隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會的成功舉辦，中國的國際化開放式旅遊概念已經形成。中國旅遊業的快速發展對旅遊酒店人員的素質提出了更高的要求，培養高素質複合型酒店人才成為我們的光榮使命。為此，在教材編寫前，我們進行了為期三年的《前廳運行與管理》課程改革與實踐探索，收集了前廳服務與基層管理崗位大量的工作任務素材及行業中發生的經典案例，這些工作為教材的編寫積累了大量的資料。我們認為有責任和義務將這些改革成果整理出來，與大家共同分享與探討。
本教材是由中國輕工出版社策劃和組織出版的旅遊與酒店管理專業高等教育教學改革教材。本書依據學生職業發展規律，根據職業崗位群對前廳崗位知識、能力、素質要求，以就業為導向，以職業能力培養和職業素養與職業情商養成為重點，兼顧對學生可持續發展能力的培養構建教材內容體係。我們通過企業調研、教材內容體係建設研討，對前廳部各崗位的職業能力進行歸納分析，確定該崗位工作任務，尋找情境載體，最終確定本教材的九個學習項目。與同類教材相比，有以下特點：
1．以企業真實的工作任務及其工作過程為依據重新整合、序化教學內容，由淺入深，符合學生認知規律和職業發展規律。
2．突出以能力為本位的職業教育理念，理論知識以必需和夠用為度，突出實踐教學內容，以能力訓練目標為主，采用項目為載體，任務驅動的方式進行整體編排。
3．教材內容突出了職業教育的實踐性和職業性，與職業資格考試標準接軌，融理論教學與實踐操作於一體，體現在教學做一體化的課堂模式中使用，每個小任務都有詳細的操作步驟。
4．課後學習評價內容既包含對學生前廳專項服務與管理技能（個人能力作業）的檢測，又包含對學生團隊協作精神和職業責任感的培養（團隊能力作業），體現對學生綜合職業能力的培養。
本教材由校企人員共同開發，花立明擔任主編，李麗、曾豔、焦慧、李伯偉擔任副主編，全書由花立明負責統稿和定稿。本書的編寫具體分工為：項目一由李麗編寫；項目二、項目三、項目四、項目五由花立明編寫；項目六由安寧編寫；項目七由曾豔編寫；項目八由焦慧編寫；項目九由李伯偉編寫。此外，北京萬豪酒店的相關領導與工作人員對本書的編寫給予了大量指導。
本書在編寫的過程中，融合了作者對《前廳運行與管理》課程的研究、教學、實踐活動的成果和經驗，也廣泛吸取了國內外現有的研究成果，引證了大量的文獻資料，謹向這些作者致以誠摯的感謝！在此，也要感謝中國輕工出版社的編輯為本書的出版作出的貢獻。
由於學識有限，書中存在不妥之處在所難免，我真誠地希望專家、學者、同仁不吝賜教，也希望使用本教材的師生們能給予批評指正。
編者
2013年11月