2007年大的國慶長假前的一個傍晚，張帆來店裏和我作了—次長談，內容是有關最近店裏發生的一些事以及我和他老婆及小姨子管理上的一些衝突，重點是讓我提前自己辭職，免得日後被總經理辭退會很難堪。這次談話順理成章地使我於次日一早就去了瑞安的的湘味濃，第一天就發現了廚房裏的問題所在，熱菜是沒有問題，速度和質量都很不錯，隻是冷萊和蒸菜存在問題，我當場就指出來了，二個廚師都很不服氣，我隻好找廚師長，而廚師長又很護短，我當時沒發作，但已經作好換廚師團隊的決定。事情是這樣的。做冷菜的廚師是個乇頭小夥是廚師長徒弟的親戚還是個學徒，在廚房裏濫竽充數，那天客人點了海蜇頭伴黃瓜，他拿開水泡海蜇頭去鹽味，被我製止讓他重做，他竟然賭氣不做，而吧台收銀的建設老婆也告訴我廚師個個都這樣不服管，如果將一個人炒魷魚，整個尉師團隊都說不幹，無奈|啊！這種情況我在溫州也遇到過，但最後都是那個HN的淩廚師長妥協了，換人。我因為還隻是第一天來，雖然看到這種場麵也是火冒三丈，但還是忍下了。換廚師團隊不能意氣用事，而是要從長計議。但這個廚師長一定是換定了，隻是時間問題而已。而更大的問題馬上就暴露出來了，當晚買出的剁椒魚頭，有客人投訴有泥腥氣，雖然我及時讓廚房重做直到客人滿意為止，但是已經對餐廳的口碑造成嚴重傷害。事後我經過調查查分析後發現，被投訴的那個魚頭是昨天賣剩放到冷櫃的，雖然一大早就取出來泡在蔥薑水中去腥但效果不佳我叫來蒸菜廚師讓他整改這種做法，每天賣剩的魚頭一定要做冰鮮處理，不能圖方便放冷櫃，當然這樣做工作量是大一點，成本也大，但味道是一家餐廳的生存之道。大概廚房缺乏管理的時間有點長了，這個廚師對我的訓話很不在意，態度也不誠懇，一意孤行，堅決不接受，硬說進冰櫃的魚頭沒變質，而是客人太挑剔，一副有恃無恐的樣子。我也沒有廚師方麵的資源，有的無非兩個渠道，一是從老店挖人(這樣的事又與我的做人原則相悖，二是通過老店淩廚師長換團隊(在這之前已經換過兩次，實在難以啟齒，我雖然有在溫州接觸過餐飲方麵的管理，但是巧婦難為無米之炊。沒有一個好的廚師團隊，餐廳的口碑不好，生意也越來越差，而堂弟做起甩手掌櫃就從來不管餐廳事務，而另一個合夥人也不管事，白天睡覺，晚上開始營業的時候就出去賭博了，徹夜不歸。我一人撐起了餐廳裏所有的空位，從早上的采購到晚上的對單，雖說瑞安到溫州的溫州的車程隻有半個小時，我也不曾回家一趟。因為對烹飪的愛好和對廚藝極高的領悟力，一些湘菜的烹飪技藝包括蒸剁椒魚頭我很快就學會了，有時候營業高峰時我也會親自動手，在廚房我是樂在其中的。雖然這樣一來我很累，經常是滿負荷工作，但看到餐廳生意開始起來，帳麵上的赤字越來越少，我是開心的，一切的付出都是值的。但是好景不長，一天夜晚打烊後，我的腰痛老毛病又犯了，去了醫院醫生說是勞累引起的，讓我好好休養吃一點止痛藥，主要還是需要休息，於是我不會再去廚房動手了，有也是最多動動咀而已，在我去瑞安的三個月後餐廳終於止虧了，也有客人開始預定酒席了！但是還是沒能開始盈利。作為招牌菜的剁椒魚頭還是不盡人意。這是因為剁椒魚頭的剁椒配料每個廚師各自不同，瑞安的廚師出來的菜品相比溫州的要差好幾條街。為此陳建設和表弟經常向我抱怨並要求我一定要去溫州老店挖廚師來，而我就是一直舉棋不定，最終還是友情占了上風。2007，2008這兩年，是我人生一路走來活得最累的一段時期，完全可以用身心皆疲來形容當時的生活狀態，比我在GD創業失敗準備打道回府時的狀態更差，主要是壓力太大(從一開始的信心十足到後來的萬念俱灰，友情和生意的不斷博弈)。我度過了無數個不眠之夜。2007年正是中國股市低落，經濟蕭條時期，而2008年又是奧運年，顧客流量也少了很多，加之菜品質量口碑不佳，幾乎沒有什麼回頭客，雖然後來換成新的廚師團隊，菜品口碑雖然有所好轉，但已為時已晚，在月月入不敷出的情況下，2008年底三個合夥人終於意見統一，決定不再續租將其轉讓。結束了在瑞安的餐廳營業我又成了打工一族人生又跌入了低穀，但楊帆很快就振作起來了，雖然是打工一族，但是日子從容內心充實。下文請接(轉讓風波)。下麵說說題外話:一，講一個笑話，一日高中同學程楊帆特地從溫州驅車前來用餐，進入餐廳後對我說:‘’生意不錯嘛，不是有五桌客人嗎？‘’因為之前有跟他說過生意之差經常遭遇零顧客，於是就跟他解釋，‘’五桌裏麵有三桌是每個合夥人一人分坐一桌，其實偌大的店就兩桌客人。題外話二:在我去瑞安前曾和高中同桌何長鬆有過一次談話，他鼓勵我自己創業並指出了商場如戰場，以成敗論英雄，成功了，什麼都沒事，友情也不會受損，還設想了兩種被人議論的場景:1，成功後的語境:楊帆真不錯，不甘久居人下，出來自己幹，如今生意興隆，自己做老板，風光啊！2，失敗後的話境:楊帆嘛！本事不大，脾氣大，看不上替人打工的待遇，出來自己幹，憑他這點本事能成什麼事啊？這不現在夢醒了，老板不是什麼人都可以做的，虧了XX萬一嚐老板滋味。題外話3，在我去瑞安後，張帆曾發給我一條短信:可憐之人，必有可恨之處，對你去瑞安不作評說，隻是不想它別象電視連續劇一樣再有下集，請好自為之。題外話四，高中同學程楊帆對我二十年的商場經曆曾經有評分一不及格，不是不懂管理或是經商之道，而是不懂得在商言商，身上缺乏狼性，把做生意和做人等同以後，性格上的缺陷就會是生意場上的致命傷。