板曬、坦曬和坎曬僅在一些場區使用，故不詳談。
談了海鹽以後，接下來看一看池鹽(亦稱湖鹽)的產製方法。在我國，主要分布在西北、內蒙的高原和沙漠地區。由於湖鹽是天然鹽，因此，生產方法比較簡單，把鹽湖上麵天然結成的鹽蓋用鐵鑽戳開，然後用鐵勺撈取即可。湖鹽生產容易機械化。湖鹽的生產方法，除天然鹽進行直接撈取外，也有個別地區利用湖內鹵水或鑿井汲鹵，然後利用太陽和風力蒸發成鹽的，如山西運城鹽池就是這種生產方法。湖鹽中的鹵水曬鹽法，其生產過程及操作方法與海鹽灘曬基本一樣。
接下來談談礦鹽和井鹽的生產方法。礦鹽的鹽層厚薄不同，含鹽量有多有少，因此，在生產上有直接開采和取鹵煎鹽兩種方法。新疆、青海等地的鹽礦，鹽層厚，質純潔，可露天開采，用爆破或其他方法把牢固的鹽層打成碎塊，直接取出即可供食用或工業用。四川的井鹽礦離地麵較深，不能直接采取，而是先打井並注入淡水，將礦石溶解，然後將鹵水由井內汲出經煎製成鹽。雲南的礦鹽，因為礦層中含有泥沙，需要先將礦石取出溶解，再煎熬成鹽。
井鹽所用原料是地下鹵水，鑿井取鹵，煎熬成鹽，其製造方法分直接煎鹵和淋鹵煎鹽兩種。
鹵水濃度高的采用直接煎鹵，就是將鹵水取出後，經過沉澱直接放入鍋內煎熬成鹽，如四川自貢等鹽場就是如此。鹵水濃度低的采用淋鹵煎鹽，將鹵潑灑在土或灰上曬幹後淋鹵煎製，如四川大寧、開縣等地就是如此。
最後來看一下土鹽的產製方法。土鹽的原料是鹽漬土，這種土壤的形成，在沿海地區，主要是因為經常受到海水的浸透使土中積聚了大量鹽分。在內地的某些低窪地區，因為排水不便，附近地區泥土中的鹽分被水溶液溶解後都積聚到這些窪地，並因地麵水分的蒸發，地底含有鹽分的水通過毛細管作用向上升，而把鹽分帶上來，在土壤表麵結晶而成為鹽漬土。土鹽的產製方法，就是刮取這些含有鹽分的泥土，掃聚成堆，運到淋池裏麵。從上麵倒入淡水，就可淋出鹵水，然後再倒入鍋中煎製成鹽，或放在池中利用日光曬製成鹽。
通過以上幾種製鹽方法可以看出，製鹽不外乎直接取得固體鹽塊(如有些礦鹽等)和濃縮鹽水而出鹽晶。但是，在對於一切含食鹽的水溶液的濃縮上又有日光曬和用火煮兩種方法。因為在世界上許多地方，日光不足，幹季太短，縱然是從海水製鹽也不能不用火力來補助，即用日曬法製得鹵水，再由火力去蒸發結晶。這就是曬煎並用法，在我國南方的沿海地區因為日光不足而且氣候不幹燥，幹季不甚長，也常常采用。日曬法前麵已講過了。下麵簡單談一下用火加熱法。蒸發食鹽溶液有直火加熱法和間接加熱法兩種。
直火加熱法通常是用適當尺寸的淺鍋，將濃縮的鹽水，放在裏麵，用煤作燃料，而以直火煮沸蒸發。各地製鹽都用鐵鍋，鐵鍋也分兩種，一種製於熟鐵，一種製於生鐵。其構造形式也有不同，其釜底也有的加用黏土等物質，以增加其耐久力，且防局部的過熱。
間接加熱法主要用蒸汽(亦有用電熱的)，且因利用種種機械的裝置促進蒸發，所以亦可稱為機械製鹽法。舊式的煎熬法，自始至終都依賴燃料的熱力。其間所發生的蒸汽全部放散，毫無利用，所以燃料的消耗極大。且因規模很小，製品品質不能一定，所以現在多采用大規模裝置，盡量利用蒸汽熱力。利用蒸汽加熱的蒸發法有常壓蒸發和真空蒸發兩種。常壓蒸發法在北美采用較多，優點是一可節省燃料，二可品質甚均，適於大規模製造。真空蒸發法雖然設備費用高昂，但其所得食鹽，結晶極細，品質也好，可得到含有998%氯化鈉製品。在燃料節約方麵更具其長。在普通的敞鍋裏，每用煤一噸(含有灰分15%～20%)要收得兩噸的食鹽，是很不容易的事情。然而用三效真空罐，要製出五至六噸的食鹽，並不是難事。此外，生產效率很高，也是其長處所在。用此法的工場，每日可製得五百至七百噸的食鹽。