一、主題餐飲活動特點及種類
主題餐飲活動有廣義和狹義之分。廣義的主題餐飲活動是以某個主題為核心的所有餐飲活動的總稱。狹義的主題餐飲活動是指主辦者根據消費時尚、消費場合特殊要求等因素，選定某一主題作為中心內容以吸引公眾關注並令其產生消費行為的特殊餐飲活動，主要包括主題茶歇、主題酒會活動。本節主要針對狹義的主題餐飲活動進行闡述。
（一）主題餐飲活動的特點
主題餐飲是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場景，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段曆史、了解一種陌生的文化等。
1.主題性
主題餐飲活動是賦予一般的餐飲活動以某種主題，圍繞既定的主題營造活動氛圍，場地內所有的產品、服務、裝飾布局以及活動安排都為主題服務，使主題成為客人識別的特征和產生消費行為的刺激物。
2.綜合性
作為一個大型的主題餐飲活動，一般要求格調高、氣氛好、服務工作細致，始終要保持祥和、愉快、輕鬆的氣氛，給參與者身心愉快的享受。它的工作涉及各個方麵，如主題創意、場景布局、餐台安排、食品酒水設計、接待禮儀、服務規程、燈光音響和衛生保安等，要求策劃部、工程部、采購部、樓麵部、酒水部、服務部和電器技術人員通力合作，才能保證活動的成功。此外，活動的綜合性還表現在活動承辦者在策劃過程中運用專業知識的綜合性。策劃一次成功的主題餐飲活動，需要用到心理學、管理學、美學、管理學、烹飪學、社會學、裝飾工程學等多門學科知識。
3.社交性
主題餐飲活動是一種重要的社交形式，在政府、社團、單位、公司和個人之間進行的交往中經常運用這種交際方式來表示歡迎、答謝、慶賀等；人們也在活動中增加了解，深入交流，從而實現社交的目的。主題茶歇與酒會中的就餐主要采用自選方式，賓客可根據自己口味偏好去餐台和酒吧選擇自己需要的點心、菜肴和酒水。參與者一般均須站立，沒有固定的席位和座次，賓客之間可自由組合，隨意交談，構建良好的交流氛圍。
4.禮儀性
主題餐飲活動尤其是主題酒會注重接待禮儀。酒會禮儀是賓主雙方之間互相尊重的一種禮節儀式，也是人們出於交往需要而形成的為大家所共同遵守的習俗，其內容廣泛，如要求儀典莊重、場麵宏大、氣氛熱烈；講究儀容的修飾、衣冠的整潔、談吐的文雅、氣氛的融洽、相處的真誠，以及餐台布置、台麵點綴、食品陳列等。
5.細致性
當活動策劃方案付諸實施時，無論是管理人員或是服務人員，都必須對活動進行過程中的每一個環節做細致、周密的安排。主題餐飲活動從某種意義上講，它是一個係統工程，哪怕是某一個細節出現差錯，往往會導致整個活動的失敗，或者留下無法彌補的遺憾。
（二）主題餐飲活動的種類
1.以餐飲活動中的主要飲食品分類
（1）主題茶歇
茶歇（Teabreak），就是為會間休息兼調節氣氛而設置的小型簡易茶話會，是主辦方在會議的休息時間為賓客提供飲品和茶點，從而使賓客借此得到身心調整的一種現場服務。它是從國外引進的一種極富人性化色彩的新的社交方式。在會議期間或工作時間內安排15~30分鍾的“茶歇”短休，一方麵可以緩解人們體力上的疲勞，滿足其生理需求；另一方麵能夠消除人們的精神疲勞，並方便人們借此形式輕鬆地交流思想、傳遞信息。
“茶歇”，作為高星級酒店會議的配套服務項目由來已久。相對於比較沉悶和緊張的會議而言,茶歇更便於與會者在一種輕鬆自如的氛圍裏交流溝通,增進了解。通常而言，茶歇提供的餐食包括咖啡、茶、果汁、各類點心、時令水果等，同時可以根據時間的不同而配製不同的飲品、點心組合。
對於大多數酒店而言，提供茶歇僅僅是作為會議期間的一個簡單進餐，沒有太多特色。而主題茶歇的出現卻賦予了茶歇新的內涵，通過以某個主題為核心，給緊張的會議帶來短暫但別致的休閑時間，讓與會者放鬆心情，為會議的圓滿成功奠定良好的心理基礎。如某五星級飯店推出了四款主題茶歇，包括“瑜伽生活”、“益智娛樂”、“曼妙音樂”和“陽光自然”，立意新穎別致，體現時尚生活。“瑜伽生活”主題是在會議間隙，由會場服務人員身著瑜伽服飾，伴隨瑜伽音樂，帶領客人做簡單的瑜伽動作,使客人放鬆身心、舒活筋骨，消除長時間伏案的疲勞,加上瑜伽運動本身獨特的魅力,使這一主題很受崇尚健康的客人喜愛。以飛鏢、拚圖、魔方、小魔術等活動串結起來的“益智娛樂”主題，融合趣味性競技性於一體,飛鏢鍛煉平衡度，魔方、拚圖鍛煉思維，這個主題倡導享受樂趣、動動雙手。另外，還有享受音樂、放鬆心情的“曼妙音樂”主題和沐浴陽光、親近自然的“陽光自然”主題。
茶歇可分為中式茶歇和西式茶歇。中式茶歇的飲品包括礦泉水、白開水、綠茶、花茶、紅茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點心一般是各類糕點、餅幹、袋裝食品、時令水果、花式果盤等；西式茶歇的飲品一般包括咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等，點心有蛋糕、各類甜品、糕點、水果、花式果盤，有的還有中式糕點。
（2）主題酒會
酒會，是一種經濟簡便與輕鬆活潑的餐飲聚會形式。它起源於歐美，一直沿用至今，並在人們社交活動中占有重要地位，常用於社會團體或個人舉行紀念和慶祝生日，或聯絡和增進感情。酒會是便宴的一種形式，會上不設正餐，隻是略備酒水、點心、菜肴等，而且多以冷味為主。
酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、慶祝慶典酒會以及產品介紹、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會，還有展覽會揭幕、送往迎來、新負責人上任、新書出版等。因此，酒會的策劃實施方常根據各種不同的主題，策劃出新穎別致的活動形式與流程，配以不同的場地整體裝飾和準備酒食品種。
按舉行時間的不同，酒會可分為兩種類別：一是正餐之前的酒會，一般習慣稱為雞尾酒會；二是正餐之後的酒會，又稱餐後酒會。
①雞尾酒會
雞尾酒會通常始於下午6時或6時半，持續約2小時。一般不備正餐，隻備有酒水和點心。這類酒會有明確的時間限製，一般應在請柬中寫明。
雞尾酒會上的酒品分為兩類，即含酒精的飲料和不含酒精的飲料。一般說來，雞尾酒會提供的酒精飲料可以是雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一種混合葡萄酒，以及各種烈性酒和開胃酒。而所謂雞尾酒，主要由酒底(一般以蒸餾酒為主)和輔助材料(雞蛋、冰塊、糖)等兩種或兩種以上材料調製而成，具有口味獨特、色澤鮮明的特點，能夠增進食欲，提神解暑。雞尾酒調配的方式以及調配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二則依賴主人及調酒師的手藝。雞尾酒的飲用方法因時令而有所不同。冬天，馬提尼與摻入水和蘇打的威士忌備受人們歡迎；而在夏天，飲用摻入汽水、伏特加和杜鬆子酒的大杯酒則是時尚之選。雞尾酒會上還應準備至少一種不含酒精的飲料，如番茄汁、果汁、可樂、礦泉水、薑汁、牛奶等，可以起替代含酒精飲料和調製酒品兩個作用。
雞尾酒會以酒水為主，食品從簡，隻有一些點心和開胃菜等。這些食品一般製作精美，味道上乘。常見的食品有蛋糕、三明治和橄欖、洋薊心、烤製小香腸，穿成串後再烤的小紅腸、麵包等。應注意的是，點心或開胃品一定要適合於用手拿著吃，避免給賓客用餐造成不便。
②餐後酒會
正餐之後的酒會通常在晚上9時左右開始，一般不嚴格限定時間的長短，客人可以根據自身情況確定告辭時間。
正餐之後的酒會一般規模較大，常播放音樂，並準備了場地供來賓跳舞，但這要在請柬中說明。因為賓客是在用完正餐之後參加酒會，所以餐後酒會通常可以不供應食品。但若為大型或正式的酒會，則可能會安排夜餐。
2.以主題內涵為標準分類
主題餐飲活動的類型非常多。在當前餐飲市場中，主題餐飲活動已經成為了重要的餐飲策劃內容，經常被一些高檔餐廳、酒店采用的主題餐飲活動類型主要有四種。
（1）民俗地理型
不同國家、地區和民族均有不同的區域文化和民俗文化，策劃者常用區域文化和民俗文化為主題設計活動吸引參與者，通過各種民俗活動、特色產品、人員服飾等體現其文化精髓。如某五星級酒店為使世界各地來賓感受真正的老北京生活風味，設計了獨一無二的“老北京特色茶歇”係列。一款取名為“胡同的茶歇”，包括多款具有北京特色的小吃綠豆糕、蜂糕、褡褳火燒、老北京炸醬麵等，從這些精美小吃中可以體會老北京的飲食文化。另一款“京劇茶歇”，包括水果串、芝士小點、咖喱泡芙等，並使用京劇臉譜的圖形設計食品擺放，創造京劇的氛圍，非常受使館區外國客人的歡迎，並成為獨特的會議茶歇體驗。
（2）懷舊複古型
策劃者通過搜索曆史上某些有特殊意義的事件創設主題，借助於“時光隧道”使參與者回到特定的曆史情境中。如一次下鄉知識青年的紀念酒會，主題就是回憶“老三屆知青”的下鄉歲月，策劃者通過酒會場地內掛著的幹紅辣椒、玉米棒子、舊的軍用挎包，播放知識青年中常吟唱的歌曲，將與會的知青帶回了當年的歲月。
（3）娛樂休閑型
隨著物質條件的提高和人們休閑意識的覺醒，以娛樂休閑為主題的餐飲活動也成為主流，主辦方借助慵懶的音樂、隨意的環境和休閑的餐具、淡雅的色彩營造出一種無所不在的休閑氣息，是朋友聚會、休閑，增進交流的重要方式。
（4）商務溝通型
這是目前市場上商業酒會中最主要的一種，其舉辦目的是主辦者進行商務溝通、展示與營銷，通過酒會活動加強與社會各界人士的交流，創造良好的溝通機會，借此擴大知名度，如慶典酒會、新產品推介酒會、交流酒會、答謝酒會等。
二、主題餐飲活動的策劃
（一）主題餐飲活動策劃步驟及要點
主題餐飲活動是大型重要會議、慶典等活動的主要組成部分，氣氛熱烈、擺台美觀、自取自用、輕鬆隨意、活動豐富。一般此類活動的操作規程、環境設計、食品擺台與氣氛營造等都要求實用價值與藝術價值並重。
1.溝通客戶，確定活動主題
主題餐飲活動具有以主題為核心的顯著特點，因此，首先應將工作重點放在與客戶（或活動主辦方）的溝通上，明確此次活動的時間、規模、舉辦的目的、需要達到的效果等。其次，根據參加人數、規模、時間、主辦單位的特點及要求、目的等確定主題。具體而言，50人以下為小型，50～100人為中型，100人以上為大型；活動的主題因不同主體、不同節日或特殊要求而不同，同時主題將成為活動中所有環境布局、餐飲產品、流程安排、服務項目的核心和設計基礎。一般情況下，主題茶歇較為簡單，即為參會人員提供一個緊張會議間歇的放鬆與交流的空間；主題酒會由於其功能的不同、參與者眾多、時間較長而更加需要策劃實施者與客戶方的深入溝通，明確需求與思路，根據酒會舉辦的不同主題，確定其創意方案。
2. 根據主題，進行環境設計
主題茶歇與酒會的參與者常為中高層人士，需要在一個優美的環境裏細細品味、娓娓而談，因此要求場景設計要新穎獨特、環境氣氛要高雅熱烈，給客人以舒適高貴的感受。場景設計與環境氣氛的烘托應以前期策劃的主題為核心，主要依靠會場裝飾設計、燈光設計、色彩與音效設計三位一體實現。
（1）會場裝飾設計
首先是植物擺設和花藝設計。植物擺設多以葉片亮綠或色彩繽紛的大盆、中盆栽為主，同時還可以根據季節的交替變換綠色植物的種類，如春天用春蘭、夏天用紫蘇、秋天用秋菊、冬天用一品紅等。餐台上的花卉擺設則通常是插花或小巧的觀賞植物。其次是主題裝飾，這是彰顯活動主題的重要部分。設計者可根據活動的不同主題設計出契合主題的各類場地裝飾物，如裝飾畫、裝飾燈具、裝飾屏風等。根據酒會功能的不同，如聖誕節或新年慶祝酒會，主題裝飾物當以聖誕樹及各種新年裝飾為主，營造熱烈歡樂的氣氛；情人節或婚禮酒會，主題裝飾物當以表現愛情的永恒與美好，營造浪漫甜蜜的氛圍；公司或企業的商務酒會，應以展現主辦方的企業文化與經營實力為主，營造典雅、莊重的氛圍。
（2）燈光設計
燈光設計，也應按照主題的不同而各有特點。色調柔和的燈光使整個室內的氣氛顯得更加優雅舒適，為配合燈光效果，大廳內的色彩布置以明朗為宜，可以取得最佳的照射效果。另外，對茶飲及相關器皿的照明最好采用單獨設置，以便突出立體感和整體效應。
（3）色彩與音效設計
色彩設計十分重要。室內協調的色彩搭配可以很好地表達活動的內涵，烘托出主題氣氛。深淺不同的顏色對比搭配，可以很好地突出其所陪襯的物品的風格和特點，杯碟顏色與桌椅器具的顏色搭配，可以製造出整體的協調感與舒適感。
音樂既能營造氣氛，同時也能掩飾一些令人不安的噪聲。音樂的選擇關鍵在於活動參與者和活動的功能與目的，必須根據參與者的主體類型和活動的主題類型選擇。輕音樂和較舒緩的愛情歌曲比較大眾化，可以作為播放的主體。此外，音樂播放的時間上也要張弛有度，幽雅的音樂能使人心情寧靜，哀婉的音樂使人心緒飄飛，可以交替播放。