食材 海蜇絲300克,香菜2根,紅辣椒2個
調料 鹽2克,食用油5克,料酒5克,陳醋100克,生抽5克,薑2片,蒜瓣2個,白糖5克
做法
1 香菜切段,蒜剁成蒜蓉,紅辣椒切椒圈備用。
2 燒一鍋水,把薑切成細絲放進鍋裏和水一起煮開2分鍾,倒入料酒。
3 把海蜇絲放到漏篩中,放到水裏焯約30秒,焯水的時候記得用筷子把海蜇劃散,讓海蜇均勻受熱。
4 焯過水的海蜇絲馬上過冷水,瀝幹。
5 把瀝幹水的海蜇絲倒到深碗中,倒入90克陳醋,浸泡10分鍾。6 取一個小碗,倒入生抽、鹽、白糖和剩下的10克陳醋,加入香菜攪拌。
7 鍋裏倒食用油,放蒜蓉、辣椒圈爆香。
8 把爆香的蒜蓉辣椒倒到做法6中,調成一碗醬汁。
9 把泡著海蜇的陳醋倒幹淨,留海蜇絲在碗中。
10 把小碗中的醬汁與海蜇絲混合拌勻即可。
戲戲叮嚀
海蜇絲焯水的時間不要太長,放入鍋中約30秒鍾即可。
焯過水的海蜇要馬上過涼水,最好用幹淨的純淨水,裏麵加幾塊冰塊能使海蜇迅速降溫,從而達到爽脆的口感。
海蜇本身有一定的鹹味,可酌情少放鹽或不放鹽。