第一節營養學與美容醫學——美容營養學
美容醫學是20世紀80年代中期興起的交叉性醫學分支學科。
營養學是生命科學的一個分支，是研究如何選擇食物以及食物在人體內的消化、吸收、利用、代謝，維持生長、發育，保證良好健康的學科。
營養學中有許多因素會對機體麵容、體形的美容起到一定的作用，某種程度上會產生重要的影響，營養與美容的關係受到人們的關注，因此，營養學也是美容醫學的重要組成部分，但營養與美容、美體的關係，其包含的內容又不完全同於內科學範疇，至今，國內尚無一部有關營養與美容的專著和教材。經2003年11月全國醫學美容技術專業教育會議研究將“美容營養學”列入課程設置計劃，旨在學習與營養美容相關的知識，使學生熟悉基本的營養學知識，了解營養對人的容貌和體形的影響，及由於營養缺乏或過剩引起的人體容貌和體形的常見疾病，並研究如何預防和治療這類疾病，了解中醫養顏和美容保健食品的基本知識，更好地為所學專業打下醫學基礎，擴大知識麵。
我們提出美容營養學這一概念是在近年美容醫學教育開課的實踐中逐漸感悟出來的。什麼是美容營養學？我們認為是通過營養調理，預防、治療機體的營養不足或過剩，研究平衡膳食以及如何補充生長發育所需的營養，使容貌、體形達到健康美，預防衰老，從而延年益壽，並增進人的生命活力、美感的一門交叉學科。
通過深入學習營養學，我們深切體會到知識的深遠，包含的內容甚多，考慮到美容營養學僅為美容醫學中的一門邊緣學科，本教材隻能起到拋磚引玉的作用。
第二節饑餓、食欲、進食與美容
一、饑餓、食欲
為維持人體正常的功能、生長發育、身體健美的需要，人們必須每天從食物中攝取各種營養素：蛋白質、糖類、脂肪、無機鹽、維生素和水等。
饑餓是引起人們尋求食物的生理信號，表明人體需要補充食物。人為什麼要吃飯？怎樣吃飯才算合理？研究合理飲食的科學就是營養學。
食欲是一種對食物的欲望，也是選擇和補充一定特定食物和營養素的信號，而我們討論的問題除了補充各種食物，解決饑餓外，還要增進健康，增進美容。而容貌不僅是人的生命活力的表現，也是能充分顯示人體美的重要一麵，是評價人體整體形象美的主要部分，另外形體美也是不可缺少的，健康美是我們提倡的。
食欲當然和情緒有關，當人情緒低落時，會明顯影響食欲。食欲還與人對營養學、美容學的認知有關，也就是即使當時食欲不高，考慮到進食的重要性，會主動增加進食。
過多的進食可導致肥胖。人們在聞到食物的香味或看到食物的色澤時，食物的色香、味會刺激其下丘腦食欲中樞，從而使人產生進食欲望。會產生食欲，但過多的進食必將引起營養過剩，導致人體肥胖，影響形體美。適當控製飲食有助於減輕肥胖。
肥胖不僅給人帶來生活上的煩惱，導致許多疾病，如冠心病、肺活量減低、高血壓等，而且也會給人的體態和容貌帶來損害。人體肥胖的原因很多，與飲食習慣、營養過剩、遺傳都有關。
二、營養、健康
把醫學人體美學的研究推向“生命美”研究的新階段，需要我們共同努力。
人作為一個生命有機體，是自然生命力的最高層次的表現，健康是生命活力美的內在本質，而容貌的美麗，體魄的健美是生命活力美的外在表現。什麼是容貌美？彭慶星教授認為是容貌在形態結構、生理功能和心理狀態的綜合作用中所體現出來的協調、勻稱、和諧統一的整體之美。這一切都要求有健康的身體。
生命力非常具有美學意義，要提高我們身體的素質及健康，脂肪、糖類、蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等等對身體維持營養、生長、發育是十分重要的。在胎兒時期，主要是保證分娩出健康新生兒也就是優生，分娩後能哺育一個智能和體格健全的小兒——即優育。
優生優育首先要注意孕期營養，保證足量蛋白質、維生素及鐵、鈣的攝人，使孕前、孕期婦女有健康的身體，從而為胎兒與嬰兒有可能健康、無畸形地生長發育打下基礎。合理喂養是保證嬰幼兒正常生長發育的重要條件，母乳是嬰兒最理想的食物，母乳喂養是最自然、最合理的喂養方式，具有最佳的營養要素和各種免疫物質。此後要注意輔助食品的添加，特別值得提請注意的是及時添加維生素B和鈣劑，維生素B和鈣對孩子骨骼發育極為重要，如缺少可致骨骼畸形。做父母的都希望自己的孩子成年後體格強壯，身體健美，除遺傳等因素外，合理的飲食具有極其重要的作用，當然合理的營養又起著關鍵作用。