中國，不但幅員遼闊，曆史悠久，而且民族眾多，但是，在中國少數民族中，除部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外，一般都有“無酒不成禮”的傳統待客心理，而且少數民族在飲酒時很講究敬老的禮節。
1.蒙古族待客酒俗
蒙古族曆史悠久，是一個熱情好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。酒被蒙古人看作是表達禮儀的佳品，祭敖包、祭奠、婚喪、得子、壽誕時必有酒；故人重逢、賓客造訪、家人團聚時也都以酒表達情誼。蒙古族好飲酒，男女喜飲奶酒，且有大碗喝酒的豪俠風度。飲酒有未飲先酻（祭祀）的禮數。“凡飲酒，先酻之，以祭天地。”
著名作家老舍先生1961年在內蒙古寫下的一首詩中寫道：“主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。”這首詩非常生動地描繪出草原上的人們用奶酒、手把肉款待客人的場景，展現了蒙古族真誠、豪爽的酒文化。
俗話說：“無酒不成席。”蒙古人對長輩和客人極為尊重和熱情，所以當長輩和客人上馬、下馬、進門、迎接、送別時，都要敬酒，有時還要唱上一段精彩的敬酒歌。例如送客人上馬時，要敬上一杯“馬鐙酒”，祝願客人喝了酒後腿上有勁，一路順風。蒙古族有客來必定會熱情款待，宴飲必備各種酒，獻上純淨的馬奶酒和各種肉、乳食品。主人和客人必須暢飲，“男女雜坐，更相酬勸不禁”，“客飲若少留涓滴，則主人更不接盞，見人引盡則喜”，“必大醉而罷”。他們認為，“客醉，則與我一心無異也。”來客後，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席的位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時斟酒、添菜、續菜。
遇到尊貴客人時，蒙古族敬酒還要實行“德吉拉”禮節：主人拿來一瓶酒，酒瓶口上糊有酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油往額頭上一抹，客人依次抹完，主人才拿杯子斟酒敬客。客人這時一邊飲酒，一邊說些吉祥話或唱歌。牧民招待客人喝茶叫“淺烏”，當主人給客人敬茶時說聲“淺烏”，客人如客氣說不喝，主人則認為客人不喝酒或不好喝酒，就不再給酒了。
蒙古人在敬酒時，也常有“借花獻佛”的習俗。例如當主人敬給客人一杯酒時，客人也可以借主人的酒，敬給其他人，以表達尊敬和友好的感情。不過，蒙古人去作客或是看望老人時，從不空手，往往都要帶上酒或其他食品。
客人在酒宴上要遵照蒙古族習慣，主人敬茶時要少喝點，停會兒再喝，不必客氣。此外，敬客人酸奶子時，主人要放在客座中間，先由長者端起來喝，碗內喝完，主人再斟滿，依次輪番飲用。但第二次輪飲時要表演一個文藝節目，之後主客才共同進餐。
在進餐時，客人用雙手或右手接過酒後，不能馬上一飲而盡，而是用右手無名指蘸酒向上“三彈”，即一是“願藍天太平”，二是“願大地太平”，三是“願人間太平”。蒙古人用酒寄托了人世間最美好的情感和願望。主人敬的三杯酒，客人把前兩杯各抿一抿，第三杯全部喝完。如果客人確實不能喝，將三杯酒各抿上一口，以示對主人的謝意和以誠相待的真情。喝完主人敬的酒後，客人向主人回敬酒，有些地方客人把主人敬的酒喝一口之後，回敬給主人，表示敬意；也有些地方講究敬兩杯酒。
蒙古人待客時主人經常要唱敬酒歌敬酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒絕。蒙古族認為讓客人酒喝得足足的，才能讓自己心意盡到，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒。客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下為止。
蒙古族的酒文化中，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節。婉轉的歌聲融入酒香，讓人心曠神怡；醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地展現了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族在酒席上唱的祝酒歌數不勝數。《金杯銀杯》激越優美、熱情洋溢、節奏歡快；《銀杯》展現了蒙古族高雅的禮節和深情厚誼；《宴會歌》表達了舉杯同慶的心願，讓人們陶醉在成功的喜悅中；《請喝一杯馬奶酒》既反映了草原人的真誠，又讚美了家鄉的吉祥聖潔。
祝酒歌
金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭
炒米奶茶手扒肉，今天喝個夠
朋友 朋友，請你嚐嚐
這酒純真，這酒綿厚
讓我們肝膽相照，共度春秋
在這富饒的草原上，共度春秋
金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭
載歌載舞慶佳節，今天喝個夠
朋友 朋友，請你嚐嚐
這酒純真，這酒綿厚
讓我們心心相映，友誼長久
在這嶄新的生活中，友誼長久
這些歌，給人愉悅、舒暢的感覺。一首首優美的祝酒歌，讓人們沉浸在歌聲中，即使不飲酒也會被歌聲陶醉。
2.藏族飲酒風俗
藏族有著悠久的曆史和燦爛的文化，早在1000多年前就已開始釀酒，在漫長的曆史進程中，形成了獨特的藏族酒文化。生息於巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、熱情，有著懂禮貌、節儉的美德。因此，藏族人普遍愛飲酒，但絕不酗酒；平時一般不飲酒，但飲起來卻總要酣暢盡興。酒對藏族人來說是喜慶的飲料，絕無消愁解悶的用途。
藏族飲酒的禮儀和習俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然後依循“長幼有序”的古訓首先向家中的長才敬酒，其後家人才能暢飲。在節日婚慶或眾多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻，然後按順時針方向依次敬酒。敬酒者一般應用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻給受酒者，特別對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然後用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反複三次，有的人口中還要輕聲念出“紮西德勒平鬆措……”等吉樣的祝詞，然後再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。
飲酒時不能一飲而盡，而要遵循“鬆珍夏達”的“三口一杯”製。在彈酒敬神後，受酒者應先飲一口，敬酒者續滿酒杯，受酒者再飲一口，重複三次，受酒者第三次飲一口斟滿後將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠意的。聚會飲酒時酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關係可視為一家人，親同手足。因此飲酒時不能分用酒具，否則被視為見外或瞧不起。在過去，屠夫、鐵匠等從事“下層職業”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨飲用。
有酒就有歌，聚會飲酒時，歌是必不可少的。向他人敬酒時，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻上酒，受酒者接過酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開始唱酒歌，唱到一半時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區還流行罰酒製度，一般分“角羌”、“過羌”、“替羌”等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過快飲幹。唱酒歌時，杯中沒酒被認為是不禮貌的，故而需罰酒一杯。所謂“過羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之後，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應遲鈍，也要罰酒。“替羌”意為滴酒，即在敬酒者唱完酒歌時，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認為杯中剩酒，是對敬酒者的不尊重或是無誠意，對這樣的人要給予懲罰。不會飲酒的人，可以說理由，一般不會強迫飲酒，而藏族社會上很少有不會飲酒之人。如果敬酒者唱過酒歌後，有人偷偷地將酒灑掉，將被視為極端無禮的行為，會招致嚴厲的的處罰。以上罰酒是對飲酒者而言的，若敬酒人唱酒歌時將歌詞唱錯或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過酒杯，反過來向敬酒者獻酒，這杯酒則稱為“勒羌”，意為好酒，表示對敬酒者歌唱的讚賞，在座者會一致要求唱歌者飲下這杯好酒。
飲酒接近尾聲時，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認為會給自己帶來福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣。人們會想方設法製造各種機會使對方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。
藏族酒歌曲調悠揚，優美動聽，內容多為祝福，讚美之辭。敬酒人有時邊唱邊舞，聲情並茂，也有即興演唱的，詼諧幽默。
要麼就請喝酒，
要麼就請唱歌。
飲酒唱歌之間，
任你挑選一個，
請聽吧，文成公主，
請喝吧，倫波噶瓦。
要麼飲酒，要麼唱歌，二者必居其一。酒歌還請出了最受藏族人敬愛的文成公主和名臣噶爾·東讚域鬆來勸酒，不善飲酒者也定會舉杯豪飲。
我們在此相聚，
祈願永不分離。
祝福聚會的人們，
永遠無災無疾。
這是一首流傳很廣的酒歌，在西藏各地都能聽到。酒歌歌詞簡樸卻飽含深情，表現了人們對歡聚的祈盼與珍視，並表達了人們對無病無災美好生活的向往與深深祝福。
3.苗族飲酒習俗
酒在苗族人民的生活中，是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節日活動，喝酒都是人們要做的第一件事。客人來了以美酒相待，是一種神聖而不可改變的待客禮節。你如果來到了苗寨，那裏的苗族人民必定會拿出自家親自釀製的各種酒來款待你，讓你感受到苗族人民的純樸和熱情。
苗族人熱情好客，有“以酒待客”的習慣。對苗族人民來說，招待一個客人，可以無肉，但絕對不可以無酒。在苗族人民的生活中，酒充當了一個相當重要的交際角色。用美酒盛情地來款待遠方客人，把客人做為親朋好友來看待，是苗族人民至情至義的人性的體現。
苗族人民以酒待客時，不能先端飯碗，而是要先把酒喝夠。開席後，首先是由主人給每個人斟酒，各自喝幹兩杯。其次由主人給大家敬酒，也是每人敬兩杯。敬酒時，敬酒者必須雙手端酒杯，先敬最老者和長輩。若在座的最老者與大家年齡懸殊較大，則不管他是主人客人，也不管他是長輩晚輩，都先敬他；若在座主客年齡相仿，則先敬自家主人。苗族一般敬酒是從自家長者開始。確定了先敬的人，就按正、反時針方向依次敬一圈，敬到最後一人，則由他與敬酒者交杯。交杯，就是兩人各自用右手把自己的酒杯交給對方，左手接過對方的酒杯，二人之間長者先喝，幼者後喝。有的地方還一二十個人圍成一圈，右手敬，左手接，相互交杯，俗稱“吃扯碗酒”。此後，大家可以隨意找人敬酒交杯。在敬過酒後，大家就可以吃飯了。飯後，又繼續喝酒，以酒作樂。喝酒的方式由大家決定，或交杯，或猜拳，或唱酒歌。大家吃飽喝足要收席時，還要喝一次“團圓酒”：大家各自拿起自己的酒杯，每人都把它遞給右邊的人，然後又接過從左邊遞來的酒杯。由於每個人都是右手拿著自己的酒杯，左手也扶住別人的酒杯，形成一個大圓圈。於是在一陣歡呼聲中，由歲數最大者先喝，大家一一把左鄰遞來的酒喝幹了。然後再按相反方向，又重複一遍。“團圓酒”象征著團結和睦。
苗族還有一種特殊的牛角酒，因以一種特製的水牛角作為酒具盛酒，故得此名。苗族人民隻有在重要的場合下才飲用牛角酒。例如在跳蘆笙和跳銅鼓的大型集會上，開場之前，安排有敬酒隊給客人和老人敬酒。敬酒的小夥子，手捧牛角，把酒灌得滿滿的，向場上的圍觀者敬酒。圍觀者們，有的相迎，有的回避，人聲沸騰，好不熱鬧，給集會帶來了熱烈的氣氛。
接親嫁女也喝牛角酒。苗族結親，無論男子迎親、新娘出嫁或新娘回門，都有一隻浩蕩的隊伍。要迎接這隻浩蕩的隊伍，主方就會安排布置三四桌至十二桌不等的“酒卡”，給客人敬酒。這些“酒卡”從家門或寨門設起，隔一段距離擺一張桌子，每張桌子擺上肉和酒，有兩位身著盛裝的姑娘守候。客人們要到達主人家，必須一一地闖過這些關口，每到一張桌子兩位姑娘便一人端酒碗，一人拈肉塊，請客人喝一口酒吃一塊肉。因為以雙為吉，客人每張桌子都喝兩口酒、吃兩口肉才得過關，故稱為“攔路酒”。除了結親嫁女，在別的情況下，隻要是迎接團體客人，也常采用這種形式。“攔路酒”，多半是使用牛角為酒具，牛角吊在事先做成拱門的兩根竹子上，或吊在門兩旁。客人來了，順勢拿起牛角就可以斟酒敬酒。
敬牛角酒是種高規格禮節，敬酒的人也要有所選擇，一般派那種端莊健壯的男人或女人來守關口、敬牛角酒。在任何情況下，喝牛角酒都隻能用嘴接喝，不能用手接下來。用嘴喝每次喝一口即可以過關；而若用手接，敬酒人就會撒手，客人就非得把那整整一牛角酒喝幹不可。而一隻牛角，往往能裝一斤多酒。有些地區按古規，誰喝幹了牛角酒，牛角就歸誰所有。
4.土家族飲酒習俗
土家族是一個勤勞勇敢而又具有悠久曆史的民族，主要聚居在湘、鄂、渝、黔比鄰地區，有著獨特的風俗習慣和濃鬱的民族風情。土家族人在長期的生產和生活實踐中，創造了絢麗多彩的土家族文化，特別是土家族酒文化，其曆史源遠流長，內容豐富多彩，形式生動活潑，文化內涵極其深厚。
俗話說：“無酒不成禮，無酒不成俗。”酒在土家族民俗事象中占有重要地位，其內容涵蓋了土家族農事節慶、婚喪嫁娶、生朝滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動的方方麵麵。離開了酒，這些民俗活動便無所依托。
在土家人人生曆程的各個階段的儀典中，酒都是中心物質，必不可少。土家族小孩出生要辦“祝米酒”。土家族相當注重為嬰兒舉辦誕生禮儀式，既祝賀新生命吉祥，又為產婦驅邪，帶有濃鬱的神秘色彩。嬰兒誕生後，第一個來產婦家的人，謂之“踩生”，產婦家要煮紅糖糯米甜酒雞蛋、泡陰米子茶，熱情招待“踩生”的人。嬰兒出生三日內，嬰兒的父親要帶一隻雞、一壺酒去嶽父家報喜，若生的男孩，就帶公雞；生的女孩，就帶母雞。嶽父家則根據性別備辦“打三朝”的禮品。小孩出生滿十天，產婦家還要大擺酒宴，為小孩辦“祝米酒”，請嶽父家及親朋好友前來祝賀，第一胎出生小孩的“祝米酒”會特別熱鬧。小孩滿一歲，就要準備酒席辦“抓周酒”。嶽父家在小孩滿周歲時要準備各種禮品，如玩具、書、食品等物，讓小孩自己去抓，謂之“抓周”，以此預測小孩的前途。如果抓到書，就象征著小孩前景美好。
小孩成年後就要辦“成年酒”。土家族成年禮與周代風俗“八禮”中的“成年禮”一樣，大多是酒貫其中，有聲有色。土家族的成年禮也稱冠禮，一般在婚禮前一天舉行，新人穿上新衣新褲新鞋，包上新包頭，先舉行祭祖儀式，然後擺酒宴，男的請九個小夥子陪侍，女的請九個未婚姑娘陪伴，以酒慶賀自己走向成熟。土家族人結婚要請人喝“喜酒”，婚姻的每一道程序都離不開酒，俗話說：“天上無雷不下雨，地下無媒不成雙。”土家族未婚男女相戀一般都有媒人。媒人想為某兩家做媒，就示意兩家青年男女暗地相麵，雙方滿意，男方就正式請媒人到女方家求婚。女方同意後，男方便準備酒肉，請媒人送到女方家，女方就請內親外戚吃酒，名曰“放口酒”，吃了“放口酒”男方接著準備酒肉，由媒人送到女方家準備“討八字”。八字相合，男方就擇日定親，定親時又須給女方送酒肉、衣服、首飾等表示正式定婚，最後才能舉行婚禮。整個過程媒人起了重要作用，她是男女雙方的“傳話筒”和情感聯係的紐帶，因此在婚禮上男方要給媒人敬酒，謝媒人：“一杯酒，謝媒人，你把紅線牽；二杯酒，謝媒人，你把路兒跑；三杯酒，謝媒人，你把話兒傳；四杯酒，謝媒人，你把信兒捎……”酒將整個氣氛烘托得熱鬧非凡。新郎新娘拜堂後雙方同時奔向洞房，搶坐新床，爭取未來在家庭中的地位。奪床之後，夫妻共飲交杯酒，以酒寄托白頭到老和對愛情忠貞不渝的願望。土家族老人過60、70、80歲生日，兒女或孫子還要為他辦“壽酒”，邀請親朋好友前來慶祝，席間若無酒，子孫後代的忠孝之心和熱鬧氣氛就無法表達。
土家族重大節日和慶祝活動都離不開酒。土家族在春節、中秋節、重陽節和過年都要準備豐盛的酒肉，與親朋好友共度佳節。俗話說：“要喝重陽酒，土家寨子走。”土家族過重陽節特別隆重，他們用糯米和高粱拌菊花釀造的“重陽菊花酒”，香氣撲鼻。土家族過年，比漢族過年提前一天，即臘月二十九，稱為“趕年”。這一天是土家族最為注重的節日，也是家人團聚的日子，年夜飯是一年最為豐盛的酒席，即使平時不喝酒，這一天也要喝點果汁酒或米酒，以示慶賀。吃完年夜飯，土家族還有飲酒守歲的習俗，除夕守歲飲的是“火塘酒”，邊飲酒邊聽長者用本民族語言吟唱歌謠，講述本民族所經曆的艱苦磨難和先祖們的創業曆程，在美酒中傳播著一個民族的傳統文化。
土家族在農事活動中也要辦酒，栽秧要辦“栽秧酒”，除草要辦“薅草酒”，打穀要辦“打穀酒”，以酒抒發緬懷先祖、追求豐收富裕和慶賀豐收的情感。土家族店鋪作坊開張，要辦“開業酒”、新屋落成要辦“上梁酒”。土家族的“上梁酒”別開生麵、意趣特別。上梁儀式上掌墨師一邊攀梯上梁，一邊吟誦著精彩的上梁詞。爬上屋梁後，又一邊喝酒，一邊讚酒肉：“美酒甜，美酒香，製造美酒是杜康，杜康造酒千家醉，一處開壇十裏香，平日拿酒待客人，今日拿酒點棟梁：一杯酒來點梁頭，主東發財揚九州；二杯酒來點梁腰，華堂落地萬年牢；三杯酒來點梁尾，地美人美萬事美。”隨後掌墨師便向人群拋粑粑，屋下的人們你搶我奪，好不熱鬧。舉辦“上梁酒”，一是為了慶祝喬遷之喜，二是為了祭祀神仙祖宗，以求保佑。