第十三章 健康一生的飲食計劃 五色膳食體更佳
科學家們研究了許多長壽者的生活方式，發現他們的飲食多是適中的、簡單的、混雜的，既吃植物性食物，也吃動物性食物。可見，吃雜食確實是延年益壽的一個重要因素。
所謂雜食，是指粗細糧混吃，葷素搭配，兼收並蓄，也就是說膳食的安排是多樣化的：五穀雜糧、畜禽蛋乳、水陸菜蔬、幹鮮果品、魚貝蝦蟹、山珍海味等都要適當吃一些。
其實，吃雜食也並不是什麼新主張，我國古代醫學家早就指出了“五穀為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的科學飲食方法。
目前，人們正時興吃一種“五色膳食”，即每天的膳食中都要把一些不同顏色的食品適當搭配。五色膳食是指：
白色——大米、麵粉等穀類食物；
紅色——各類畜禽、魚蝦及其肉製品；
綠色——蔬菜、水果；
黃色——大豆及花生等幹果類；
黑色——黑芝麻及黑木耳等。
專家們指出，這種膳食的組合不僅能刺激食欲，而且能使肌體獲得全麵的營養，防止營養缺乏症的發生。
隨著人們的生活水平不斷提高，不少人把營養視為肉、魚、奶、蛋、精米、白麵，忽視了營養豐富、保健力強的粗糧，這不能不說是一件憾事。
其實，從營養學觀點來看，所謂精品，其營養價值反而不如粗糧高。據現代營養學測定，同樣1000克糧食，供給熱能較多、蛋白質含量較高的是蓧麥麵、糜子麵，其次為小米、玉米和高粱米，而大米、白麵最低。
維生素B1、維生素B2及纖維素的含量，精品更比粗糧少得多。
為了滿足人體的營養需要，粗糧是不能不吃的。
◎三豆。
黃豆、蠶豆、豌豆，此三豆能防止致癌物質與正常細胞脫氧核糖核酸的結合，從而起到預防癌症的作用，尤其對延緩乳腺癌的發病有明顯功效。
◎三菇。
香菇、蘑菇、草菇，這三菇對癌細胞也有較明顯的抑製作用，同時對各種癌症有輔助療效。
◎玉米。
它能使人體內的致癌物質失去作用，可以預防肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌，是較理想的防癌食物。但是玉米如果保管不善，也極易產生易致癌的黃曲黴素。
◎大蒜。
包括蒜苗和蒜頭在內的大蒜，能限製和消除亞硝酸鹽、內源性亞硝酸鹽等物質，有較強的抗癌功能；還能促使致癌前期病變的細胞轉化為正常細胞，對肺癌、胃癌等有一定的療效。
◎蘿卜。
包括胡蘿卜在內的各種蘿卜，都能分解致癌物質亞硝酸。
◎茄子。
可以抑製人體消化係統癌細胞的增值，對結腸癌、食道癌有一定的防治作用。