蔬菜食用菌：
概述：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質。
蔬菜：
營養分析：蔬菜主要含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜等。
烹飪要點：蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素，不宜加熱過久導致所含營養的流失。
山藥的加工：
1、先用削皮刀削去山藥外皮。
2、手要馬上多洗幾遍，可以不癢。
3、切好的山藥需要立即炒製。
4、或浸泡在淡鹽水中，防止變色。
西藍花的處理：
1、西藍花去根及花柄（莖）。
2、用手輕輕掰成小朵。
3、在根部剞上淺十字花刀。
4、放入清水中浸泡並洗淨。
油菜的處理：
1、先將油菜去除老葉。
2、在根部剞上花刀。
3、再用清水洗淨。
4、撈出瀝幹即可。
苦瓜的處理：
1、將苦瓜洗淨，瀝幹水分，切去頭尾。
2、再順長將苦瓜一切兩半。
3、然後用小勺挖去籽瓤。
4、用清水漂洗幹淨，根據菜肴要求切製即可。
食用菌：
營養分析：食用菌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量很低，為非常好的保健食品。
選購要點：
質量好的食用菌香氣純正自然無異味，不要購買有刺激氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能是變質，不易購買。
金針蘑的處理：
1、鮮金針蘑一般都是小包裝，需要先去掉包裝，取出金針蘑，放在案板上，切去老根。
2、再用手將金針蘑撕成小朵。
3、然後放入清水中漂洗幹淨（漂洗時可加入少許精鹽）。
4、撈出金針蘑，攥幹水分即可。
雞絲茼蒿杆：
材料：茼蒿300克，雞胸肉200克，紅椒15克，雞蛋清1個。
調料：蒜末15克，精鹽、味精各1小匙，水澱粉1大匙，植物油600克（約耗50克）。
準備工作：1、茼蒿去根和老葉，用清水洗淨，瀝淨水分。
2、將茼蒿放在案板上，切成3厘米長的小段。
3、紅椒去蒂及籽，用清水洗淨，切成絲。