食物鴛鴦配
時下市麵上流傳的有些食物不能混在一起吃的說法，究竟可不可信呢？吃火腿三明治配優酪乳會致癌？吃肉又喝茶容易便秘？檸檬蝦裏有砒霜？究竟這些食物真是“錯配鴛鴦”，還是不過又一則不正確的傳言，這裏我們看看營養專家如何解答。我國民間自古以來對食物與食物的配伍就有一些忌諱，其道理雖不充分，這裏我們列出以供讀者參考，今後我們還將請專家作出解答。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等。
■肉類＋濃茶民間傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，成為收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。事實是：如果你是飲食模範生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。“肉吃得多的人，尤其是攝取油脂高的蛋白質，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會如此。”營養師指出，鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。“單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者比較要留意這個情形。”怎麼吃比較好：營養師建議，盡量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1~2小時再喝。
■酒＋胡蘿卜民間傳說：胡蘿卜中的類胡蘿卜素如果和酒精一起進入人體，會在肝髒產生毒素，引起肝病。事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿卜素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝髒。肝髒是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝髒一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒係統去解毒。當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝髒在代謝過程中，會產生更具毒性的物質。不過，如果我們吃的是天然食物，一般不會吃下很多的量，所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿卜素補充劑造成的危險。怎麼吃比較好：不要任意服用補充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因為會增強或削弱藥性。
■豆漿＋生雞蛋民間傳說：你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎？這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合，而失去營養價值。事實是：生的豆類中確實存有一種胰蛋白a抑製物，會影響蛋白質的消化吸收，但是豆漿已經是煮熟的，這種物質會被破壞，所以不會產生影響。比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌汙染的危險，如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時，很容易引起腸胃炎，營養師提醒說。怎麼吃比較好：雞蛋最好是煮熟再吃。另外，經常吃生雞蛋會抑製人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題。
■白蘿卜＋胡蘿卜民間傳說：胡蘿卜中含有一種維生素c分解酵素，所以不要將胡蘿卜和白蘿卜或其他含維生素c的蔬菜一起煮。事實是：維生素c在烹調過程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿卜一起煮，也會流失大部份的維生素c。另外也有人認為，不要將胡蘿卜和水果一起打汁。營養師則指出，因為並不能確定胡蘿卜的量需要多少、作用時間要多久，才會造成破壞維生素c的結果，如果真的有疑惑，就不要把兩者混在一起打汁。怎麼吃比較好：攝取維生素c比較好的方法，建議吃芭樂、奇異果、草莓、柑橘類水果和生菜。