日本料理是出了名的一絲不苟。它強調食物的原味，烹調細膩精致，追求美食與藝術的高度結合，每一樣食物中都散發著最天然淳厚的味道。
入口香醇、後勁十足的韓國辣，高蛋白、低膽固醇的牛肉燒烤，清淡少油的各式泡菜……韓國料理特點鮮明，毫無矯揉與造作，別有一番風味。
了解日韓飲食文化
因地理位置的關係，日本、韓國的傳統飲食受到了中國曆史文化的影響，因此具有許多共同點。但由於風俗民情的不同，又各自衍生出特有的飲食文化。
1.日韓的主食——米飯
在韓國、日本，米飯是最重要的主食，甚至一日三餐早、中、晚飯都離不開它。米飯的種類以白飯居多，有時候顧及營養，也在米飯中加入大麥、玉米、黑豆、紅小豆等做成五穀飯。還經常在米飯上擺入蔬菜、海鮮、泡菜等一起蒸。還有一種最熟悉的做法，就是在白飯上放上已熟切絲的肉類和蔬菜，然後加入甜辣醬一起拌食的“拌飯”。在韓國、日本，粥的製作方法和中國大同小異，多放一點水在鍋中熬煮後即可完成。他們經常喝的粥有鬆子粥、鰻魚粥、鮑魚粥、芝麻粥、胡桃粥、綠豆粥等品種。
2.餐餐必備的湯品
日韓飯桌上最不可或缺的就是湯品料理，日本人、韓國人經常熬煮的湯有海帶湯、大醬湯、辣牛肉湯、泡菜湯、味噌湯等。使用的原料非常多樣，有牛肉、海鮮、各種蔬菜等，調味料是多種多樣，鹽、醬油、味噌醬、韓式大醬、海鮮醬、韓式辣椒醬式湯品的味道一般比較濃烈，使用辣椒醬、大醬、海鮮醬等調味為“石鍋湯”。另外韓國人還喜歡直接將生原料、調味料擺放好，大火將湯煮沸；而日本人的口味就相對清淡很多。
3.野菜類
野菜也是日本、韓國飯桌上必備的食物，分生食、熟食兩種。一般時令野菜多半是經過發酵、曬幹後食用。綠色蔬菜則一般是用沸水燙熟後，加調味料調味食用。蕨菜、桔梗類則多於煮熟後調味火炒。生食類野菜多是該季節產的新鮮蔬菜。
4.大火伺候的烤煎類
一般的肉類做法中，最早使用的可算是“烤”，不需要特別的工具，直接在火上燒烤至熟即可。將牛肉調味後，放在鐵絲網中燒烤成烤牛肉片，這樣烤出的牛肉鮮嫩多汁。串料理一般是用新鮮的肉、蔬菜、香菇等以竹扡串起來，加入調味料醃漬，烘烤即可。還有煎炸的餅類，將主要的原料和麵粉拌勻後，放入油鍋中煎成圓餅。一般在家中常見的油煎餅類有南瓜餅、海鮮餅、泡菜餅等。
5.醃漬的發酵食品
各式各樣的泡菜，是韓國家喻戶曉的醃漬發酵食品。至於韓國人喜歡吃泡菜到什麼程度呢？據說是到了沒有泡菜，就食之無味的地步。可見泡菜對韓國人的重要性。泡菜按地區、佐料、原料本身的不同有很多種，各地的泡菜會有不同的風味，色澤、味道也會有所差異。
6.日韓味十足的特色飲食：生食類、包食類、涼拌類
食類的食物包括肉類、魚類等，蘸醬則為醬油、香油等。值得一提的是，韓國獨有的包食習慣，海苔、白菜、芝麻葉、地瓜葉、生海帶、紫蘇葉等都可用來包，方法是將這些葉菜攤平在手心上，將飯、小菜、大醬等一起包起來食用即可。日本、韓國飲食中，涼拌類也是不可缺少的，加上醬油和蔥食用，十分爽口。
7.年節桌上不可或缺的年糕和韓果
年糕和韓果占據了日本、韓國大小慶典，同時也是他們喜愛的飯後甜點。年糕有用蒸籠的熱氣蒸出的蒸糕；還有為使年糕很黏很勁道，在製作過程中不斷翻打的打年糕；還有將麵粉團揉和，小小的帶餡的豆沙年糕；還有與粳米一起蒸的粳米蒸餅。韓果是向米、麥等穀粉類中，放入蜂蜜、糖漿、砂糖等。拌勻後，油炸或加入植物根部的萃取物做成的，分為茶食、正果、藥果等，是韓國家庭茶餘飯後的最佳甜品。
日韓家庭廚房中的秘密
調料篇
辣香甘美——辣椒粉
就算你沒有去過韓國，也肯定看過韓劇，吃過韓國料理吧！對韓國菜最初的印象就是那滿桌的紅色。大大小小的盤子、碗，都是紅紅的顏色。製作韓國菜，辣椒粉可是必備的材料。與中國的辣椒粉不同，韓國的辣椒粉顏色不僅又紅又豔，口感上辛辣中還帶有一絲甜味。所以最辣的韓國菜也會有一絲甘味入口。在韓國，辣椒粉的價格不菲，顏色最為漂亮紅豔的辣椒粉，稱之為“金粉”也不為過！其實辣椒粉的製作很簡單，就算我們不在韓國，也能製作出口感一級棒的辣椒粉。製作正宗的韓國料理，可以在辣椒粉中加入少許細砂糖，隻要一點點，就可以達到意想不到的效果了！
鮮香濃鬱——魚露
市售的瓶裝魚露的主要成分是魚汁、鹽、糖、水，經常作為海鮮食材的蘸汁。魚露口感鮮甜，因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用。但魚露與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甜的鮮味。魚露又稱味露，它的製作工藝主要是用海魚加上鹽醃漬後，使其發酵後蒸餾所得。魚露本身聞起來腥味比較重，但輕嚐後卻又覺得其滋味清爽可口、鮮美無比。
清爽怡人——泡菜湯頭
泡菜湯頭是一種非常清爽的飲品，在吃烤肉的時候，配上一碗泡菜湯頭，清爽怡人，爽口舒心。隻要將醃漬好的泡菜，配以清水、米酒、白糖攪拌均勻，熬煮至沸騰，這樣就使泡菜湯頭的味道非常濃鬱了。
秘密武器——石鍋拌飯醬
一般韓國家庭都是自製辣醬、大豆醬的，石鍋拌飯醬也不是單純的甜味辣椒醬。將辣椒醬、味噌、生抽、薑汁、蒜泥、香油、熟芝麻攪拌均勻後，即為正宗的石鍋拌飯醬。
清爽這一口——水泡菜
製作水泡菜也非常簡單。隻要將圓白菜、白蘿卜洗淨，切片，用鹽攪勻後，醃漬，青紅椒切細絲，用紗布包將辣椒粉裹嚴，盛入容器中，加入清水、鹽、糖、辣椒粉，密封冷藏一天即可。
百變靈動——味噌
味噌是由黃豆發酵而製成的，一般為糊狀，是日韓地區的主要調味料。味噌用途廣泛，除了味噌湯外，還可以作為涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤的蘸料等。味噌不宜久煮，所以煮湯時一定要最後放入味噌，攪拌均勻後，略煮一下便關火，以免味噌的香氣流失，隻留下濃重的鹹味。如果是用味噌來燉煮原料，可以分兩次加入味噌，先將的味噌融入煮汁中使各種原料充分入味，起鍋前再加入剩餘的味噌提香、提味就可以了。
鮮滋共享——蝦醬
蝦醬是韓國重要的調味品，可以生食或是加到菜品中，提鮮的同時能讓人胃口大開。蝦醬一般直接去買市售的就可以了。在攤雞蛋餅、雞蛋卷的時候，加入小匙蝦醬在蛋液之中攪拌均勻，這樣成品會鮮美無比。但蝦醬比較鹹，加入蝦醬後的雞蛋，在其他用料上就要考慮鹽的比重減少否則口感不好，對身體也不好。
信手拈來——牛肉粉
牛肉粉在日韓料理中經常用到。牛肉粉是一種調味料，具有濃鬱的牛肉味及天然的鮮味，加入菜品之中使各式菜肴的原味都會更加醇香，味道更加鮮美，菜品中，尤其是葷菜料理，牛肉味濃鬱、醇厚、鮮香，使人胃口大開。而且牛肉粉具有豐富的營養成分，對人體健康十分有益。牛肉粉用途非常廣泛，煎、炒、烹、炸、燉、拌、熗、蒸都可以。還可以把牛肉粉來加入餡料之中，味道極為鮮美。
家家必備——幹海帶
曬幹的海帶是韓國、日本家庭必備的幹物之一。幹海帶泡發後可以用來做拌菜，但更多的還是用來煲煮一碗清爽的生日海帶湯。海帶湯的熬煮不在原料，而在手藝。製作海帶湯前，海帶一定要充分浸泡至軟，並且將其表麵的鹽分洗淨，然後放入高湯之中，保持微滾狀態，熬煮4個小時。將海帶煮到入口即化的口感時，加入調味料就可以了。
冰涼透心——甜米酒
韓國、日本喝米酒的傳統由來已久，每到夏季，家家冰箱中都會有一大瓶子甜米酒。米酒味道比較淡，做法基本上等同於中國的酒釀，隻是味道稍淡，做法也基本相同，相對酒曲放得少一些。米酒對人體非常有好處，更有美容養顏的神奇效果，是女士的健康飲品。
香酥享受——烤紫菜
烤紫菜更是日韓料理中必不可少的食物。在煎鍋中刷上一層薄薄的香油，然後放入成片的紫菜，以小火烘烤紫菜的雙麵，直至聞到濃鬱的紫菜香味後，盛出，放涼後用剪刀將紫菜剪成小塊，這就是最正宗的韓國烤紫菜。烤紫菜一次可以做上好幾張，然後裝在密封的容器中，放入冰箱保存，每次吃飯的時候將烤紫菜取出，裹著米飯吃，再來一碗大醬湯，配著幾口清爽的泡菜，誰能不愛這份愜意呢？而在日本，多用烤紫菜做成壽司後食用，味道同樣很好。