水煮肉片
主料：精瘦肉200克，切0.2厘米厚片，用鹽1克、料酒3克、醬油1克、澱粉3克上漿備用。
配料：時令蔬菜（白菜、油菜、青蒜）300克；蔥、薑各20克切薄片。
調料：幹紅辣椒片20克；郫縣豆瓣醬40克；花椒20粒；料酒20克；鹽2克。
操作：（1）鍋內燒油30克至六成熱，放入蔬菜煸炒至斷生，裝在盆中。（2）鍋上火燒油20克，放入蔥、薑、豆瓣醬煸炒至熟，烹入料酒、鹽、水（400克)至燒開，放入肉片劃散，煮至肉片熟透，將肉片撈出盛在盤子中，撒上幹辣椒、花椒粒。（3）鍋又上火燒油30克至九成熱，澆在花椒粒、幹辣椒上即可。
口味：麻、辣、鮮。
操作關鍵：下肉片時，水一定要保持微開。
排骨王
主料：豬通裏脊500克，切成寬1厘米的片，用料酒3克、鹽2克、醬油3克、水15克調成汁醃10分鍾。
調料：胡椒粉20克；白糖20克；料酒5克；小蘇打5克；辣醬油10克；鹽5克；雞蛋4個。
操作：（1）將胡椒粉、白糖、料酒、小蘇打、辣醬油、鹽、雞蛋放入碗內調成漿備用。（2）鍋內燒油500克至八成熱，將裏脊肉用漿裹住，放入鍋內炸至金黃色撈出。將裏脊肉切成0.5厘米厚的片裝盤即可。
口味：甜、鹹、香、辣。
操作關鍵：調漿可用少許澱粉，多則不酥。
宮保田雞
主料：田雞腿300克，用鹽1克、料酒3克、澱粉5克、雞蛋清1個上漿備用。
配料：蔥50克切寸段；薑、蒜各15克切碎丁。
調料：幹紅辣椒20克；花椒20粒；澱粉3克；醬油25克；料酒10克；白糖10克；醋5克；鹽1.5克；味精1克。
操作：（1）將白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、澱粉調成汁備用。（2）鍋內燒油70克至七成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味後放入田雞腿炒散，再放入蔥、薑、蒜苗。（3）烹入對好的汁，炒熟即可。
口味：麻、辣、鹹、鮮、甜、酸。
操作關鍵：辣椒不可炒糊，否則有苦味。
紅燒牛尾
主料：熟牛尾半條(約300克)，切1.5厘米長的段。
配料：薑5克切薄片；蔥10克切寸段；胡蘿卜50克切寸段；青筍50克切寸條。調料：料酒10克；醬油5克；白糖15克；鹽3克；味精1克；澱粉5克；鮮湯300克。
操作：（1）鍋內燒油30克至七成熱，放入蔥、薑煸出香味，再放入鮮湯、醬油、白糖、料酒、鹽燒至開鍋。（2）放入牛尾、胡蘿卜、青筍，改小火燉10分鍾，放入味精，淋水澱粉勾芡即可。
口味：鮮、香、甜。
操作關鍵：燉牛尾時火盡量小，青筍不能燉時間長。
氽白肉
主料：熟五花肉300克，切成薄片。
配料：酸菜300克切細絲，用水泡過備用；粉條100克用沸水燙一下備用；薑、蒜各10克切末。調料：大料5克；鹽4克；味精2克；鮮湯700克。
操作：（1）鍋內燒油20克，放入薑略炒一下，再放入鮮湯、大料、鹽、酸菜、粉條、肉片燒至開。（2）改中火蓋鍋蓋燉至酸菜熟爛時放入蒜、味精即可。
口味：鹹、鮮、酸。
操作關鍵：燉肉時火不能急，否則酸菜燉不出味。
肚絲亂蒜
主料：熟豬肚半個(約250克)切0.5厘米寬絲，用沸水焯過備用。
配料：蒜50克切成碎丁；香菜20克切1厘米長的段。
調料：鹽4克；味精2克；料酒5克；鮮湯300克；醬油4克；香油4克。
操作：（1）鍋內燒油50克至七成熱，放入蒜煸出香味且成金黃色，再放入鹽、料酒、醬油、肚絲、鮮湯燒至開鍋。（2）放入味精、澱粉略燒，裝入盆中，撒上香菜，淋香油即可。
口味：鹹、鮮、蒜香濃鬱。
操作關鍵：熟肚應略帶有鹹味。
小煎仔雞
主料：生雞腿2個(約400克)，剔骨切成一字條，用鹽1克、料酒3克、澱粉3克、味精0.5克上漿備用。
配料：筍100克，切0.2厘米厚片，用沸水焯過備用；蔥20克切寸段。
調料：泡辣椒15克；鹽3克；味精1克；白糖8克；料酒5克；鮮湯100克。
操作：（1）鍋內燒油500克至四成熱，放入雞腿炸至將熟，撈出備用。（2）鍋上火燒油20克，放入泡辣椒略炒，再放入料酒、蔥炒出香味。（3）放入鮮湯、雞腿、筍，燒開後改小火燉5分鍾，撒入味精即可。
口味：鹹、鮮、辣。
操作關鍵：燉時火不宜大，最好蓋上鍋蓋。
青筍肚條
主料：熟豬肚半個(約200克），切0.5厘米寬絲。
配料：青筍100克，切0.2厘米片；蔥、薑各10克切末。
調料：鹽3克；味精1克；料酒4克；香油3克；鮮湯20克。
操作：（1）鍋內燒油20克，放入蔥、薑煸出香味，再放入鹽、味精、料酒、鮮湯燒至開。（2）放入青筍、肚絲待燒開後改小火燉3分鍾，再淋香油即可。
口味：鹹、鮮、香。
操作關鍵：燉的時間不宜過長，保持青筍鮮嫩。
芫爆肚絲
主料：熟豬肚半個(約250克)切0.3厘米寬的絲，用料酒2克醃製備用。
配料：香菜150克切寸段；蔥、薑各2克切細絲。
調料：料酒3克；鹽3克；胡椒麵0.5克；香油3克；味精1克。
操作：（1）將蔥、薑、鹽、料酒、味精、胡椒麵、水（25克)放入碗中調成汁備用。（2）鍋內燒油50克至八成熱，放入肚絲翻炒，烹入備好的汁、香菜，迅速翻炒即可。
口味：鹹、鮮。
操作關鍵：炒製時，用旺火快炒，保持香菜脆嫩。
鍋包肉
主料：精瘦肉400克，切成厚0.3厘米的片，用澱粉10克、雞蛋清1個掛漿備用。
配料：蔥、薑、蒜各5克切末。
調料：白糖20克；醋6克；鹽3克；味精1克；料酒3克；醬油3克。
操作：（1）將白糖、醋、鹽、味精、料酒、醬油對成汁備用。（2）鍋內燒油400克至七成熱，放入肉片炸成金黃色，撈出備用。（3）鍋上火燒油20克，放入蔥、薑、蒜，出香味，放入肉片略炒，烹入對好的汁翻炒即可。
口味：甜、酸、香、酥、脆。
操作關鍵：雞蛋含量高，炸出的外皮較酥。
宮保雞丁
主料：雞胸肉200克，斜切成長1.5厘米菱形丁，用醬油2克、料酒1克、鹽0.5克、味精0.5克、澱粉1克上漿備用。
配料：花生米50克，用開水略泡去皮，用油炸熟；蔥5克切片；薑3克切片；蒜2克切片。
調料：醬油8克；料酒2克；醋4克；鹽1.5克；味精1克；白糖10克；澱粉3克；花椒10克；紅尖椒25克。
操作：（1）將蔥、薑、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、澱粉放入碗內調成汁備用。（2）鍋內燒油50克至七成熱，放入花椒、辣椒炸至花椒黑、辣椒紫時放入雞丁，煸炒至雞丁熟，再放入對好的汁，快速翻炒。（3）放入花生米，翻炒即可。
口味：麻、辣、酸、甜、鹹、鮮。
操作關鍵：花生米不能長時間炸，要保持為白色。
紅燒蹄筋
主料：鮮牛蹄筋250克，切3厘米長、寬、厚均1厘米的條用沸水焯過備用。
配料：蔥30克切寸段。調料：醬油15克；料酒10克；鹽3克；味精2克；白糖5克；鮮湯200克；澱粉2克。
操作：（1）鍋內燒油50克，放入蔥煸出香味，再放入蹄筋快速翻炒。（2）放入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、鮮湯燒至開鍋，改小火燉10分鍾，淋水澱粉收汁即可。
口味：鹹、香。
操作關鍵：蹄筋也可先過油至表皮略變色，這樣燉的時間改為5分鍾左右。
幹煸牛肉絲
主料：精牛肉250克，橫切成3厘米長、0.4厘米寬、0.4厘米厚的絲。
配料：薑10克切絲；芹菜50克切寸段，可選加。
調料：郫縣豆瓣醬30克；花椒麵1克；醬油15克；料酒10克；味精3克；白糖3克；醋0.5克。
操作：（1）鍋內燒油100克至九成熱，放入牛肉絲煸炒至黑色，再放入豆瓣醬翻炒。（2）炒至油成紅色且出香味後，放入薑絲、料酒、芹菜、醬油、味精、白糖、醋炒勻後即可。
口味：麻、辣、酥、脆。
操作關鍵：切牛肉時一定不要順著肉的紋絡切。
青椒牛肉片
主料：精牛肉300克，橫切長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用小蘇打3克、醬油10克、胡椒粉1克、水澱粉10克、料酒20克、薑末5克、水70克調成汁醃10分鍾。