舊時人們把天降對農業生產有益的雪、春雨和一些美麗的自然現象視為好兆頭，稱作天降吉祥；對於給人們帶來厄運的自然災害和自然現象，視作天公降惡，認為人得罪了上天而天降大惡，以懲人類。並以此教化子孫，多做善事，多有善報，天降祥瑞，神仙保佑。人們還常常將經自己辛勤努力創造出的豐碩成果，或偶然的意外所得與自然界的某些現象聯係，認為天降祥瑞。因此在人們思想中形成了寄吉祥瑞兆於天，這就是天降祥瑞之說。
天降祥瑞這道菜又叫天鵝燒山瑞。此菜天鵝肉潔白軟爛，口味濃鬱，山瑞軟爛油潤，口味鹹鮮略甜，香醇適口。天鵝與山瑞組合成菜為：天降祥瑞。
此菜可適用各種規格的宴席，以示吉祥美好的祝願。
【原料】
天鵝肉（人工飼養）500克、山瑞（可用甲魚代替）1隻（約750克）、冬菇25克、冬筍25克、金華火腿15克、黃瓜50克、法國香菜25克。
【調料】
醬油、料酒、牛奶、蔥、薑、鹽、糖、味精、雞粉、高湯、胡椒麵、水澱粉、大油、雞油。
【製作方法】
（1）天鵝肉切塊，水煮斷生，放高湯、鹽、味精、料酒、蔥、薑，上屜用旺火蒸至八成爛，取出，揀去蔥、薑待用。金華火腿蒸熟切片。冬筍、冬菇切片。
（2）山瑞宰殺去五髒，開水燙後刮去緣膜及腹中油脂，剁成塊。鍋中放大油，加蔥、薑煸香，倒入山瑞，撒胡椒麵，烹入料酒，煸炒至斷生，加熱水稍煮倒出，揀去蔥、薑洗淨。
（3）另起一鍋放大油、蔥、薑熗鍋，加醬油、料酒，放冬菇、冬筍、火腿和山瑞煸炒，加高湯、鹽、糖、味精、胡椒麵調味，燒開後用小火燜至八成爛，揀去蔥、薑，勾芡收汁。
（4）將蒸好的天鵝肉倒入鍋中，用鹽、味精、雞粉調味，放牛奶燒開後放水澱粉勾芡，將汁收濃，淋上雞油，盛放在盤的一邊；另將燒好的山瑞盛放在另一邊。用黃瓜和法國香菜作盤飾。
【技術要點】
（1）天鵝製作中，牛奶要求在勾芡前下鍋，以保證菜肴香味濃鬱。
（2）山瑞烹製主要在除腥，刮膜去腹中的油脂和製作方法，這都是去腥的必要手段。
（3）此兩種原料的成熟度能保持八成爛即可，過爛於成菜質地形狀無益。