食物真神奇
民以食為天！食物是人體營養最主要、最重要的來源，是維持生命之樹的物質基礎。每天進食的食物，不但關乎我們的生活質量，而且決定著我們一生的健康。
現代社會，人人都懂健康是金的道理，但健康並不是富足生活的伴生物，不是一朝一夕就可以得來的，而是科學生活的伴生物，是長期日積月累的結果。吃得好，並不表示攝取到身體所需的各種營養，並不意味著健康；無緣山珍海味，每日以五穀雜糧為食者未必就營養不良。
所以，要吃得科學，吃得健康，必須了解食物方麵的知識。
科學研究證實：食物能夠影響細胞的行為，進而影響到人體的健康。例如，科學家現在確信，他們已經明白何以血液中的膽固醇對動脈非常危險，並且知道該如何攝食以避免這種危險。
再者，假如患有某種發炎性疾病，如關節炎或哮喘病，吃魚油會減輕不適，而吃玉米油則會加重症狀。同時，也有越來越多的證據顯示，許多人對某些食物的過敏反應會嚴重地影響他們的健康。
據調查報告指出，在美國至少有三分之一的人會選擇某種方式的食物療法來代替正統的醫學治療，其中又以飲食療法最為安全與便宜。它不僅能使病人少受許多不必要的痛苦，同時也能減少龐大的醫療費用。
根據美國醫學學會的一篇報告中指出，以麥麩代替某種降低膽固醇的藥，可以減少病人80％的買藥錢，而且也不會產生副作用。
其實，早在中國古代就有“藥食同源”的說法。古人認為，許多食物同時也是藥物，一樣能夠防治疾病，而且食物的副作用小，藥物的副作用大。在日本，曆來就認為食品與健康有著密切關係。而在歐洲，藥與食品的關係，甚至可以追溯到古代希臘。
然而，大部分的人對所吃的食物知之甚少，這是一件很可怕的事情。飲食本來是日常生活的一項重要內容，人們卻對它不太留意：究竟我們把什麼東西放進了嘴裏？還沒弄清楚吃下去的究竟是脂肪、澱粉還是纖維素，就囫圇吞下，這顯然是不可取的。
可以說，飲食是人們惟一可以完全控製的影響健康的主要因素，你不能控製你周圍的環境，如噪音及空氣汙染等因素，卻可以決定要不要吃某種食物。如果你不能好好把握住這個影響自己健康的機會，那就太可惜了。
為了便於讀者認識、了解、選擇適合自己及家人的健康食物，我們推出了這本《家庭營養全典》一書。本書站在普通家庭日常生活的視角上，收錄了近500種常見的動植物食品、飲品及製品，通過傳統中醫藥理論和現代營養學兩個途徑，以公正、親切的態度，科學詳盡地闡述各種食物的營養保健功能，並在實際運用方麵給予操作性的指導，把人們最關注的健康知識融入日常飲食中，對現代家庭極具參考價值。