別名 縊蟶。
性味歸經 性寒，味甘、鹹；歸心、肝、腎經。
優勢營養素 蛋白質、鈣、磷、鐵等。
適用人群 產後虛損、濕熱水腫者。
飲食功效
●補虛強身。蟶子不但味道鮮美，而且還含有豐富的蛋白質、維生素A及無機鹽，具有很高的營養價值，有補虛強身的作用。
●預防和改善甲狀腺功能亢進。蟶子含有豐富的碘和硒，對甲狀腺功能亢進症有很好的預防和改善作用。
●補腦益智。蟶子含有豐富的鋅、錳，常食用蟶子，有健腦益智，提高記憶力的作用。
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◎蟶子以兩殼合抱自然、肉體過分飽滿乃至外掛，用手擊蟶子外殼時，兩殼立即緊閉，並會發出“嗦嗦”響聲者為正品。
◎清洗蟶子時，可將蟶子放入淡鹽水中浸泡一小時，讓其將殼內的沙土吐盡，再向水中加入少量食醋，殺死嗜鹽菌，最後再汆燙一下，把蟶子邊上的那條黑線剝掉，衝洗幹淨即可。
風味炒蟶子
材料 蟶子500克，泡薑150克，蒜末1大匙，泡紅椒、青椒、蔥白各適量。
調料 料酒2大匙，胡椒粉、味精各1小匙，鹽、水澱粉、香油、高湯各少許。
做法
1.蟶子洗去泥沙，放入開水鍋中汆燙後撈出，取肉；泡紅椒、青椒去蒂，洗淨，切絲；泡薑切絲；蔥白切絲。
2.鍋內放油燒熱，下蒜末炒香，放入蟶子肉，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和高湯翻炒，加入泡紅椒絲、青椒絲、泡薑絲、蔥白絲炒至入味即可。
3.用水澱粉勾薄芡，淋少許香油即可。
醬爆蟶子
材料 蟶子500克，青、紅椒各1個，蒜片、薑片、蔥段各適量。
調料 蠔油、辣醬、豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、白糖、米醋各適量。
做法
1.蟶子放入清水內，滴入少許油，靜養2小時，待其吐淨泥沙，撈出洗淨，用開水燙至開口。
2.鍋內倒油，燒至七成熱，下入辣醬、豆瓣醬、蒜片、薑片、蔥段炒香，下入蟶子，炒勻。
3.放入料酒、醬油、白糖、米醋、蠔油，用大火快炒，離火前加入少許鹽，炒勻即可。
大廚私房話
爆香豆瓣醬時，要注意別炒糊鍋，炒過火的豆瓣醬不僅不香，還會有苦味。
青紅椒爆蟶子
材料 蟶子500克，青、紅杭椒各適量。
調料 鹽、味精、雞精、料酒各適量。
做法
1.蟶子放入水中，滴入少許油，靜養2小時左右；青、紅杭椒洗淨，去蒂，去籽，切段，備用。
2.鍋置火上，倒水燒開，將青、紅杭椒段和蟶子先後放入開水鍋中汆燙，取蟶子肉，瀝幹，備用。
3.淨鍋上火，倒油燒熱，放入蟶子肉、青、紅杭辣椒段快炒，加入料酒炒勻，下鹽、味精、雞精炒至入味即可。
大廚私房話
蟶子一定要用大火爆炒，時間也不宜過長，以免肉質變老。
其他海鮮
青蒜黑椒爆牡蠣
材料 牡蠣500克，青蒜1根，幹紅辣椒1個，蒜2瓣。
調料 料酒、醬油、白糖、水澱粉、黑胡椒粉各適量。
做法
1.牡蠣洗淨，撈出，瀝幹；青蒜擇洗幹淨，切小段；幹紅辣椒洗淨，切圈；蒜切末，備用。
2.鍋置火上，倒水燒開，下牡蠣汆燙，撈出後放冷水中浸泡。
3.淨鍋上火，倒油燒熱，下蒜末、幹辣椒圈炒香，放入牡蠣、青蒜段同炒，然後加料酒、醬油、白糖和黑胡椒粉炒至入味，用水澱粉勾薄芡即可。