定西人說，定西有三寶：
土豆，洋芋，馬鈴薯。
土豆在饑餓的年代救了定西人的命；洋芋解決了定西人的溫飽問題；馬鈴薯產業的發展，使定西人走上了致富路。
數百年裏，定西人與饑餓為伴，生死聽天由命。新中國成立，定西因窮而出名，因窮而不懈努力，又因不懈努力而令國人感動。天不下雨是定西貧窮的主要原因。幾十年中，定西人逃不出這樣的宿命：希望———幹旱———救濟———感動———征山戰水———再希望———又幹旱———又救濟———更感動———更拚命地征山戰水。不懈地奮鬥著，在惡劣的大自然麵前，定西人詮釋了生命抗爭的極限，卻一直難以擺脫困境。
改革開放之初，聯合國官員踏上定西這塊貧瘠的土地，很快得出結論：“這裏不適宜人類生存。”在全世界反貧窮鬥爭的史冊上，定西曾是全世界貧窮人口最集中、貧窮人口最多、絕對貧窮人口最多的地區。但定西人繼續努力拚搏著，在全世界目光的注視中，在黨和政府的關懷以及全國人民的支持下，定西人把貧窮的帽子甩在了世紀門檻的另一邊。進入新世紀，定西人以更加豪邁的步伐，順應天時，順應市場，順應時代，以一場聲勢浩大的農業產業革命，走上了致富奔小康的康莊大道。隴中大地仿佛獲得了一次新生，青春煥發，如日蓬勃，創造著一個又一個人間奇跡。
在這裏，我們僅以定西馬鈴薯產業發展為引線，想告訴你一個過去的定西，今日的定西；想告訴你從苦海中爬上岸的定西人的酸甜苦辣，告訴你定西的洋芋及“洋芋人”的故事。
你聽，定西的魚潤江大爺喚我們了，他說：“土豆煮熟了，快來吃洋芋，這個馬鈴薯品種的味道好哩。”
魚大爺不是在搞幽默，在定西，土豆叫土豆，也叫洋芋，也叫馬鈴薯，嘴上怎麼方便怎麼叫。因此上，在這裏，我們也隨個方便，請勿計較叫得不統一。
快來，嚐一嚐定西的土豆，那白娃娃一樣的洋芋蛋正冒著熱氣，咧開嘴巴微笑哩，請嚐嚐這塊貧瘠土地上吸足了陽光的馬鈴薯的味道，到底如何。