河豚肉質細膩，味道極佳。但這種魚味道雖美，卻毒性極強，處理稍有不慎就有可能致人死命。
在日本，河豚加工程序是十分嚴格的，一名上崗的河豚廚師至少要接受2年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照，開張營業。在實際操作中，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練的河豚廚師也要花20分鍾才能完成。但在中國有的餐館，加工河豚就跟做其他海鮮一樣，加工過程隨隨便便，烹飪過程也沒有經過太多的工序，其“風險”可想而知。
加工河豚為什麼需要30道工序而不是29道？據說這30道工序絕不是平白無故地杜撰出來的，是經過精細的科學實驗測試出來的（即便沒有什麼科學根據，就是從營銷的意義上講，這種宣傳也會增加可信度），人家很少因吃河豚而中毒就是明證。可能經過20道工序的處理也不一定會死人，但粗糙的工序隻能帶來粗糙的感覺。從這一點來說，凡是精細的管理，一定是標準化的管理，一定是經過嚴格的程序化的管理。