硒、鋁和鈣的含量也比一般水果蔬菜高。香瓜茄不僅能在露地條件下栽培，而且也適合在設施條件下栽培。當年栽種，當年就可以結果，也可一年栽種，多年受益。由於國內和國際市場看好，香瓜茄有著廣闊的開發前景。
目前可選擇的品種不多，主要有長麗、大紫、阿斯卡等。
二、生物學特性
2.1植物學性狀
2.1.1根的分布與生長特點
茄子的根係最發達，吸收能力強。其主根在不受損害的情況下，能深入土壤達1.3～1.7m，橫向伸展達1.2m左右。它的主要根群都分布在35cm以內的土層中，根木質化較早，再生能力差，不定根的發生能力也弱；番茄的根係次發達，分布廣而深。大部分根群分布在30～50cm的土層中，根係再生能力很強，不僅易生側根，在莖上很容易發生不定根，所以番茄移植和扡插繁殖比較容易成活；辣椒的根係不發達，根量少，入土淺，根群一般分布於15～30cm的土層中。根係的再生能力弱，不易發生不定根，不耐旱也不耐澇。
2.1.2莖的類型和特性
番茄、茄子、辣椒的莖為半直立或半蔓性，莖基部木質化。
番茄莖的分枝形式為合軸分枝(假軸分枝)，莖端形成花芽。無限生長型的番茄在莖端分化第一個花穗後，其下的一個側芽生長成強盛的側枝，與主莖連續而成為合軸(假軸)，第二穗及以後各穗下的一個側芽也都如此，故假軸無限生長。有限生長型的番茄，植株則在發生3～5個花穗後，花穗下的側芽變為花芽，不再長成側枝，故假軸不再伸長。番茄莖的豐產形態，節間較短，莖上下部粗度相似。徒長株(營養生長過旺)節間過長，往往從下至上逐漸變粗，老化株相反，節間過短，從下至上逐漸變細。
茄子莖的顏色，與果實、葉片的顏色有相關性。一般果實為紫色的品種，其嫩莖及葉柄都帶紫色。茄子主莖的分枝能力很強，幾乎每個葉腋都能萌芽發生新枝。茄子的分枝習性為“雙杈假軸分枝”（圖2）。但是，有一部分腋芽不能萌發，即使萌發也長勢很弱，在水肥不足的條件下尤其明顯。
辣椒的莖以雙杈或三杈分枝，其分枝結果習性與茄子相似。
2.1.3葉的類型
番茄、茄子、辣椒的葉均為單葉。茄子的葉片肥大，番茄的葉片次之，辣椒的葉片最小。番茄的葉片呈羽狀深裂或全裂，每片葉有小裂片5～9對，小裂片的大小、形狀、對數，因葉的著生部位不同而有很大差別；茄子的葉形有圓形、長橢圓形和倒卵圓形。一般茄子的葉緣都有波浪式鈍缺刻，葉麵較粗糙而有茸毛，葉脈和葉柄有刺毛。葉色一般為深綠色或紫綠色，葉的中肋與葉柄的顏色與莖相同；辣椒的葉片為卵圓形、長卵圓形或披針形。通常甜椒較辣椒葉片稍寬。葉先端漸尖、全緣，葉麵光滑，稍有光澤，也有少數品種葉麵密生茸毛。
2.1.4花的類型
番茄、茄子、辣椒均為完全花。番茄花為總狀花序或聚傘花序。花序著生節間，花黃色。每個花序上著生的花數，品種間差異很大，一般5～10餘朵不等，少數品種可達20～30朵。有限生長型品種一般主莖生長至6～7片真葉時開始著生第一花序，以後每隔1～2葉形成一個花序，通常主莖上發生2～4層花序後，花序下位的側芽不再抽枝，而發育為一個花序，使植株封頂。無限生長型品種在主莖生長至8～10片葉，出現第一花序，以後每隔2～3片葉著生1個花序，條件適宜可不斷著生花序開花結果（圖3）；茄子的花多為紫色或淡紫色，也有白色的，一般為單生，但也有2～4朵簇生者。茄子花較大而下垂，由萼片、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分組成。茄子開花時雄蕊成熟，花藥筒頂孔開裂，散出花粉。根據花柱頭的長短，茄子花可分為長花柱花、中花柱花和短花柱花三種類型。茄子花器官的大小，與營養生長勢和品種特性有密切的關係。茄子第一朵花的著生節位高低，與品種的熟性有關。一般早熟的品種，在第5～6節就出現第一朵花；晚熟品種出現第一朵花在第10～15節位；辣椒的花，單生、叢生(1～3朵)或簇生。花冠白色、綠白色或紫白色。一般品種花藥與雌蕊柱頭等長或柱頭稍長，營養不良時易出現短柱花，短柱花常因授粉不良導致落花落果。屬常異交作物，天然雜交率約為10%。
2.1.5果實及種子
番茄、茄子、辣椒的果實均為漿果，果實的形狀有圓球形、倒卵圓形、長圓形、扁圓形等。番茄的果實為多汁漿果，果肉由果皮(中果皮)及胎座組織構成，栽培品種一般為多室；茄子的果實心室無空腔，它的胎座特別發達，形成果實的肥嫩海綿組織，用以貯藏養分，這是供人們食用的主要部分；辣椒的果實胎座不發達，形成較大的空腔，下垂或朝天生長。番茄果實的顏色有紅色、粉紅色、黃色和橙黃色；茄子果皮的顏色有紫色、暗紫色、赤紫色、白色、綠色、青色等；辣椒的青熟果(嫩果、商品成熟果)淺綠色至深綠色，少數為白色、黃色或絳紫色，生理成熟果轉為紅色、橙黃色或紫紅色。