1 園藝產品貯藏加工的概念及意義
1.1園藝產品
在果樹、蔬菜和觀賞植物的生產、栽培、繁育中所生產的產品稱之為園藝產品。
1.2園藝產品貯藏與加工
1.2.1園藝產品貯藏
園藝產品貯藏應根據園藝產品的采前及采後生理特性，采取物理和化學方法，使園藝產品在貯藏中最大限度地保持其良好的品質和新鮮狀態，並盡可能地延長其貯藏時間。
1.2.2園藝產品加工
以園藝產品為對象，根據其組織特性、化學成分和理化性質，采用不同的加工技術和方法，製成各種加工產品的過程稱為園藝產品加工。
1.3園藝產品貯藏加工的意義
園藝產品貯藏加工的重要意義主要體現在以下幾方麵。
1.3.1園藝產品貯藏加工業是建設現代化農業的重要環節
通過園藝產品貯藏加工業的帶動，把農業產前、產中、產後的各個環節相互鏈接在一起，延長農業產業鏈、價值鏈和就業鏈，促進農業產業化、農村城鎮化、農民組織化。
1.3.2園藝產品貯藏加工業是農業結構戰略性調整的重要導向
目前，我國園藝產品加工已從過去的隻考慮對剩餘物料進行加工的被動發展，轉變為以市場為導向的現代園藝產品加工，按照市場的需求組織生產。園藝產品加工成為園藝生產規模、品種結構和區域布局調整的引導力量，為農業產業結構的戰略性調整找準了方向，對推進我國農業產品出口結構的優化升級，提高我國農業的國際競爭力具有重要意義。
1.3.3園藝產品貯藏加工業是促進農民就業和增收的重要途徑
發展園藝產品貯藏加工可以安置大量的農村富餘勞動力，催生一大批相關配套企業，形成新的就業渠道，帶動農民增收以及民營企業、縣域經濟的快速發展，推進農業產業化進程，實現第一、第二、第三產業的持續、協調發展。
2園藝產品貯藏加工的曆史與現狀
2.1園藝產品貯藏加工的曆史
我國園藝產品貯藏與加工的曆史悠久，一千多年前，北魏《齊民要術》中就有關於蔬菜貯藏加工的記載。我國北方冰窖貯藏果蔬五百年前就有應用。另外，土窖貯藏、溝藏、埋藏和假植貯藏都是長期以來簡便易行、效果顯著的貯藏方式。許多蔬菜加工品，如四川榨菜和泡菜，雲南大頭菜，貴州獨山鹽酸菜，北京、保定、鎮江、揚州等地的醬菜，都是曆史悠久的名產。果品加工也有許多著名產品，如新疆的葡萄幹，北京的果脯、蜜餞，通化的葡萄酒等。
2.2園藝產品貯藏加工的現狀
我國是一個農業生產大國，園藝產品的栽培麵積和總產量在世界上名列前茅，但是隨著人口的逐年增長、園藝產品需求量的增加、耕地麵積的不斷減少和農業資源日趨緊張，農業的發展麵臨著巨大的挑戰，而減少園藝產品采後損失、改進保鮮和加工技術是緩解供需矛盾的關鍵措施之一。我國正在進行農業產業結構的調整，尤其是農業種植結構的調整，從種植效益低的農作物轉向附加值比較高的經濟作物，很多地區於是從種植糧食改為發展園藝產業，在未來的若幹年，我國的園藝產品產量將進一步提高。因此，學習和研究園藝產品的采後貯藏與加工技術有著深遠的意義。
我國的水果和蔬菜不僅種類繁多、風味獨特、經濟和營養價值高，而且總產量均居世界首位。據1998年和1999年聯合國糧農組織的統計和資料報道，中國水果的總產量分別為5392.6萬噸和9308.1萬噸，蔬菜的總產量分別為2.37億噸和4.1億噸。雖然我國的果品與蔬菜的總產量高，但貯藏保鮮業的發展與人們生活對園藝產品的需求之間存在著一定的差距，在貯藏技術、管理理念、管理方法上與發達國家有距離，使我國園藝產品在世界市場上占有的份額比重小，產品的價格相對較低。
近年來，我國的園藝產品加工業取得可喜成果，園藝產品加工業在我國農產品貿易中占據重要比重。目前，我國園藝產品加工業已具備一定的技術水平和較大的生產規模，外向型加工產業布局已基本形成。