食用蔬菜瓜果的誤區
罐裝的、冷凍的
蔬菜營養價值不高有人認為家中烹調出的新鮮蔬菜營養相對於罐裝蔬菜或者冷凍蔬菜來說，營養價值更高。
其實不然，某種蔬菜營養的好壞取決於怎麼烹飪，而非蔬菜是否新鮮。比如蔬菜燒得太久，就會失去大量維生素，損失多種營養成分。
自然肥料生產的
植物類食品營養價值高現在植物類食品或者使用自然肥料，如草木灰等；或者施用化肥。有人認為化肥生產出來的食品，其營養價值沒有用自然肥料生產的好。事實上，自然肥料和化肥在施加到土壤後，都必須先由土壤中的細菌分解成相同的基本成分，植物才能吸收。
由此可見，食品的營養價值區別並不在於用什麼肥料。
萵筍葉和芹菜葉
沒有食用價值萵筍和芹菜是很常見的兩種蔬菜，很多人在食用這兩種蔬菜時，往往會丟棄它們的菜葉。事實上這兩種菜葉很有營養價值。
科學測試表明，萵筍的營養成分主要在葉子部分，葉子的維生素、礦物質的含量都超過莖部。僅胡蘿卜素一項，萵筍葉的含量就是莖部的120倍。而對於芹菜來說，等量的芹菜葉和莖相比，胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、維生素B2高4.5倍、維生素C高5倍。芹菜葉還有健胃、利尿、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等多種作用。
癌症與酸菜有關
很長時間內流傳著“癌症與酸菜有關”之說，因而很多人怕吃酸菜。
其實，酸菜發酸是乳酸菌分解白菜中糖類產生乳酸的結晶。而乳酸是一種有機酸，不是致癌物質，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化；同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以，吃酸菜對人有益。
曝曬大米可殺蟲
大米生蟲後，有些人習慣於將大米放在太陽下曝曬，以為這樣會把米蟲曬死或曬跑。
實際上，不僅太陽曬不死米蟲，同時曬過的米仍會生蟲，而且繁殖得更快。
菠菜燒豆腐
菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。
不過，女性應該多吃菠菜。因為菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質——鎂。女性每日攝入的鎂如果少於280毫克，就會感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量。
吃菠菜可以補血
不少人認為菠菜含鐵量多，具有補血功能，把菠菜當做孕婦、兒童、病人理想的補血食品。一些患有貧血病的成年人更把菠菜當成補血佳品，經常食用。
其實，菠菜含鐵量並不高，其主要成分是草酸。菠菜中僅有10%的鐵在腸道中被吸收，90%與草酸結合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用。此外，草酸對鋅、鈣有著不可低估的破壞作用。
鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺鋅，人就會感到食欲不振、味覺下降；兒童一旦缺鈣，有可能發生佝僂病，出現雞胸、羅圈腿以及牙齒生長遲緩等現象。如果孕婦過多食用菠菜，無疑對胎兒發育不利。
多吃木瓜可以豐胸
這個說法沒什麼依據。除了先天的遺傳因素和後天發育的營養，胸部靠吃木瓜來變大，是不太可能的事情。
不過木瓜對產後的婦女來說，的確有促進乳汁分泌的療效。而且，木瓜中的維生素C含量遠遠多於桔子中的維生素C含量，木瓜不僅有助於消化而且還能防止胃潰瘍，尤其有助於消化人體難以吸收的食物，因而能有效地預防腸道癌。
多吃大蒜
在我國北方，大蒜是人們的必備食品，很多人認為多吃大蒜有殺菌的作用。其實，大蒜的有些成分具有較強的抗菌作用，對白喉、痢疾、傷寒、結核杆菌等都有較強的抑菌和殺菌作用，但迄今為止，尚未發現大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸道有刺激作用，可抑製胃消化酶的分泌，影響食欲和食物的消化吸收。據研究，大蒜的揮發油可使血中紅細胞、血紅蛋白減少，引起貧血等病，對肝炎患者的治療和康複很不利。
中醫對忌吃大蒜的對象也早有規定，《本草經疏》謂：“大蒜……凡肺胃有熱，肝腎有炎，氣虛血弱之人，切勿沾唇。”《本草綱目》記載：“大蒜，辛能散氣，熱能助火，久食傷肝損眼。”因此，肝病患者不能亂吃大蒜。
每餐必食辣椒
辣椒是一種受人喜愛的菜肴。許多家庭每餐都必須有辣椒，否則，即使是美味佳肴，也覺無味。
然而，近年來的研究發現，辣椒吃得過多將有害於人體健康。過辣的食物不僅對腸胃有很大的刺激，會誘發或加重慢性胃炎，而且可能導致癌症。美國有關專家指出，辣椒內含有一種化學物質，對人體具有抗癌及致癌的雙重作用。而這種化學物質是起抗癌還是致癌的作用，取決於人體攝入這種物質的數量和存留在人體內的部位。
專家們強調指出，少量吃辣椒能起抗癌作用，否則，有害無益，甚至可能引發癌症。
吃茄子時去皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處。
因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
野菜是絕對的“綠色食品”
近年來，野菜成了餐桌上的美味佳肴，深受城裏人的喜愛。市民們不但在集市上購買，還親自到郊外的綠地去采集。大部分人以為這是絕對的“綠色食品”，但事實並非如此。
據專家介紹，綠色植物對於大氣具有淨化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體具有過濾作用。但現在，空氣汙染嚴重，很少能找到純淨的野菜。人們食用了汙染的野菜，對身體危害很大，嚴重的還會引起食物中毒，特別是城市人口密集地區、工廠和居民區附近，以及受汙染的河流、水體附近的野菜更不能食用。除此之外，挖野菜時將植物連根拔起，再加上人們的踐踏，不但植物第二年不能生長，對植物、植被也產生了破壞。
專家呼籲，不應該盲目追求“時髦”，也不能隻圖個人口腹之快而無視自然生態的脆弱，不要亂采摘、食用野菜，避免對環境和自己的身體造成傷害。
什麼蔬菜都可以吃
並不是所有蔬菜都能食用，下麵一些蔬菜就不能食用：
1.青西紅柿
因含有龍葵堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等症狀，生食危害更大。
2.無根豆芽
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素兌化肥生發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。