拉祜人的涼拌菜是以野生菜為主料，配以多種調味作料製成。食用涼拌菜清爽可口，具有消暑解渴，增進食欲等作用。地處祖國西南的拉祜山鄉因氣候燥熱，故而涼拌菜尤受拉祜人喜愛，野生菜用來涼拌，保持了純天然滋味，愈來愈受到人們的歡迎。
他們常吃的涼拌菜有涼拌山芹菜、涼拌黃筍、涼拌火鐮菜、剁橄欖生等等。其中的剁橄欖生頗有特點，拉祜族在春節期間宰殺年豬時總要做這道菜。
剁橄欖生烹製橄欖生十分講究。首先在選用橄欖生主料時須要注意選用才生長年餘的嫩橄欖枝，且要莖稈皮厚鮮嫩，用破碗片或刀背將莖稈表皮上的白色層刮去，再輕輕地將橄欖一層一層的薄薄的刮出(不宜刮厚，否則食用時質硬)，隨後將橄欖薄片用米湯淘洗，以除去澀味。取出薄片捏擠水至幹；取新鮮瘦肉3／4和肥肉1／4剁細，再攙攏橄欖皮混合剁細，加入適量的苤菜根、辣椒、生薑、蕪荽、食鹽、味精和生豬血攪拌均勻後，便可用葉子包起來燒熟：或捏成坨放人鍋裏加適量的水用旺火煮熟食用。也有少數人喜歡生食。
用同樣的烹製方法，還可用麂子肉或臘肉剁橄欖生食。
橄欖生味鮮美清香，食之還有止瀉的作用。
拉祜族也是一個傳承了狩獵習俗的民族，過去很少種植蔬菜，因此，醃製食品，便成了拉祜族儲藏食物的一種方法。常見的醃製品有醃酸菜、醃蘿卜、醃豆腐、醃肉、醃豆瓣等等。
醃酸筍酸筍是拉祜人喜愛的醃食食品之一，它用獨特的方法醃製而成，可用來炒、煮，也可作為配料，譬如酸筍魚、酸筍雞等就是用酸筍作為配料。
醃製酸筍的方法是將鮮山竹筍削去硬皮洗淨後切成絲，用一個篾籮，底部和四周用冬葉墊起來，把切好的筍絲倒入一部分後，蓋一層冬葉，再倒人一部分，再覆蓋一層冬葉，如此一層又一層地將筍絲裝完，最後將四周的葉子攏住，再鋪蓋上厚厚一層冬葉，用石頭壓住捂起來，直至次年3月份，便可打開食用。
醃魚這是醃製品中的佳品。醃魚的製作方法是把和尚魚(即棒頭魚、禿嘴魚、襪魚。這三種魚隻吃青苔等植物類食物而得名，拉祜人認為其體內幹淨。)刮鱗洗淨，如果不是和尚魚而選用別的魚，則必須剖肚把內髒清除洗淨，放上食鹽、辣椒、生薑、大蒜，然後裝在竹筒裏，用芭蕉葉封口，醃上一個星期即可食用。
醃魚既可生吃，也可燒吃，其味酸苦宜人，深得拉祜人的喜愛。
醃雞爪菜雞爪菜又名樹頭菜，是拉祜族用來圍圃的一種喬木，樹高一般四五米，枝多葉茂，食用部分是枝頭嫩莖。
此菜製作方法簡單，將雞爪樹嫩葉尖采摘來，洗淨放入土罐裏，再加上涼開水(水的量以蓋過頭為宜)，加入適量食鹽，注意醃製過程中不能沾上油。醃上一個星期，雞爪菜由綠色變為金黃色時即可食用。
醃雞爪菜有獨特的酸味，如拌上適量的醬油、味精、辣椒、蕪荽等作料，味道更宜人。