中國有豐富的用於糧食加工的品種，糧食加工業已有幾千年的曆史。發展至今，中國的糧食加工業已經形成了較完善的體係，並有了較完備的細分。根據糧食的種類，糧食加工行業主要可以分為小麥加工行業、稻米加工行業、玉米加工行業、大豆加工行業和雜糧加工行業。隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的需求，豆類（特別是雜豆類）和雜糧類的加工越來越受到重視，加工產品不斷增加。
為了滿足糧食加工領域投資者篩選投資項目以及糧食加工領域專業技術人員技術參考的需要，我們組織編寫了本書。該書第一章介紹了稻米、小麥、豆類（大豆、雜豆）、雜糧（蕎麥、燕麥、小米、高粱）的品種和營養價值；第二章詳細敘述了稻米中大米、黑米、糯米的加工品種、原料和加工方法，如方便米飯、速食粥、快餐米粉等；第三章介紹了小麥胚芽粉、小麥胚芽飲料及掛麵、方便麵、通心麵的生產方法；第四章的重點是豆類特別是雜豆類的加工，如黑豆、綠豆、豌豆、紅豆的深加工產品，本章還吸納了國外特色的豆類產品的加工方法，如納豆、醋豆等；第五章是玉米製品的加工，如玉米飲料、乳粉等；第六章為雜糧加工，介紹了當今受廣大消費者歡迎的燕麥、蕎麥、薏米、小米的加工品種和方法。本書具有較強的科學性、先進性、係統性和實用性，能反映出本領域的最新成果和發展動態。在編寫內容的取舍上，要求必須照顧各地科技人員和生產者的需要，因此本書是比較理想的專業參考用書。
本書編寫大綱由主編沈群提出，在征求參編人員和中國輕工業出版社意見的基礎上進行修改，最後交編委會審閱通過後才開始全書的編寫。