項目簡介
定邊地處毛烏素沙漠的南部邊沿，陝北黃土高原與內蒙古鄂爾多斯草原過渡帶，地形複雜。屬溫帶半幹旱大陸性季風氣候，自然資源豐富。畜種資源中灘羊和陝北細毛羊在全國享有盛譽，著名的二毛裘皮和山羊板皮暢銷中外。
定邊羊羔肉，作為一種獨特的地方風味小吃，因特有的牧業飼養條件，形成了獨特的通過飲食表達民俗意願的祭祀和寄情方式。
分布區域
有吃羔羊肉習慣的主要分布在定邊縣境內各地，比鄰的甘肅環縣、寧夏鹽池縣、內蒙古鄂托克旗前旗等地域。
曆史淵源
定邊羊羔肉，作為一種獨特的地方風味小吃，也同中華民族博大精深的飲食文化一樣，隨著人類社會的進步，生產力發展和生活方式的轉變，經曆了漫長的曆史發展過程。
在新石器晚期馬家窯文化遺址的發掘中，出土了大量的家羊骨骼，其中不僅有綿羊，還有少量山羊。從那時期，人類與羊共同生存在一個環境裏，相互依賴，息息相關。羊逐漸成為人類畜牧業的主題，並且隨著生產力的發展，出現了第一次農業和畜牧業的社會大分工，在實踐過程中，人們的思想意識形態也在不斷升華。
《詩經·豳鳳·七月》曰：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”意謂：二月早朝行祭禮，獻上青韭和羔羊。又曰：“朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。”意謂：美酒兩壺開盛宴，還要宰隻好羔羊，一起來到公堂上，舉起牛角杯，同聲祝福“萬壽無疆”！這是西周豳地（今陝西旬邑，彬縣一代）的民歌，此域與葷粥、獫狽（今定邊境內）同屬部落遊牧區。由此可見，定邊羊羔肉早已用於祭祀、宴賓和祝酒。
唐代大詩人白居易曾在《城鹽州》寫道：“自築鹽州十餘載，左衽氈裘不犯賽。晝牧牛羊夜捉生，長去新城百裏外。”詩中描寫了築鹽州新城十餘年來，吐蕃不敢進犯，“諸邊急警勞戎人，唯此一道無煙塵”，駐軍白天警衛，百姓“晝牧牛羊”，夜晚“長去新城百裏外”，捕捉驅趕傷害人畜的猛獸及“綠楊著水草如煙”的自然美景。
宋、元、明、清為九州之內各民族的大流動和東夷、西羌、南蠻、北戎等民族大融合時期，飲食文化日臻完善，烹飪技術日益提高。當年野蠻時代遺留下來的觀念和殘餘，演變成現代文明與和諧。曆史塵封的生存元素成為一種特定的飲食文化沉澱，使定邊羊羔肉逐步發展並得以鞏固，直至今日。
基本內容（製作流程）
定邊所產的羊羔一般有黑白兩種，黑灘羊羔所產羔皮今已物稀尤為珍貴。現在把羊羔的標準定為白綿羊羔。白綿羊羔一般通體白色，頭部、四肢或間有黑、褐色雜斑。綿羊羔分冬羔和春羔，冬羔在立春前產，春羔在春風後產。冬羔體質好，優於春羔。綿羊羔出生後45~50天，毛穗長到“四指一露頭”即8~9厘米時，即可宰殺取皮、肉。這時的肉才算地道的定邊羊羔肉，皮稱“二毛裘皮”。定邊羊羔肉在大小肥瘦斤稱上也有一定的學問：斤稱太輕顯瘦，蛋白質、脂肪含量均低，口感不香；斤稱太重，脂肪又過剩，吃起來嫌膩，且帶膻味。所以定邊羊羔肉一般在5～8千克之間，肥瘦適中，脂肪均勻，這時製作出來的羊羔肉更是美味佳肴，它不僅肉絲細、纖維短，蛋白質含量高，而且人體所需的各種維生素和其他微量元素的含量都很豐富。