第9章 蛋乳類
一、雞蛋
雞蛋味甘，性平，無毒，具有滋陰潤燥，養血安神等功效。雞蛋的蛋殼最容易受到大腸杆菌的汙染，一旦破殼，蛋殼表麵的病菌就會侵入雞蛋內並迅速繁殖，吃了這種雞蛋就容易生病。蛋殼完好的雞蛋，無論生、熟，都不要在室溫條件下長期保存，應把雞蛋放冰箱低溫保存，以減少大腸杆菌的繁殖。有些人吃了雞蛋後會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的，需經脫敏治療後才能吃雞蛋。高血脂患者吃蛋每天不宜超過1個，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質和調劑口味，又不影響血脂水平。
【治感冒】取雞蛋1個打破，與搗碎的冰糖30克混合調勻，臨睡前用開水衝服，取微汗。
【治風熱感冒】取冷開水20克盛於碗中，打5個雞蛋在碗中，攪勻，用沸水衝之，上火煮3沸，趁熱頓服，覆被取汗。
【治感冒咽痛】取雞蛋2個，洗淨打破，與白糖15克和香油1克一同攪勻，空腹食用，1次食盡。
【治感冒咳嗽】取生薑15克，蔥白15克，梨120克，加水煎湯，再將雞蛋2個打入碗內，攪勻，再將煎好的藥汁趁沸時衝入，趁熱頓服，覆被取汗。
【治久咳不愈】取鮮生薑10克，絞汁備用，再將雞蛋1個打破攪勻，另將白糖50克加於半碗水中煮沸，乘熱將雞蛋衝沏，攪和，再倒入薑汁，調勻，每日早、晚各服1次。
【治肺熱咳嗽】取魚腥草30克，加水煎取濃汁，用滾沸的藥汁衝雞蛋1個，頓服，每日1劑，連服15天。
【治慢性支氣管炎】鍋中放香油50克，取雞蛋2個打破，炸熟，加醋適量再煮，早、晚各服1個，用藥時禁煙酒。
【治風寒咳嗽】取雞蛋1個打破放入碗中，生薑10克切碎，兩味攪勻，炒熟，每日2次。
【治肺虛久咳】取百合60克，雞蛋2個，煮至蛋熟，去蛋殼，飲湯吃蛋，每日1劑。
【治寒濕咳嗽】取蛋黃1個與白胡椒末3克，核桃仁3枚，共搗成泥。將藥末裝入空蛋殼內，並按原樣對好，用紙封緊，外用黃泥包裹，火中煨熟，去蛋殼及雜物，研末頓服，每日1或2次，連服3天。
【治哮喘】取米醋適量與雞蛋若幹同煮，蛋熟後去殼再煮5分鍾，隻吃雞蛋，每服1個，每日2次。
【治過敏性哮喘】冬至前後取大蘿卜切開後挖洞，每個大蘿卜嵌入生雞蛋1個，大頭朝上。將大蘿卜捆紮植入花盆使之成活，81天後拔起蘿卜洗淨，將蘿卜切片煮湯，雞蛋打入湯中，不加鹽食用，吃蛋飲湯。
【治支氣管擴張】取鮮魚腥草60克，甜杏仁30克，薏苡仁90克，紅棗30克，雞蛋清4個，蜂蜜適量。先將甜杏仁，薏苡仁，紅棗去核洗淨，一同放入沙鍋內，加水適量，先用大火煮沸，再轉用小火燉1小時，鮮魚腥草略洗後放入鍋中，再燉約30分鍾，取藥汁，將雞蛋清打破放入碗中，加入蜂蜜，取沸藥汁衝熟，攪勻，每日1次，連服15天。
【治肺結核】取沸水300克，加入綠茶1克，雞蛋2個，蜂蜜25克，衝至蛋熟，每日早餐後服1次，45天為1個療程。
【治肺結核之盜汗、低熱】取雞蛋若幹個煮熟，去白留黃，置小鍋內，上火熬之，並用筷子攪炒，蛋黃的顏色由黃而焦，由焦而黑，最後油出，浮在焦渣上，濾取蛋黃油，隨意服用。
【治肺結核咳嗽】取豆漿1碗，放入鍋中煮滾，雞蛋1個去殼攪勻，調入，加白糖10克調味，當早點食用，每日1劑。
【治腹瀉】取雞蛋3個打碎，生薑10克，蔥5克切碎，加鹽食適量攪勻，用油煎炒成餅，熟時加米醋15克烹之，當點心食用。
【治虛性腹脹】取山藥15克，蓮子肉15克，麥芽15克，檳榔15克，茯苓15克，山楂20克，雞內金30克，食鹽或白糖適量，雞蛋1個。以上前7味共研細末，每次取5克，加入打碎去殼的雞蛋中，加入食鹽或白糖調味，攪勻蒸熟，每日1或2次。
【治肝火頭痛】取芹菜根250克，雞蛋2個，加水一同煮至蛋熟，早、晚2次連湯分服。
【治急性黃疸型肝炎】取穀糠100克，用水200克煎煮至100克，去渣取汁，加入去殼後的雞蛋2個，攪勻，加入蜂蜜50克，再煮熟吃，每日1次。
【治胃寒呃逆】取鮮辣椒葉60～90克，花生油適量，雞蛋2個。將花生油置炒鍋內，油熱後將雞蛋打入煎黃，加清水300克，與辣椒葉一同煮湯，加食鹽少許調味，佐餐食用。
【治虛性胃痛】取雞蛋1個打破，放入已溫熱的白酒50克中，攪勻頓服。
【治慢性泄瀉】取山藥15克，生薏苡仁30克，芡實15克研末，與淘洗幹淨的糯米30克一同入鍋，加水適量，用旺火燒開，再轉用小火熬煮成稀粥，加入熟雞蛋黃1枚，混勻，每日1劑，溫熱食用。
【治久泄不止】取生山藥30克，軋細粉，和涼開水調入鍋內，置爐上，不時以筷攪之，煮2～3沸即成粥，再調入雞蛋黃3個，稍煮，每日3次，空腹食用。
【治寒瀉】取雞蛋3個打入碗中，生薑15克切碎，再加適量的鹽，蔥等調味品，混合攪勻，用油煎炒作雞蛋餅，將熟時用米醋15克炙之，當點心吃。
【治痢疾】將鍋上火，獨頭大蒜2個放鍋內，再將雞蛋1個打碎澆在蒜上，蓋嚴，待蒜熟即成，空腹食用，以愈為度。
【治五更瀉】取雞蛋1個打碎，調入食鹽3克攪勻，不放油幹炒至熟，當早點食用。
【治腹痛】取雞蛋3個與白麵150克混合作餅，切碎後用米醋30克炒熟，代主食服用，每日2次，以愈為度。
【治慢性肝炎】取花生米30克，煎脆，冷卻備用；枸杞30克洗淨，入沸水中略汆一下，撈起備用；麥冬10克洗淨，入沸水中煮熟，撈起，切碎為末，備用；瘦豬肉30克切丁，備用；雞蛋5個打碎去殼放在塗過油的碗中，隔水蒸熟，冷卻後將蛋切成丁塊，用花生油豬肉炒熟後，倒入蛋丁、枸杞、麥冬碎末，炒勻，加鹽少許及濕澱粉勾芡，最後放入味精，頓服，每日1劑，不拘時服用。
【治眩暈】取活蚯蚓5條，放盆內2～3天，使其排出體內汙泥，再剖開洗淨切斷；將雞蛋2個去殼，與蚯蚓同放碗內，攪拌後鍋內放油燒熱同炒熟蘸鹽吃，每日1次。
【治風濕性心髒病】取海帶20克洗淨切條，與洗淨的薏苡仁20克一同放入高壓鍋內，加水燉至極爛，鐵鍋至旺火上，放入食油適量，將打勻的雞蛋2個炒熟，立即將海帶、薏苡仁連湯倒入，加鹽、胡椒粉適量，燉煮片刻，起鍋時加味精，佐餐食用。
【治高血壓病】取雞蛋1個，打入碗中，加醋60克攪勻，放火上煮熟，晨起空腹服用，7天為1個療程，可連用數療程。
【治頭痛】取雞蛋1個打碎，去黃留蛋清在殼內，加入米醋適量，放在一個準備好的鐵絲架上，置火上微沸，取下，再置火上微沸取下，如此3次，趁熱服用。
【治眩暈】取芝麻30克，米醋30克，蜂蜜30克，雞蛋清1個，混合調勻，分成6份，每服1份，開水衝服，每日3次，以愈為度。
【治慢性腎炎水腫】取老絲瓜1隻，向日葵盤1個，加水1000克，用小火煎成400克，打入雞蛋1個煮成湯，吃蛋飲湯。
【治泌尿係感染】取雞蛋2個洗淨，與綠茶15克同煮至蛋熟，去殼，再煮至水幹，吃蛋，不拘時。
【治腰膝酸痛】取茶葉8克，雞蛋10個一同放入鍋中加水煮約8分鍾，將蛋殼擊破，加食鹽3克，再煮約10～15分鍾，取蛋去皮蘸醬油食用。