第十二章多年生及雜類蔬菜栽培
一、蘆筍栽培
蘆筍又叫“石刁柏”、“龍須菜”。原產地中海沿岸一帶。以嫩莖供食用，可鮮食或製罐。營養豐富，質地鮮嫩風，味鮮美，柔嫩可口，能增進食欲、幫助消化具有比普通蔬菜高得多的多種維生素和氨基酸還有大量天門冬酷胺、蘆亭、膽堿等，對人體有特殊的生理作用，具有一定藥用效能。因此成為國際市場的暢銷產品，我國60年代以來大麵積種植加工製罐，成為增長最快的罐頭產品。
品種分類：蘆筍的優良品種表現為植株抗病性強，嫩莖抽生較早，數量多，肥大，圓柱形，上下粗細均勻，頂端圓鈍，鱗片緊密雖在較高溫度下也不易鬆散，見光後是淡綠色或淡紫色。目前我國栽培的主要品種有抗鏽病的瑪麗華盛頓和瑪麗華盛頓500號、華農大蘆筍(淡紫和青紫兩類型)、台南1號和2號白蘆筍。以及適於綠蘆筍栽培的加州大學309號、711號和800號、台南3號綠蘆筍等。
1蘆筍的生物學特性
(1)形態特征 蘆筍屬百合科多年生宿根植物。植株是由地上部和地下部組成。地上都有莖、枝和葉；地下都有地下莖、鱗芽、網狀肉質的貯藏根和吸收根，冬季地上都遇霜枯死，借地下根莖和根越冬，翌年春暖後由地下根莖基部的鱗芽抽生地上莖，經培土軟化，色白柔嫩，稱為白蘆筍；若不軟化，幼莖出土後見光呈綠色，稱為綠蘆筍。為食用部分。綠蘆筍不及白蘆筍柔嫩，但含營養成分比白蘆筍多。嫩莖若任其生長，高可達1.5—2.5米，並發生許多分枝。莖上每節有1片薄膜狀的退化葉，稱“鱗片”，從葉腋抽生5－8條針狀短枝，具有葉綠素，能代替葉片進行光合作用，稱為“擬葉”
蘆筍是雌雄異株植物。花小淡黃綠色，蟲媒花。漿果圓球形，紅色，有種子3－6粒，黑色堅硬，半圓球形，每克約50粒。種子易喪失發芽力，生產上宜用新種子。雌株較高大，莖稈粗，分枝近，抽莖數少。枝葉較稀疏，而且由於結果實消耗養分多，嫩莖產量比雄株少，也比雄株早衰。
(2)生長習性 蘆筍適應性廣，性喜夏暖冬涼氣候，最適生長溫度為18－20℃，高於28℃或低於13℃產量下降。植株根群旺盛，深度和伸展度都可達2－2.3米以上，但分布在33厘米以內的土層中。種子發芽後最早發生的是纖細根，其後發生肉質根，在肉質根上再發生纖細根。肉質根是從地下莖節上發生的長條形粗根，含有大量的糖和少量澱粉，為養分的貯藏庫，也是向上下輸送養分和水分的通道，壽命可達6年以上。纖細根的作用是從土中吸收水分和養分，每年春季從肉質根的皮層四周大量發生，當年冬季枯萎，第二年春季再發新根，在較溫暖的地區，冬天也有纖細根發生。
蘆筍的地下莖是節間極短的變態莖，節上著生鱗片狀的變態葉，葉腋中有芽。每個芽有鱗片包裹著，稱為鱗芽。著生在地下莖先端的幾個芽特別粗壯，可在大芽的基部發生幾個側芽，每個側芽各自有鱗片包裹，它們密集在一處，成為一團鱗芽群，春季氣候轉暖後，各團鱗芽群中的芽按次序逐個萌發成地上莖。地下莖營養狀況好，它發生的鱗芽群多，每團鱗芽群中的鱗芽數多，而發育良好，抽生的地上莖既多又粗，嫩整產量高，品質好。
長江流域，越冬的蘆筍在春季開始抽生繳莖。由一個小小的鱗芽發展成為一條肥大的嫩莖，需要吸收大量養分，這些養分是由肉質根供應的，肉質根內的養分是由上年地上莖枝進行光合作用製造並輸送到地下貯藏起來的。所以，隻有上年的地上部生長良好，製造的養分多，嫩莖才能高產、優質。
2蘆筍的栽培技術
(1)土壤耕作：
蘆筍一次種植、多年采收要選擇土層深厚、富含有機質、保肥、保水力強的疏鬆砂壤土、壤土或衝積砂上為良，經深翻按1.5－2.0米距離挖闊40厘米，深33厘米的種植溝，每畝鋪施欄糞或堆肥2000公斤，撒入過磷酸鈣30公斤，尿素和氯化鉀各7.5公斤，上鋪一層表土，即可種植。苗挖起後剪除枯莖。逐株分開，按肉質根和鱗芽多少分級，一級苗要求肉質根在25條以上、二級苗15－25條。凡肉質根不到15條的劣苗棄去。苗分級後立即栽植。若不能立即栽植，可把苗放到稀泥漿中浸一下，、使肉質根塗上一層稀泥漿不易幹癟。栽植前應保持泥漿濕潤。栽植時按株距約33厘米，把苗排在溝中，各苗的鱗芽順溝朝同一方向，排成一條直線，使以後抽生嫩莖的位置集中在畦中央，便於培土。苗的肉質根均勻向四周伸展，稍蓋土撳壓，使根與土密接，澆淡水糞後再蓋鬆土厚約20厘米。
(2)播種育苗
蘆筍雖可進行分株繁殖，保持優良特性。但繁殖係數小而花費勞力多。故大麵積生產概用種子繁殖。長江流域在4～5月份播種，以地下4～5厘米處土溫達10℃以上時為播種適宜期。也可進行保護地育苗，再移植到苗圃地生長。在生長季長的地區，以蘆筍苗生長5～6個月為定植苗標準，來推算播種期。在蘆筍沒有休眠期的南方地區，除夏季暴雨期外均可播種；但以春季3～4月，秋季9～10月為最適宜。
苗圃地宜選砂質壤土，放足基肥。每畝用腐熟堆肥2000～2500千克，全麵鋪散耕翻入土。築寬150～180厘米，高15～18厘米的畦作為苗床。為使秧苗有較大的營養麵積，並便於精細管理和定植時掘苗，宜采用條播。與畦長垂直開溝，溝距40～50厘米，深2～3厘米。在溝內施入充分腐熟的人糞尿1500～2000千克，過磷酸鈣25千克，氯化鉀15千克，與土充分拌合。
為促進蘆筍種子發芽，可用25～30℃的溫水浸種3～5天，瀝幹拌以少幹沙或細土，即可播種。在播種溝內每5～7厘米播1粒。種子播後稍鎮壓，然後蓋鬆土2～3厘米，再薄蓋一層草。出苗前要及時澆水，維持床土濕潤。出苗後，立即將草揭除。齊苗後疏苗，保持苗距7～10厘米。
育苗期要勤除雜草。當苗呈綠色時，用充分腐熟的人糞尿或尿素及氯化鉀等加水稀釋施入。秋季長江流域的蘆筍苗，又有旺盛生長過程，必須及時施1～2次追肥，促進株絲茂盛。但最後一次追肥應在降霜前2個月左右停止，使苗在生長後期能充分積累同化養分培育壯苗。育苗期間要勤除草，及時中耕鬆土。做好排灌工作，適當培土，使鱗芽發育粗壯，防止苗株倒狀。
(3)整地和定植
定植前每畝用堆肥2500～3000千克，全麵鋪散耕翻入土。地麵整平後開種栽溝。采收白蘆筍的溝距180厘米左右，采收綠蘆筍的溝距約150厘米左右。溝闊約40厘米，深25～30厘米。再用堆肥每畝2000千克在右均勻施於溝底，與土拌勻。其上撒施過磷酸鈣每畝30千克，氯化鉀6.5千克及人糞尿500～1000千克。肥料上鋪一層土，使溝內土麵距地麵約為6～9厘米，即可栽苗。定植須在休眠期進行。長江流域宜在秋末冬初秧苗地上部枯黃時栽植，或在春季栽植。南方無休眠期的地區，應避免高溫多雨時定植，一般以3～4月或10～11月定植為好。
(4)定植後管理
苗定植後苗高約10厘米時施一次淡水糞。以後視生長情況，再施1～2次追肥。夏季高溫幹旱，要及時灌水。入秋後結合灌水，施1～2次淡水糞或速效化肥，使株叢茂盛。田間要做好開溝排好和防治病蟲害等工作。
1)肥水管理
定植當年春季出苗後施淡水糞，苗長13－16厘米時在栽植溝中培土，厚4厘米，過半月後再培土4厘米，使地下莖埋在土下約16厘米。生長期間施2－3次追肥。入秋後，植株進入秋發階段，苗回青後每畝施尿素10公斤或人糞1000公斤，過磷酸鈣15公斤，促使枝葉旺盛，積累養分多，為下年生長打下良好基礎。
定植後第二年，抽生的地上莖增多，為了使植株建成茂盛的上部，增強光合作用能力，一般仍不應采收嫩莖。長江流域秋末冬初地上莖枝萎枯，植株進入休眠期，整個越冬期至第二年春季抽生嫩整時，根係的吸收能力仍微弱，主要靠肉質根貯藏的養分供給嫩莖生長。到嫩莖采收結束後，長出綠色的地上莖，根的吸收作用才開始旺盛起來。隨著地上莖枝發展，形成繁茂的株叢，這時新的纖細根大量發生，吸收能力越來越強。所以，施肥的重點應在發生綠色株叢時期。
白蘆筍在定植後第三年開始采收，於春季在植株旁淺掘鬆土，施下人畜糞尿每畝500－750公斤，然後培土。嫩莖采收結束後，在畦溝中央施堆肥或欄糞，每畝2000－2500公斤、人畜糞尿1250公斤、過磷酸鈣35公斤、氯化鉀15公斤，淺掘使肥料與土拌勻，然後將壅培在畦上的土壟掘下，蓋在肥料上。夏秋間中耕鬆土後在植株附近施2－3次稀薄人糞尿和氯化鉀，促使秋梢生長。最後一次追肥應在秋梢旺發前(降霜前)，至少2個月施完，施肥過遲，會嚴重妨礙養分積累。以後每年施肥法同第三年。隨著株叢發展，肥料用量要適當增加。
采收綠蘆筍的苗定植後第一年的施肥方法與采白蘆筍的相同。第二年春季抽嫩莖前在兩畦之間掘深溝，施入堆肥或欄糞、人畜糞尿、過磷酸鈣、氯化鉀等。各種肥料的用量約為白蘆筍第三年采畢後的一次施肥量的70％。肥料填入溝中時，分層加土，充分混合，用土覆蓋。夏秋間在植株附近施稀薄人畜糞尿和氯化鉀2－3次。秋季發蓬前的一次追肥用量較多，降霜前2個月停止施肥。第三年春季的施肥量比第二年增30％。第四年以後的肥料用量還要適當增加。
蘆筍植株生長需要鈣。在紅黃土壤中，應適當施用石灰，除供給鈣外，還有中和土壤酸度和改良土壤物理性的作用。
采筍期間應使土壤中保持足夠水分，嫩莖抽生快而粗壯，組織柔嫩品質好。高溫季節幹旱應及時灌水，促進株叢茂盛。對增加第二年嫩莖產量有重要作用。多雨時要及時排水，防止土中積水，以致缺乏空氣，妨礙地下莖和根生長，甚至引起爛蔸缺株。蘆筍植株受大風暴雨吹襲時，容易倒伏。以致田間通風透光不良，妨礙光合作用，並常引起病害蔓延。為了防止倒伏，應做好開溝排水，不偏施過多的氮肥，必要時須設立支柱。
2)栽培管理
蘆筍植株進入采收期後，為了增加白蘆筍產品的長度，必須加以培土。在春季土溫接近10℃預計將要出筍之前10－15天，從行間掘土，土塊打碎後壅培到根林上方。培土寬度從定植後第三年開始采收嫩莖為16－20厘米，第四年以後，從23－26厘米逐漸增加到33厘米以上，以地下莖埋入地下26－30厘米為準。如能在畦麵插上培土標尺，每次按標尺刻度培土，就可掌握培土厚度，操作方便。培土後平整表土並稍拍緊，防止漏光和崩塌。雨後和多次采收後，若土壟下場，應立即加工修整。
嫩莖采收結束，應即把壅培的土壟耙掉，使畦麵回複到培土前的高度，保持地下莖在土表下約16厘米處。倘若地下莖上方的土層過厚，則會促使它向上發展，造成以後培土困難。
3)留母莖采收栽培特點
在廣東、福建等冬季無霜地區，蘆筍的地上莖枝周年生長不凋，植株無休眠期，地下部積累養分少。為了使植株多抽生嫩莖，應在采收期間培養一定數量的莖枝和擬葉，進行光合作用，可增加抽生嫩莖所需的養分。這就是“留母莖采筍”栽培法。
①母莖的選留和更新在每年春季抽生大量嫩莖前，將老母莖全部割除。清園，施肥，培土，灌溉，促使植株抽生粗狀的新嫩莖。除從中選留幾條健壯的讓它長大作為“母莖”外，其餘嫩莖陸續分批來收。當初生的嫩莖變細時，追施第二次肥料。施肥後抽生的嫩莖又變粗，從中陸續選留健壯的嫩莖培育成新母莖，而分批割除老母莖。整個炎熱的夏季高溫期，母莖易衰老，應依此法施肥複壯分批更新。高溫期過後，進行一次全麵更新，將老母莖全部割除。在畦溝中施下較多肥料，耙下壅培的土，蓋在肥料上。10月份後，氣候溫和，植株生長適宜，應停止采收，讓抽生的全部幼莖都長成綠色枝葉，進行旺盛的光合作用，使地下部多積累養分，為第二年產筍準備充足營養條件。對發生病害的母莖，隨時割除。留母莖的位置，應在抽生嫩莖多的地方，每處留1－2條，使地下莖的各生長點都有較多的養分供應，可正常發展。若不留母莖，則生長點萎縮，產量減少。
②施肥特點 在每次選留母莖之前各施1次肥料，用堆肥配合速效的氮、磷、鉀肥料。施肥時先在畦溝中開溝，施下肥料與土拌勻後再蓋土。每次間隔1條畦溝不施，以便相互輪換施肥的位置，避免施肥時傷根過多。此外，在采收嫩整期間約每隔半個月施1次速效肥料。
③其他管理特點 母莖當長到50厘米高時，摘去頂梢，抑製它伸高，可防止倒伏，摘除雌花和幼果以免消耗養分。雨天病菌易傳播，更換母莖應在晴天。割下的老母莖必須立即搬離田間，防止病菌傳染到新母莖，對剛出土的新母莖要噴藥保護。
采收嫩莖主要是在春季和秋季，夏季高溫期植株生長不良，停止采收40－50天。秋季采收期一般到10月底止，不可過長，否則植株積累養分少，第二年減產。