第七章瓜類蔬菜栽培
瓜類蔬菜是葫蘆科（Cucurbitaceae）中果實供食用的栽培種群。我國栽培的瓜類蔬菜有10餘種，其中最重要的為黃瓜(CucumisSativusL.)、西瓜(Citrulluslanatus(Thunb)Mansfeld)、瓠瓜（Lagenariasiceraria(Molina)Standl.）、中國南瓜（CucurbitamoschataDuch.）、筍瓜（C.maximaDuch.）西葫蘆（C.pepo.L）、普通絲瓜（LuffaCylindricaRoem.）、冬瓜（BenincasahispidaCogn.）、苦瓜（MomordicacharantiaL.）、甜瓜（CucumismelonL.）、筍瓜（CucurbitaMaximaDuch.）等。
瓜類蔬菜是全世界包括中國的主要蔬菜作物，在生產和消費上占有重要位置。
瓜類果實中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不僅碳水化合物含量高，還含有較多的硫胺素、蛋白質和抗壞血酸等；苦瓜、絲瓜和蛇瓜的蛋白質含量高，碳水化合物含量較高，苦瓜和蛇瓜還含有較多粗纖維，苦瓜抗壞血酸含量最高。冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜和南瓜等都有藥用功效，是保健蔬菜。
一、主要類型和品種
1.1黃瓜
1.1.1栽培概況與種類
黃瓜(CucumisSativusL.)又稱胡瓜、王瓜，是葫蘆科甜瓜屬一年生草本蔓生攀緣植物。黃瓜是世界普遍種植的蔬菜，中國、日本、俄羅斯、美國是黃瓜的主要生產國家。黃瓜在我國種植普遍，南北皆有，一年內可以多茬栽培，供應時間長，是北方寒冷地區保護地越冬種植的最主要的蔬菜之一。黃瓜果實中含有豐富的維生素A、維生素C及其他對人體有益的礦物質。黃瓜食用方便，適作鮮食、涼拌、熟食、泡菜等。
黃瓜起源於喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區和中國雲南西雙版納。古代分兩路傳入我國，即一路由原產地傳入我國長江以南地區，形成了華南係統黃瓜；一路沿絲綢之路傳入我國北方地區，形成了華北型黃瓜。①華南型黃瓜。主要分布在中國長江以南地區、東南亞、日本。該類型莖葉繁茂，耐濕熱，對溫度和日照長度比較敏感。果實較小，無棱，刺瘤稀，黑白刺或無瘤、無刺，表麵光滑。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡。②華北型黃瓜（ChinaLong）。分布在中國以北、朝鮮、日本等地。植株長勢中等，抗病能力強。對日照長短反應不敏感。根係弱，不耐幹旱，不耐移植。嫩果棒狀，大而細長，綠色，棱瘤明顯，刺密，多白刺，皮薄。
1.1.2主要栽培品種
秋冬或冬春日光溫室品種密刺類型（長春密刺、山東密刺、新泰密刺）、津春3號、津優3號、津綠3號、中農13號、豫藝新世紀、魯黃瓜10號、農大春光1號等。
早春各類保護地品種津優1號、中農201、中農202、中農7號、東農801、華黃瓜2號、魯黃瓜11號、湘黃瓜3號、瀘58號、錦早3號、甘豐2號、甘豐8號等。
春秋露地兼用品種津春4號、中農8號、豫黃瓜2號、津綠4號、津優4號、津春5號、豫園新秀、魯黃瓜7號、渝雜黃2號、中農10號、華黃瓜2號、華玉、白玉等。
夏季栽培品種（抗熱、耐熱）津研7號、夏盛、夏青4號、華黃瓜1號等。
加工黃瓜品種我國加工黃瓜專用新品種的培育相對滯後於鮮食黃瓜品種的培育。多采用常規地方品種，或以鮮食加工兼用新品種代之。加工專用雜交品種有線雜1號等。
1.2西瓜
1.2.1栽培概況與種類
西瓜別名水瓜、原產熱帶非洲。五代時（約946—953年）沿絲綢之路傳入我國。西瓜營養豐富，除了含糖之外，還含有蛋白質、多種氨基酸、有機酸、多種無機鹽類，是消暑佳品。西瓜還具有藥用價值，外果皮入藥名為翠衣。全國種植西瓜普遍，經濟效益較好，適宜與棉、菜、玉米等作物間套種植。
我國的西瓜品種可分為3個國內生態型和3個國外生態型：
①華北生態型。分布在黃河及其以北地區。本類型西瓜品種的主要特點有：生長勢強，果型大，成熟較晚，耐旱不耐濕。瓤質沙軟，較耐運不耐貯，果實含糖量（7%～9%）大多不高，籽較大。果形、皮色、瓤色多樣化。
②華南生態型。主要分布在長江及以南地區。本類型西瓜品種的主要特點有：生長勢較弱，果型較小，成熟較早，耐陰雨。果皮薄，瓤質軟，不耐貯運，果實含糖量不高（6%～9%）。
③西北生態型。主要分布在甘肅、寧夏、新疆以及內蒙古等地。本類型西瓜的主要特點有：生長勢旺，果型大，生育期長，坐瓜節位高，成熟晚，耐旱。果皮厚，瓤質粗，耐貯運。果實含糖量8%～9%。本地區是我國西瓜良種繁育基地。
④日本生態型。主要分布在日本及中國台灣省。由於日本與華東及華南生態類型相似。因此本生態型西瓜品種的特點與華南型相同。本生態品種適應性廣，成熟早，經改良後合糖量高，品質佳，引入中國後被廣泛種植或作育種材料。當前大多數主栽品種均與本類型的品種有親緣關係，如早花、鄭州3號、京欣1號（F1）、鄭雜5號（F1）以及幾乎所有的4倍體西瓜。
⑤美國生態型。主要分布在美國東南部及墨西哥海灣區和中西部各州。本類型西瓜品種的主要特點有：生長勢強，果型大，生育期長，晚熟。果皮堅韌，瓤質脆，耐貯運，果實含糖量較高（9%～11%）。中國育成的一代品種中，幾乎都有本類型的品種作為親本參加，如紅優2號、新澄、鄭雜5號等。
⑥俄羅斯生態型。主要分布在俄羅斯伏爾加河中下遊，北高加索、烏克蘭草原等。本類型西瓜品種的主要特點有：多為中型果，中熟，耐旱不耐濕，瓤質脆，品質較好，果實含糖較高（9%～10.5%）。
1.2.2主要栽培品種
①早熟品種（第二雌花開放到果實生理成熟需28～32天）。鄭雜5號、京欣1號、慶農3號、鄭抗3號、鄭抗6號、少籽巨寶、皖雜3號、蘇雜2號、豐樂1號、早佳等。
②中熟品種（第二雌花開放到果實生理成熟需32～35天）。西農8號、豫西瓜9號、鄭抗4號、聚寶1號、新澄、金花寶、湘蜜3號、蘇密2號、翠寶、聚寶3號、金鍾冠龍等。
③晚熟品種（第二雌花開放到果實生理成熟需35天以上）。新紅寶、慶紅寶、紅優2號、贛雜1號等。
④無籽西瓜品種。黑蜜無籽2號、蜜枚無籽1號、黑蜜5號、洞庭1號、無籽3號、廣西2號、邵陽304（雪峰無籽）、翠寶5號、昌樂無籽、鳳山1號、農友新1號、農友新奇等。
⑤禮品瓜品種（小型品種果實1～2kg，特殊皮色、瓤色等）。黑美人、金蘭、豐樂8號、新小鳳、特小鳳、紅鈴、秀鈴、寶冠等（主要為台灣省農友種苗公司產品）。
1.3南瓜
1.3.1栽培概況與種類
南瓜也是世界性蔬菜，品種資源較豐富。富含糖分，營養價值高，適應性廣，用途多，耐貯運等。南瓜含有各種營養成分，如糖類、澱粉、蛋白質、精氨酸、抗壞血酸、果膠及葫蘆巴堿、鈣、磷、鐵、鋅、鈷等。現代醫學發現，鈷、果膠等對預防糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管疾病有療效。
南瓜屬有5個栽培種，即南瓜（中國南瓜）（Cucurbitamoschata）、筍瓜（印度南瓜）（C.maxima）、西葫蘆（美洲南瓜）（C.pepo）、黑籽南瓜（C.ficifolia）、和灰籽南瓜（C.mixta）。生產栽培以前3種為多（圖1），我國南北各地均有栽培。
①中國南瓜按果實形狀分為兩個變種：
圓南瓜（var.melonformis）：果實扁圓或圓形，表皮多具縱溝或瘤狀突起，濃綠色，具黃色斑紋。如鹹寧五月早，湖南一串鈴等。
長南瓜（var.toonas）：果實長形，頂部膨大，表皮綠色，具黃色花紋。如牛腿南瓜、黃狼南瓜等。
②筍瓜果實橢圓、圓或紡錘形等，表皮光滑，嫩果白色，成熟時淡黃、金黃、乳白、橙紅、灰綠或花斑等。分為黃皮、白皮和花皮筍瓜。
③西葫蘆按生長習性分三個類型：
矮生類型：早熟。植株直立，節間短，株高0.3～0.5m，第3～8節開始著生雌花。如早青一代，白玉等。
半蔓生類型：中熟。蔓長0.5～1.0m，主蔓第8～10節著生第1雌花，少有栽培。如昌邑西葫蘆。
蔓生類型：較晚熟。蔓長1～4m，主蔓第10節左右發生雌花。有珠瓜（var.ovifera）和攪瓜（var.medullosa）兩個變種。珠瓜較少。攪瓜的果肉成絲狀，質脆，爽口，有植物海蜇之稱，別名金瓜、金絲瓜、麵條瓜、海蜇南瓜等。果實橢圓形，成熟時金黃色或有花紋。
1.4瓠瓜
1.4.1栽培概況與種類
瓠瓜，別稱蒲瓜、葫蘆、夜開花等（圖2）。原產印度和非洲南部的叢林地區，主要分布在印度、斯裏蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、哥倫比亞和巴西等國。瓠瓜營養豐富，每100g鮮重含水約95g，蛋白質約0.6g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g及其他礦物質及維生素等。
①瓠瓜（var.clavata）。果實長，嫩果供食，綠白色，柔嫩多汁，果肉白色。按果型可分為長圓柱形和短圓柱形兩類。長圓柱形的果實長42～66cm，最長達1m，果實橫徑7～13cm。短圓柱型的果實長20～33cm，橫徑13cm以上。
②長頸葫蘆（var.cougourda）。果實圓柱形，蒂部圓大，近果柄處較細長，嫩果食用，老熟後可成器。
③大葫蘆（var.depressa）。果實扁圓形直徑20cm左右。嫩果食用，老熟後可成器。
④細腰葫蘆（var.gourda）。果實蒂部大，近果柄部較小，中間縊細，嫩時可食，老熟者可成器。
⑤觀賞葫蘆（var.microcarpa）。果實小，長10cm，中部縊細，下部大於上部。觀賞用。
1.4.2主要栽培品種
浙江長瓠子、南京麵條瓠子、江西青蒲、湖北孝感瓠子、廣州大棱、江蘇棒錘瓠子、湖北狗頭瓠子、七葉瓠子、江西木勺蒲、武漢百節葫蘆、廣州青葫蘆、大花、花葫蘆等。
二、生物學特性
2.1植物學性狀
2.1.1根的分布及生長特點
瓜類蔬菜除黃瓜外，其他種類都具有發達的根係，但根的再生能力差，受損傷後不易恢複，幼苗經移栽後，還苗期長，因此適於直播。若不帶土移栽，則須在小苗時進行。為了延長生育期，提高產量，需要在保護地培育大苗移栽時，需要采取護根措施。
2.1.2莖葉的生長特點
瓜類的為蔓性植物，莖長可達數丈，中空，其上具有粗剛毛或生有棱角，節上生有卷須，為枝條或葉的變態，供攀援之用。瓜類葉片大，單葉互生，葉柄較長，葉略呈心髒形或掌狀分裂。莖蔓分主蔓和側蔓。側蔓包括子蔓、孫蔓等多級側蔓。主蔓葉節抽出的側蔓稱為子蔓，子蔓葉節抽出的側蔓稱為孫蔓，餘類推。主蔓和側蔓的生長因種類、品種與栽培條件有很大差別。按結果習性有以主蔓結果為主，如矮生西葫蘆、早熟黃瓜和冬瓜；以側蔓結果為主，如甜瓜、瓠瓜等；主蔓和側蔓都能結果，如冬瓜、南瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜等。蔓生的瓜類，必須根據莖蔓生長、雌雄花著生規律和結果習性，進行植株調整。
2.1.3花的特點
瓜類是雌雄同株異花植物。有的種類偶爾也出現兩性花、雄株或雌株。一般雄花數目較多，而出現較早，花梗細長，單生或簇生；雌花的數目少，一般單生，也有雙生或簇生的花柄粗短，在開花前子房就已相當發達。雌雄花均有蜜腺，屬蟲媒花，是天然異花授粉植物，在品種間容易發生雜交，因此在采種時須進行隔離防雜。花冠為黃色，在上午開放，葫蘆的花為白色，在晚上開放。在開花時，若天氣多雨，溫度低，昆蟲活動受到限製時，需要進行人工授粉，才能保證結果。很多瓜類蔬菜的性型具有可塑性，因此可人為控製其性型分化，不少瓜類蔬菜亦可單性結果。
2.1.4果實和種子
瓜類有采收嫩果，以嫩果供食的，如黃瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、瓠瓜、節瓜、越瓜、佛手瓜等；其他種類如西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等則采收成熟果實，以成熟果實供食。不過，冬瓜和南瓜的嫩果也可食用，而節瓜、越瓜和佛手瓜的成熟果實也可食用。根據瓜類的莖蔓生長習性和雌花發生規律，都有多次坐果的可能。但采收成熟果實的一般不宜或難以多次坐果；采收嫩果的，則爭取多次坐果，提高產量。
瓜類的子房下位，一般為三室，為花托包被，而和子房壁一起發育成果實。果實的形狀與子房相同；果實成熟時，除苦瓜外，一般不開裂。佛手瓜每個果實隻有一粒種子，其他的瓜類每個果實有很多種子，少者幾十粒，多者數百粒。
2.2生長發育周期
黃瓜的生育周期大致分為發芽期、幼苗期、甩條發棵期和開花結果期。南瓜、瓠瓜及其他瓜類和黃瓜的生長發育周期基本相似。
①發芽期播種後種子萌動到幼苗破心，即第一片真葉顯露需5～6d。
黃瓜發芽期生長主要是種子胚的軸向生長和兩片子葉的生長。幼苗出土前是依賴種子所貯存營養的異養階段。幼苗出土後轉向依賴子葉製造光合物質的自養階段，這時幼苗的絕對生長量很小，但其相對生長速率很大，對外界溫度、水分及營養供應十分敏感。發芽期內幼苗苗端已進行葉片的分化。本期應給予較高的溫濕度和充分的光照。
②幼苗期從真葉出現到第4片葉展平為幼苗期，需約20～30d。主根不斷生長的同時，側根陸續發生和生長。葉片生長速度較快，莖端不斷分化葉原基，幼苗期結束時，黃瓜苗端已分化出20餘片真葉，第15～16葉腋以下花器性別已確定。栽培上發芽期和幼苗期並稱育苗期。黃瓜幼苗在育苗期內生長的快慢受溫度影響很大。此期應注意管理苗床溫度，通過調節溫度控製幼苗的生長速率。尤其控製黃瓜幼苗下胚軸的生長。