胃是消化道中最膨大的部分，位於腹腔的左上部，由食管送來的食團暫時貯存胃內，進行部分消化，到一定時間後再送入十二指腸，是食物暫時停留和消化的場所。胃為由肌肉組成的空腔器官，容量約1500毫升。胃能分泌大量胃酸，分解食物為各種細微成分，有利於營養的吸收，是人體的食品“加工廠”。
人體的胃是一個堅實的袋狀物，位於肺部下方的上腹部。上連食管，下連十二指腸。胃的入口叫賁門，和食管相通；出口叫幽門，與十二指腸相連。胃的形狀和位置隨著內容物的多少和身體的姿勢不同而有改變，充滿食物時略呈鉤狀；饑餓時可縮成管狀。胃壁由黏膜、黏膜下膜、肌膜和漿膜四層構成。胃壁由肌肉組成且易拉伸，在空胃時，胃內壁充滿皺褶，而當胃中充滿食物時，胃可舒張到25厘米長，能夠容納大約15升的食物，在胃的出口處是一塊環狀肌肉，叫做括約肌，它可以使食物一點一點地進入小腸。
胃黏膜內有許多分泌腺，可分泌黏液、胃酸及消化食物等作用。胃壁肌肉收縮時不僅能推動食物進入小腸，還有攪磨食物的作用。
小腸
食物從食管進入胃，再進入小腸。小腸為一長管腔，營養物質由小腸壁吸收入血液，再通過血液係統輸送至人體各部分，是食物消化吸收的主要場所。小腸盤曲於腹腔內，上連胃幽門，下接盲腸，成人小腸一般長6～7米，大約為身高的4倍，直徑3～4厘米，分為十二指腸、空腸和回腸三部分。
十二指腸位於腹腔的後上部，全長25厘米。它的上部（又稱球部）連接胃幽門，是潰瘍的好發部位。肝髒分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液，通過膽總管和胰腺管在十二指腸上的開口，排泄到十二指腸內以消化食物。
空腸連接十二指腸，占小腸全長的2/5，位於腹腔的左上部。回腸位於右下腹，占小腸全長的3/5。空腸和回腸之間沒有明顯的分界線。
大腸
大腸位於腹腔之內，呈馬蹄形，長約15～18米，直徑10厘米左右。大腸的起始部和回腸相連，末端終於肛門，分為盲腸、結腸和直腸三部分，結腸依次又分為升結腸、橫結腸、降結腸和乙狀結腸四部分。
大腸不能進行消化，大腸的主要功能是吸收水分，以維持體液平衡。小腸內的食物殘渣進入大腸，經結腸吸收其中的水分後，逐漸形成大便。
肝髒位於腹腔頂部，人體右上腹，並占據上腹的一部分，小部分位於左上腹。一般情況下，被右側肋骨和肋弓遮蓋，在上腹部觸摸不到肝髒下緣，但有一少部分人肝髒位置下垂，則可於肋緣下觸及肝髒下緣，但一般不超過1～2厘米。當肝髒由於病變而腫大時可以在肋弓下觸及腫大的肝髒。
肝髒是人體最大的內髒器官，重約25千克。紅褐色，質軟而脆。呈楔形，分為左、右兩葉，細小的膽管在肝內連成網。右端圓鈍，左端扁薄，可分為上、下兩麵，前後兩緣，左右兩葉。胎兒和新生兒的肝髒較成人肝髒相對為大，其重量可達體重的1/20～1/18。肝髒病變如肝硬化時，可以表現為質硬，並可能呈結節感。在兒童期，3歲以下幼兒，由於腹腔容積較小，肝髒體積相對較大，肝下緣常低於右肋弓下15～20厘米。到7歲以後，在右肋弓下一般不能觸到。
肝髒接受雙重血液供應，一方麵接受門靜脈自腸道彙集來的血液，另一方麵，接受肝動脈的血液供應。其中前者占整個肝髒血液供應的75％。
肝髒的功能
肝髒為人體的“化工廠”。肝髒結構複雜，功能強大，在肝內進行的生物化學反應多達500種以上，這些生化反應與肝功能是與人的生命活動息息相關的。
1物質代謝功能：參加糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝。
2肝髒對膽汁生成及膽紅素排泄的作用：正常情況下，人體的肝髒每天能製造800～1000毫升的膽汁，經膽管輸送到膽囊，在膽囊裏經濃縮後成為膽汁排入腸道。當肝功能受到損害時，膽紅素的代謝發生障礙，則會使人出現“黃疸”。
3解毒功能：肝髒是人體的主要解毒器官，肝髒負擔著分解由腸道吸收或身體其他部分製造的有毒物質，並以無害物質的形式分泌入膽汁或血液繼而排出體外。進入膽汁者通過膽道經由小腸，隨糞便排出體外；進入血液者經腎濾過，通過小便排出體外。
4維生素代謝：肝髒是維生素C、D、E、K、B1、B6、B12、煙酸、葉酸等多種維生素貯存和代謝的場所，人體95％的維生素A都貯存在肝內。肝功能障礙將導致維生素的缺乏。
5激素代謝：正常情況下血液中各種激素都保持一定含量，肝髒不僅可以為雌激素、睾酮和腎上腺素提供原料物質，而且多餘的激素也將經過肝髒滅活、清除。肝功能衰竭，就會出現激素滅活障礙，並引起相應的生理紊亂。
6防禦功能：肝髒有著人體內最大的網狀內皮細胞吞噬係統，血液的細菌、部分有毒物質經過肝靜脈竇時被吞噬細胞吞噬。肝髒的這種血液濾過功能對於防禦病菌侵入、保護機體非常重要。
7製造凝血因子：人體內有12種凝血因子，其中4種是在肝髒內合成的。肝功能下降將導致凝血因子缺乏，從而造成凝血時間延長，發生出血傾向。
不可用白紙包裹食品
漂白時用氯作漂白劑；漂白過程中發生一係列的化學反應，產生多種有毒物質，其中對人體危害最大的是二氧基類化合物，微量時可引起關節酸痛、頭痛、煩躁、失眠，大量時會造成精神失常和引起各種全身性疾病，甚至會導致不育和肝癌。