一、中國回族茶
中國回族的先民在唐宋元明清時代大都居於我國西北地區，從事遊牧業，並以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩作用特別注重。在日常生活中，尤其愛好飲茶，並以茶代酒。因而長期以來，回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。
回族雖然不種茶，但是愛喝茶。根據茶的甘澀、甘甜、寧靜和回味，回族人品茶，認為茶有三道。一道是苦澀，任重而道遠；二道是真諦，平淡而久遠；三道是幸福，甜美而芳醇。回族由於信仰伊斯蘭教，禁止飲酒，所以很多回族人就“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦”。在家中、在茶館、好友相聚，舒了從容，定了安靜，樂了清閑，在畫著寫意山水的青花瓷的回族蓋碗茶裏，衝出那麼一泡茶，溢滿了鼻息的香氣，於是從舌尖到喉嚨，從胃裏到心上，回蕩起那生活中美好的記憶。
回族茶，最具代表性的是蓋碗茶。“金茶、銀茶、甘露茶，比不上老回回家的蓋碗茶”。蓋碗茶是回族茶文化的一大特色。
回族喝蓋碗茶的花樣甚多，選擇用茶隨季節不同而變化。夏季以花茶為主，冬季以青茶為主。開水衝泡，茶味濃釅甘甜，飲用時將蓋與碗輕輕錯位，清香四溢，回味無窮。現代回商更懂品茶，對喝蓋碗茶選用茶十分講究，他們認為；茶有溫有火，有厚有薄；人有壯有弱，有陰有陽；節氣有冷有熱，有寒有暖；加之地域、居室、晨昏均有變化，如果有條件，春夏秋冬不妨喝不同的茶。春季正是萬物生長的季節，要舒肝，宜喝芳香的茶，以升陽氣，可喝茉莉花茶。夏季暑氣上升，要去火，夏天宜喝老白茶。秋季分前秋後秋，前秋喝鐵觀音，後秋喝大紅袍。冬季萬木蕭肅，要暖胃行氣，可以喝普洱，喝百年以上的老茶。日常保健飲用“八寶蓋碗茶”.配料有：白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄幹、枸杞等。
回族喝蓋碗茶有一定的講究，喝時不能拿掉上麵的蓋子，也不能用嘴吹漂在上麵的茶葉，而蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮荼鹵變清湯。如果客人當著主人麵揭開茶碗蓋。掏出茶中的紅棗放入口中時，主人就明白了這是客人已經喝好了茶，不需要再添開水，並要告辭的意思。
二、中國回族茶特性
回族茶的一大特色是蓋碗茶，即俗稱的“三件套”由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真“字樣，精巧美觀，方便耐用。用蓋碗茶喝茶，既防塵又保溫，又能邊喝邊“刮“（茶湯、茶葉），回族人不但自己天天喝，還用蓋碗茶招待客人，以示歡迎的最高禮遇。“客人遠至，蓋碗先上“。回族家中來客，都以蓋碗茶招待。
魯迅先生曾經說，“泡好茶，是要蓋碗的。”蓋碗，這個最常見的喝茶用具竟然蘊含著豐富的內涵呢。從外形來看蓋碗包括蓋、碗、托三部分，象征天、地、人，是中國文化天人合一的精髓展示。茶是天涵之、地載之、人育之靈物，將茶撥入蓋碗喻意三才合一共同化育出茶的精華。這簡簡單單的蓋碗，是體現茶藝最直接的形式。
回族的茶諺說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！“回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，切忌囫圇吞咬，不然為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地“刮“動，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時不燙嘴。回族茶諺又說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。’即是說，“刮“第一遍時隻能喝到最先溶化的糖甜味，“刮“第二遍時，茶葉與佐料經過泡製，香味則完全散發，其時味道最佳。而“刮“第三遍時隻剩下茶葉淡淡的湯色，隻能起解渴作用。
回族飲的八寶營養保健蓋碗茶非常富有營養。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不但放置茶葉，還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種營養果品，營養價值較高，故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益。“回回老人壽數長，早起禮拜喝茶湯“。回族老人長壽的較多，僅寧夏地區的百歲回族老人就達50人之多。這同他們戒煙酒，嗜飲茶，講衛生有較大關係。
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了“蓋碗茶”、“八寶蓋碗茶”飲俗以外，還有喝罐罐茶的習俗。在當地，每戶農家的堂屋地上，都挖有一隻火塘（坑），上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。由於罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當地少數民族而言，因世代相傳，也早已習以為常了。喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗，倘若親朋進門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，民趣橫生。