一葡萄汁
（一）工藝流程
原料選擇→消毒→清洗→除梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→澄清→均質→殺菌→裝罐貯存→調配→精濾→裝瓶→殺菌→貼標簽→成品
（二）操作要點
選擇適宜製汁的優良品種，在果實充分成熟時采收。果梗必須在破碎前除去。加熱過程中要不斷攪拌，使加熱均勻，溫度不能過高，時間不宜過長。提色後趁熱用壓榨機壓榨並通過篩網過濾，以除去果汁中的懸浮物。過濾後的果汁在加熱到85℃左右時，維持1～3分鍾，除去液麵上的泡沫，移至容器中冷卻至室溫。而後密封保存在0～1℃冷庫中，經幾個月靜置使雜質沉澱。取出上層清液加熱到80℃，保持20～30分鍾使製品溫度下降至室溫後即可。在出廠前要調整糖酸度，使糖酸比達到18～20∶1，然後殺菌、裝瓶。
二葡萄罐頭製作
（一）工藝流程
原料選擇→清洗→消毒→漂洗→摘粒→分級→稱重→裝罐→加糖、檸檬酸液→真空封罐（或排氣7～15分鍾，70～80℃封罐）→熱殺菌→冷卻→貼標簽→成品
（二）操作要點
選粒大、種子少而小、皮薄、肉多質脆、香味濃的葡萄。用0.03%～0.05%的高錳酸鉀浸泡3～5分鍾，然後撈出用自來水漂洗。將小穗上的果粒摘下，按大小及色澤分級，分別放入0.1%檸檬水中保存待用。按標準稱重裝罐（一般0.5kg成品中，果粒淨重不少於0.25kg），然後用1%檸檬酸衝洗、晾幹。裝罐後送入蒸氣排氣箱或自動真空抽器機內進行排氣和封罐。將封好的罐頭又回到熱水中，加熱使製品溫度達90℃，保持5～15分鍾即可殺菌。殺菌後的罐頭，如果是鐵皮罐可直接投入冷水槽中冷卻，若是玻璃瓶則應在空氣中逐步冷卻，然後擦拭幹淨，貼標簽裝箱，送至4～10℃、相對濕度70%條件下的成品庫存放。
三葡萄幹的生產
（一）自然陰幹法
在空氣相對濕度低於40%的地區，可以就地自然曬幹，也可建造晾房自然陰幹。
1．晾房構造
在幹燥、通風處建晾房。當地晾房完全為土木結構，一般長5～10m（3～5間）或20～30m（10～20間）不等，寬度為4～4.4m，高度為3～3.5m。每1.8～2.0m為一間，中間有土柱間隔。
2．適時采收
句容地區葡萄製幹最適宜的采收期為8月中旬至9月上旬。
3．掛架
將選出的果穗運至晾房，由裏往外、由下往上逐架掛滿葡萄果穗。
4．收獲與處理
及時收下晾幹的葡萄，運至曬場進行風選，除去雜物，挑出爛粒、褐色粒，即成成品。
（二）人工烘幹法
1．浸堿
將選好的果穗浸於1%～3%的氫氧化鈉（純堿）溶液中10～30秒，以加速果實水分蒸發，然後用清水衝洗，直至洗液無堿性反應。
2．熏硫
將浸堿處理過的果穗放入熏蒸室內熏硫（每噸葡萄用1.5～2kg的硫磺），可防止褐變，經3～4小時後，打開門窗排放剩餘氣體。
3．烘幹
熏硫後連篩盆一起移入烘房，加溫烘幹。先在50℃左右溫度下烘2小時，然後升溫至60～70℃，經15～20小時即可烘幹。
四葡萄酒的釀造
（一）工藝流程
原料選擇→分選→去梗→消毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→倒桶→陳釀→澄清過濾→配製→裝瓶→殺菌