一、保鮮特性
目前栽培的菜花品種有紫菜花、綠菜花、橘黃菜花、白菜花和普通菜花，市場上銷售量比較大的是普通菜花和綠菜花。綠菜花（青花菜、兩蘭花）是十字花科植物，屬甘藍類蔬菜，原產西歐意大利沿海一帶，是野生甘藍的一個變種。主花球采收後側枝還可以再結成花球，繼續采收。其食用部分是脆嫩的花莖、花梗和綠色的花蕾，保鮮期短，采收後在20～25℃下24小時花蕾即變黃，失去商品價值。
二、保鮮條件
菜花在分類上與甘藍同屬一個種，因此生活習性及貯藏條件的要求二者也相似，貯藏最適宜的溫度為-1～0℃，相對濕度為90％左右。
三、保鮮技術
1.采收
應選擇結球緊實、七八成熟、品質好的中晚熟品種進行貯藏，在采前1周要停止澆水，防止貯藏中花球腐爛。菜花的采收一般在11月進行，它的組織脆嫩，為了防止采收和運輸過程中在花球表麵造成機械損傷，采收時宜保留2～3輪葉片，以保護花球。
采收應在晴天上午6：00～7：00之間進行，嚴禁在中午或下午采收，采收工具應使用不鏽鋼刀具，采收時從花蕾頂部往下約16厘米處切斷，除去葉柄及小葉，裝入塑料周轉箱中，碼放時應注意保護花球，裝筐不可過滿，以免擠壓損傷花球，筐麵要覆蓋一層葉片，以防水分蒸發，嚴禁使用柳條筐或竹筐裝運。采收後的花球由於機械傷口的出現，呼吸強度會急劇升高，造成體內物質消耗速度加快，應立即運往加工場所進行預冷，有條件的應使用冷藏車或保溫車運輸，應做到隨收隨運，盡量減少在田間停留的時間。
2.采後處理
冷水預冷是最適合綠菜花的預冷方法。無論是淋水還是浸水，都應保持水溫在1℃左右。當莖中心溫度達到2．0～2．5℃時取出。分級修整是使用不鏽鋼刀具，按外銷標準剔除過大、過小以及畸形花球。花球分為3級，即S級、M級和L級。S級花球直徑10~11厘米，花莖長13厘米；M級花球直徑11~12厘米，花莖長14厘米；L級花球直徑13～15厘米，花莖長16厘米。注意莖上的葉柄應切平。包裝將分級加工後的綠菜花裝入50厘米×50厘米×29厘米的塑料箱中。L級每箱裝24個花球，M級每箱裝30個，S級每箱裝36個。裝箱後加入3~4千克碎冰，放入0℃冷藏庫中貯藏，盡快組織外運。運輸使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸。首先對其製冷係統進行全麵檢查，在裝車前將箱體溫度降到0℃。裝卸時間要快，在整個運輸過程中都應嚴格掌握箱體內的溫度在0℃左右。
3.貯藏技術
（1）冷藏。將已經成熟的花球帶2～3片葉子，均留根長3～4厘米，貯藏在恒溫冷庫或通風貯藏庫內，可貯至新年或春節。貯藏方法是將菜花經加工整理後裝筐碼垛或放在菜架上，控製溫度為0℃，相對濕度為90％～95％，有時可利用塑料薄膜覆蓋但不封閉，每天輪流揭開一側薄膜進行放風，有較好的保鮮作用。冷藏時，將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低於筐沿，將筐堆碼於庫中，要維持穩定的溫度和濕度，每隔20～30天倒筐1次，摘除脫落及腐敗的葉片，並將不宜久存的花球挑出上市。也可在庫內搭菜架，每層鋪上塑料薄膜，碼上菜花。為了保溫，可在菜架四周置上薄膜帳，帳邊不封閉。還可進行單花套袋或包膜，即用0．015～0．04毫米厚聚乙烯塑料薄膜製成袋子，將預冷後的花球單個裝入袋內，折疊袋口，裝筐（箱）碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白，貯藏期可達2～3個月。如為簡單起見，可將薄膜裁剪成50厘米見方的單片，從每個花球的正麵向下包裹住整個花球即可。
（2）大帳氣調貯藏。菜花裝筐碼垛後用塑料薄膜封閉，將氧氣和二氧化碳濃度分別維持在2％～5％和0％～5％的範圍內，帳頂需成弧狀，防止凝水滴落到花球上引起黴爛。入貯時噴灑3 000毫升／升的苯萊特或托布津可減輕腐爛，在封閉帳內放置乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。日前對菜花適宜的氣調成分結論還不一致，使用者應該注意，高二氧化碳傷害隻有在菜花煮熟後才表現出來。
（3）假植貯藏。在冬季溫暖地區，入冬前後可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起，按行距26厘米，株距9～13厘米進行假植。用稻草等物捆綁葉片包住花球，適當加以覆蓋防寒，適時放風，將溫度維持在2～3℃，最好菜花能稍稍接受陽光，根據需要適當灌水。雞蛋大小的花球，假植到春節可長到0．5千克左右。