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醬油科學與釀造技術
作者：
包啟安
唯美同人
29 萬字
連載
《醬油科學與釀造技術》正文
正文 第一節 醬油的起源及其發展
正文 第二節 近代醬油生產技術的進步
正文 第一節 我國醬油的質量標準
正文 第二節 日本醬油的品種及其質量標準
正文 第三節 醬油經濟技術指標
正文 第一節 醬油的化學組成
正文 第二節 醬油的色澤
正文 第三節 醬油的香氣
正文 第四節 醬油的味
正文 第五節 醬油風味的非正常工藝
正文 第一節 曲黴
正文 第二節 曲黴的酶係及其特性
正文 第三節 醬油酵母
正文 第四節 醬油生產中常見細菌
正文 第一節 一般醬油用培養基的製備
正文 第二節 純種分離與培養
正文 第三節 微生物的分離、培養及添加比例
正文 第一節 醬油用蛋白質原料
正文 第二節 醬油用澱粉原料
正文 第三節 原料處理
正文 第一節 製曲技術條件
正文 第二節 製曲過程中的微生物及其作用
正文 第三節 製曲過程中物料的損耗
正文 第四節 製曲過程中的汙染問題
正文 第五節 製曲生產工藝
正文 第六節 製曲過程中微生物的測定
正文 第一節 概述
正文 第二節 醬油酵母的活動及作用
正文 第三節 稀發酵工藝
正文 第四節 幾種不同發酵形式的醬油
正文 第五節 熟成
正文 第一節 固液分離技術
正文 第二節 加熱
正文 第三節 防黴
正文 第四節 容器與包裝
正文 第一節 濃口醬油
正文 第二節 淡口醬油
正文 第三節 溜醬油
正文 第四節 重釀醬油
正文 第五節 白醬油