製法：將牛肉（垃好是五花肉、肋條肉）切成小塊；胡蘿卜洗淨去皮切成約6厘米長條；芹菜去葉，根洗淨切成6厘米長段；蔥切大段；薑切成片。瓢上火放入食油（約700克），待油熱後投入牛肉塊清炸，炸透後撈出備用。另用一個鍋上火加入食油50克，待油熱後投入番茄醬煸炒。隨後放入鹽、白糖炒勻後加入清水1500克。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵一並放入鍋內，燒開後，撇去浮沫，改用文火煨燉，直至將肉燉爛為止。肉爛後揀出蔥、薑、蒜、蘿卜及芹菜，盛入小盆內即戚。
蝦仁炸醬
“蝦仁炸醬”是傳統澆頭之一，流傳於太原一帶，為各種中、低、檔筵席之用。
原料：蝦仁150克，豬肉250克，豬汕50克（實耗），食油50克，蔥花、薑末、蒜片、醬油、鹽、味精、胡椒麵、料酒各少許，雞蛋清一個，水粉麵少許。
製作方法：蝦仁放入碗內，加入蛋清一個，水粉麵少許抓勺，將蝦仁漿好。炒鍋置火上加入豬油約500克，待溫五成時投入蝦仁，用叉劃散、劃透，漂起後撈在小碗內備用（餘油倒出，另作他用）。豬肉切碎剁成末。炒鍋重新上火放入食油、花椒，油熱後投入肉末煸炒，待煸盡肉末水分時，隨即加入蔥花、薑術、蒜片及蝦仁翻炒，再加入醬油、食鹽、味精、胡椒粉及少許高湯翻炒均勻，盛入碗內即成。
番茄肉末炸醬
“番茄肉末炸醬”為民間家庭常用的一種澆麵調和。此品先是用西紅柿後發展為用番茄醬，四季通用，這也是吸收西式作法改進的，頗受食客的喜愛。
原料：肉末150克，番茄500克，花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油50克，蔥花、薑末、蒜片、味精、精鹽各少許。
製法：番茄用開水燙皮，去盡皮蒂，用手握擠去籽，用刀切碎（或捏碎）。炒鍋上火，加入花椒油，油熱後投入肉末煸炒，待肉末變色發白時，放入豆瓣醬、蔥花、薑末及蒜片略炒，再將切碎的番茄倒入鍋內翻炒，隨後加醬油、精鹽、味精，中火燉熬1分鍾即成。
西紅柿茄子鹵
此品是民間家庭常用的澆頭之一，在蔬菜淡季食用的一種麵飯調和。
原料：茄子500克，食油75克（實耗），西紅柿150克，蔥、薑、蒜、白糖、鹽、冬筍、黃瓜、味精、花椒水、濕澱粉各少許。
製作方法：將茄子洗淨削去外皮，切成手指肚大的小塊。蔥切成馬蹄段，薑切末，蒜切片，冬筍、黃瓜切片或丁，西紅柿開水汆透去掉皮即可。炒鍋上火加入食油1000克，待油熱後，投入茄塊炸至發黃時撈出，倒出餘油。瓢重新上火，留少許油投入蔥、薑、蒜略煸，加入茄塊、筍片、黃瓜片翻炒，隨後加入花椒水、鹽、白糖、味精再翻炒幾下，放西紅柿，加入兩勺高湯、水澱粉勾成流水芡汁倒入碗（盤）內即成。
羊肉鹵子
“羊肉鹵子”，為冬季食用蓧麵類麵飯澆頭之一，是山西麵飯中的主要澆頭，適用於高檔筵席。
原料：肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒3個，醬油50克，精鹽15克，胡椒粉、香菜末、桂皮各少許。
製作方法：將羊肉切切成6毫米見方的丁，蔥切成段，薑切成片。炒鍋上火放入食油，待油熱後投入羊肉丁煸炒，肉丁煸透發白時，隨後加入醬油、精鹽翻炒，再加入清水1500克及蔥、薑、桂皮、辣椒、胡椒粉，改用小火煨燉，直至將羊肉燉爛為止，盛入小盈內撒入香萊末即成。
過油肉鹵
過油肉是山西的傳統名萊之一，它不但是筵席中的下飯菜，而且也可作為麵飯澆頭，汁比菜肴多些，深受民間百姓的喜愛。過去，在太原、晉中平川一帶有這樣的民謠：“一盤過油肉，兩碗白皮麵，滴點香酸醋，賽過小神仙”。隨著城鄉人民生活水平的提高，此種食俗雖然有所改變，但仍保持著獨特風格，所以仍是民間百姓傳統吃法之一。
原料：豬裏脊肉200克，植物油80克，雞蛋1個，冬筍、木耳、黃瓜片、醬油，醋、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，濕澱粉、蔥、薑、蒜各適量。
製作方法：將裏脊肉頂刀橫切成銅錢厚的小薄片，放入碗中用適量精鹽、料酒、胡椒粉入底味，之後磕入雞蛋，放入少許濕澱粉和植物油上漿。蔥切成馬蹄片，薑切末，蒜切片；木耳用水泡好撕成小片；冬筍、黃瓜分別切片。取碗一隻，放入適量醬油、料酒、味精、胡椒粉、精鹽和濕澱粉、高湯，對成汁，汁要多於菜肴。炒鍋上火放入適量植物油，待油五成熱時，將上漿的肉片下入油鍋劃散變色即可撈出控出油，炒鍋留底油，投入蔥、薑、蒜稍煸，然後放入過油的肉片、筍片、瓜片、術耳，翻炒勻後，烹入少許醋，再倒入對好的汁，翻炒淋明油即可出鍋。