（一）貯藏
青花菜的食用部分為幼嫩的花莖和花蕾，花球采收以後，極易衰老變質，這主要是因為采後的花球呼吸代謝作用十分旺盛，在25°下，青花菜的呼吸強度為花椰菜的6.3~6.7倍，在室溫條件下（20~25°）經1~2天花球就會失綠轉黃，並失水萎蔫，失去商品價值。而呼吸代謝旺盛程度又受外界的溫度和濕度影響很大。據測定，青花菜的呼吸強度在25°時比0°時增加30~40倍，花球在室溫下可保鮮1~2天，而在0~5°的低溫下可保鮮7天左右。所以，青花菜采收後應及時處理或銷售，切忌存放時間過長。如果大麵積栽培，則最好建立0~5°低溫冷庫用於花球貯藏。采收花球時花莖可留長一點，並帶幾片葉割下，以保護花球。如需暫時貯存，則以0°為貯藏適溫，但貯存過程中葉綠素會被氧化分解。若用水焯後冷藏，則既保持了色澤翠綠，食用時又方便，這樣可以貯藏4天左右不變色。如貯藏時間較長，則最好先預冷，特別是在氣溫較高的季節采收時，外界溫度較高，不僅要在清晨進行采收，以降低花球溫度，同時收獲的花球要盡快放入-15°冷庫預冷3~5小時，使花球溫度降到0~5°。沒有條件的可用冷水或碎冰冷卻，將花球降溫至1°左右。預冷後裝筐，花球自然擺放，最上層低於筐沿。然後貯藏在0~1°密閉冷庫裏，貯藏時保持庫內相對濕度達90%~95%。貯藏期間應注意適時通風換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。
這樣能貯藏一個多月時間，保鮮保綠效果良好，好花球率在90%以上。
根據相關研究，利用保鮮膜包裝花球不但能減少水分蒸發，同時也降低了呼吸強度，達到延長保鮮時間的效果。因此在預冷後放入冷庫前，可先用聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔。
如果采收的花球數量很大，用聚乙烯薄膜單花球包裝貯藏困難時，也可用塑料薄膜大帳進行氣調貯藏，具體做法是：
將青花菜裝進板條箱，每箱裝10千克左右，不能裝滿，防止壓傷，將箱堆碼成垛；或用0.5%的漂白粉液反複擦洗幹淨的菜架來擺放花球。先在垛或架底鋪上大塊塑料薄膜作底層，然後堆放青花菜，罩上厚為0.07毫米的聚乙烯帳，再把大帳底邊與垛或架底層塑料薄膜緊緊地卷在一起，並壓緊，堵塞通氣孔，使整個大帳完全密封。每隔2天測1次帳內的氣體成分，青花菜氣調貯藏對氣體成分的要求：氧氣1%，二氧化碳10%。如果二氧化碳含量超過10%、氧氣含量在0.25%以下，則會產生異味。在二氧化碳含量超過10%時，可向帳底撒入消石灰進行調節。貯藏期間要盡量減少開帳次數。花球釋放乙烯較多，在封閉帳內放適量高錳酸鉀載體（每10千克青花菜放0.5千克的高錳酸鉀載體）可吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白質被破壞。高錳酸鉀載體的做法是：
將建築用的泡沫磚砸碎成拇指大小的塊，放在高錳酸鉀飽和溶液中浸透，然後晾幹備用。塑料薄膜大帳一般設在通風貯藏庫內，貯藏期間的管理應視外界氣溫的變化而定，要盡量保持貯藏室內溫度的恒定，使塑料帳內不出現或少形成凝結水，否則易導致花球腐爛。如果庫溫控製在0~3°，氧和二氧化碳濃度分別為1%和10%，同時使用高錳酸鉀載體，則可貯藏青花菜30~50天，保鮮保綠效果依然很好。
（二）加工
1.保鮮青花菜
保鮮青花菜是指把收獲的花球洗淨後進行挑選、分級、整理、包裝，直接出口。出口青花菜質量要求較高，除了符合出口國食品安全質量要求外，還要球形外觀美觀、花球緊實、花蕾細致均勻、色澤一致、無異色斑、球莖部無空心、無病害、無蟲害、無畸形、無機械損傷、無變質，花球也不宜過大或過小。