我國的飲食文化曆史
據文獻記載，飲食文化出現於夏、商、周三代，迄今已有2800多年，是中華大地孕育的傳統文化之一。
在中國，民間發明了許多食品，但無法確切知道發明人的名字。這些食物有飴糖、豆豉、醬油、酒曲、豆腐、粉絲、皮蛋等。中國的伊府麵是世界最早的速煮麵，中國的粽子是世界最早的軟罐頭。
夏禹時懂得如何種水稻，造酒的杜康是夏朝的第五代國君，夏朝有虞氏為庖正，專司烹飪，是一名不折不扣的廚師。
飲食文化真正起源於商朝的伊尹。在商朝，已出現了五穀、五畜，燒烤和釀酒，並使用青銅器作氽、炸、煎、炒等烹飪行為。商朝人喜歡飲酒，那時製作的盛酒器具非常精美。商紂王造酒池肉林，重視物質享受，這說明當時的飲食水平已達到相當的高度。
到了周朝，飲食文化更為璀璨奪目。《詩經》、《周禮》、《禮記》中對飲食的記載，已較為可靠和翔實，在那個時候，飲食文化已具有很高的規模。春秋戰國時期，我國飲食文化的基礎已經確立，其內容相當豐富。
周朝的“八珍”是帝王美食的典範之作。所謂八珍是：淳熬、淳母、炮豚、炮群、搗珍、漬、熬、肝膋。
《禮記·內則》對八珍的原料、調製、烹製工藝和炊器等進行了具體的記載。其中淳熬、淳母頗似今天的“蓋澆飯”。淳熬即“煎醢加於陸稻上，沃之以膏”，淳母即“煎醢加於黍食之上，沃之以膏”，就是用炸肉醬加油脂，澆在煮熟的飯上。不同的是淳熬，它是澆在陸稻米上，而淳母是澆在黍米上。
八珍中的炮豚是燒、烤、燉小乳豬。炮群是燒、烤、燉小羊。搗珍是搗肉鬆、膾肉扒一類。漬大概是酒、醬、醋漬之品，熬則是烹五香牛、羊、豬、雞、鴨等肉類，或熬魚湯。肝膋是以油烹製的動物肝髒。八珍是古代珍品美味，時至今日，人們還往往將一些美味統稱為“八珍”。
在《周禮》一書中，對用於製作珍饈的120種原料、100種醬製品進行了記述。其中主要食物種類有如下一些：
六穀：稌、黍、稷、粱、麥、菰；
六獸：麋、鹿、熊、麇、野豬、兔；
六禽：雁、鵪鶉、鵑、野雞、斑鳩、鵓鴿；
六清（飲料）：水、漿、醴、醇、醫、酏。
一些水產品：魚、龜、鱉、蜃、蚌等。
據《周禮》記載，周朝宮廷中掌管廚師的官職，有食醫、膳夫、庖人、酒人、漿人、醢人、醯人、鹽人等。
所謂“食醫”，與今日的營養師大致相當，負責掌管王家保健。《周禮》中講：“食醫，掌和王六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。凡食齊眠春時，羹齊眠夏時，醬齊眠秋時，飲齊眠冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛、冬多鹹，調以滑甘。凡會膳食之宜，牛宜徐，羊宜黍、豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。凡君子之食恒放焉。”
《周禮》中記載了“淩人掌冰”的規定。淩人要在12月大寒前後，采集天然冰塊，貯存在地下冰室中，以備一年之需，用來對食品進行冷凍。
在春秋戰國時期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的觀點。士大夫和文人騷客熱烈響應，將飲食文化推向高潮。孔子還主張：“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食，沽酒市脯不食。”
夏商周三代以後，飲食文化繼續穩步發展。北魏的農學家賈思勰寫成了《齊民要術》一書。這本書對當時農牧業、養殖業、食品加工業方麵的技術和成就進行了全麵記述。
其中記載的飲食內容非常豐富，僅所記穀物就有10餘類200餘種之多。書中還記載了瓜果類40類近200種，並收入野生動物100多種。書中記載的麵點有50種以上，包括胡餅、起麵餅、湯餅、蒸餅、燒餅、髓餅、饅頭、餛飩等。
書中還記載了民間節氣所流傳的特色食品，如夏至、端午吃角黍（粽子），寒食節吃大麥粥、幹粥、醴餅、環餅，重陽節吃餌（糕）等。
到了隋唐時期，由於我國進入太平盛世，飲食文化更加得到大的發展。食物品種多，烹飪技術高，山珍海味、奇肴異饌已勿庸細言。飲食已不僅是滿足食欲的需要，而是與養生保健、治療疾病緊密結合，把食療、營養、文化聯係在一起。
以陸羽的《茶經》為代表，說明唐朝的茶道已經大興於世。以孟詵的《食物本草》為代表，說明食治、食療開始興起。由於唐代佛教的盛興，素食的烹飪技術更加發達。
宋元時期，我國飲食得到很大的發展。這時候，人們的主食已由五穀雜糧向稻、麥兩種轉變，雜糧已成為輔助性的食品。元代的飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》，對元代宮廷飲食進行了忠實、完善的記錄，是一部著名的營養學專著。
該書記錄了元世祖忽必烈進駐北京後，在漢族飲食結構中加入了蒙古族飲食習慣的飲乳、肉食，促進了兄弟民族文化的融合。那時興起的乳製品就有醍醐、酪、酥、幹酪、濕酪、脫脂幹酪、馬奶酒、奶茶、腐乳、乳餅、乳皮等，以及各種乳製茶肴、點心、麵食等。興起的其他食品中，最有名的當屬元世祖特別愛吃的涮羊肉。
明清時期，中國飲食文化達到全盛，我國的飲食水平已在世界上占領先地位。
在明代，豆腐和豆製品得到廣泛食用。清代的飲食規模和水平，在《紅樓夢》一書中有詳細的描寫。清代除了正餐、副食外，還有各種小吃和應時食品，使人們要感歎食品之無窮、脾胃受納之有限。光是清代曹庭棟所著的《姥姥恒言》一書中的“粥譜說”，就依據上、中、下三品，對100種粥的選料和製作方法及服食宜忌進行了評述。