野菜
山裏多野菜，采之以食，既可口又治病。打糍粑
張家界流傳著過年“打糍粑”的習俗。糍粑，有純糯米做的，有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還有用粘米與糯米磨成粉，倒在木雕模內，俗稱“脫粑”。吃糍粑，用炭火烤，叫燒糍粑；用青菜湯下，叫煮糍粑；與臘肉炒，叫炒糍粑。
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蘺子把把將山上采擷回來的嫩蒿，搗碎、浸泡，去其汁揪幹，然後用糯米粉拌和，做成圓粑粑，中間包臘肉、醃菜、蔥(也有包芝麻粉和糖的)蒸熟吃熱的。若冷卻了，可再燒烤或再蒸都可以。
甜酒水
‘土家族地區傳統食品。將糯米用冷水浸泡一
天，洗淨濾幹，放入甑中蒸熟。冷卻後，拌入適量的冷水、甜酒曲，和勻，盛入缸內發酵二三日後，即成。當客人光臨，土家人即用此待客。食用時，連酒糟一同放入鍋內，加水煮，或加一些湯圓，或將過年的糍把切成小方塊，放火鍋內同煮，也有在酒水內將雞蛋打入同煮的。其味醇香甘甜，既解渴，又能當飯充饑。土家人也有用小米製甜酒的，其製法、食法與上述相同。苗族村寨亦有製甜酒待客之俗，但無加湯圓、雞蛋之俗。
雪麻専
傳統節令食品。清光緒十年〈1884年)由大庸(今永定區〉富豪田庚山家廚人田冒武與織布匠人張茶炳合作創製。現全省各地均有製作，但以大庸〈今永定區)質量最佳。本品通稱寥花食品，形似泡棗，橢圓中空，內蓄瓜絮，酥香鬆脆，或外粘白糖、米粉，其色潔白，稱為“雪棗”；或外滾芝麻，麻香濃鬱，名為“麻棗”。主要原料為大庸大坪區冷水糯，以當地所產野生綠豆根榨取液為發泡劑精心製作而成。
薺菜煮蛋
主要於清明節食用。薺菜，俗名“地米菜”。從野地采挖薺菜，洗淨，放火鍋中加清水煮，再將雞蛋連殼放火鍋內同煮，即成。食法，棄掉薺菜，剝去蛋殼食之，清香可口。相傳，這種雞蛋，可治老年性頭暈，小孩可以增長智力。
紅曲魚
在武陵源一帶的苗族、土家族人，素把紅曲魚視作吉祥如意的食品，每逢新春佳節，幾乎家家戶戶都要蒸一碗紅曲魚。由於它色澤紅豔，芳香濃鬱,肉質細嫩，滋味鮮美，不僅是武陵源苗族、土家族人民春節的傳統食品，也深受湖南其他城鄉人民的歡迎。製作方法是鮮魚為料，剖好洗淨，將鹽和磨成粉的紅曲米拌勻，再均勻逐條撒抹在魚體上，一層一層整齊地裝入有鹵水的木桶內。待裝至桶口約12?15厘米時，再在表層魚體上撒0.5千克左右的封口鹽，醃漬完畢，立即蓋好，密封，經10?15天，便可食用。
合菜
是正宗的土豕奇米，其原料多得出奇，除了豬肉之外，還有粉條、豆腐、香菇以及白菜、胡蘿卜等多種蔬菜，且無主料、輔料之分。在形的配合上，
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也不追求“一刀切”，豆腐成丁、胡蘿卜成片、香菇成朵，也無不可。合菜最講究香菌味，葷素合燉，相互補充，營養全麵，吃起來既有肉類的濃重，又有蔬菜的本味，葷而不膩，鮮美可口。
炒米
先將上等糯米淘洗、浸泡，然後過濾，蒸熟，倒在竹簟上用手捏散，製作“陰米”曬幹。再用沙炒，使其膨脹，篩去沙子，便成“炒米”。吃時，可以幹食，也可以用開水泡食，加入糖，其味又酥又甜又
香。
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