要說這天津爆肚，王胖子不是第一家，可他絕對是生意最好的一家。
天津和北京的某些風味小吃很有些相似，比如炒肝兒爆肚兒，都是拿下水說事。這王胖子家的爆肚，手藝地道，也入味。一般天津衛裏攤兒上賣爆肚的，隻承水爆這一份。
什麼叫水爆呢？水爆也叫湯爆，拿切好的肚兒在滾水裏滾幾下，迅速起鍋，蘸湯料食之，因此叫湯爆，又因為前麵是在水裏滾過了，所以正經大名叫水爆。
這就是王胖子和別人不同之處了。他家爆肚攤上不單是有隨處可見的水爆，也有飯館子裏才承賣的鹽爆和油爆。油爆簡單，我不說您也知道是怎麼回事，可這王胖子的油爆時候拿捏的可比那飯館的師傅好多了。油爆是個精細活計，稍微一過火，得，把人炸老了，天津人吃不下，是定然要鬧開的。
鹽爆也稱芫爆，烹製時要加入芫荽，那時候天津人吃芫荽的不多，可是就愛王胖子這裏的一口兒，他家的鹽爆刀工精細，選材新鮮，也難怪能在嘴刁的天津落下名兒來。
不過王胖子家的爆肚，賣得最紅火的，還是平民水爆。
他家的爆肚多選羊肚，而且不要老羊，老羊味膳。將那肚子細細洗幹淨了，在案板上分割成肚板、肚仁、肚領、食信、散丹、葫蘆、蘑菇、蘑頭等不同部位，然後燒大火，分而爆之。配置的湯料也是要保證那肚兒的原汁原味，一道肚子他能給您分出十三份，而且份份精到，這就是那王胖子的手藝。
聽到這兒您可要說了，在天津占得頭名，光有手藝可還不夠啊，當初的那刻磚劉，多精的工藝啊，到最後可還不是灰溜溜的回山東老家去了嗎？
您是說到點兒上了，這王胖子啊，不單單手藝好，也會說話。最要緊的是，人心善。
在那會兒，人心向善，不管你是天津衛的混混還是大官，天大大不過嘴裏的一個義字去。
王胖子有一回回家，路上正好經過一個亂葬崗，夜晚他走在路上總聽見有小孩在哭，那哭聲叫人心裏不是滋味，後來尋思著給那裏燒了幾回寒衣，祭了幾回酒食。酒食被崗子附近的小乞兒偷吃光了，他也隻是笑笑，回頭再祭。
這事王胖子原本不放在心上，過了幾年也就逐漸淡忘了。有一次那王胖子惹上了仇家，天津的武混混哪是惹得起的？當時就把嘴巴子釘在他家門上，血糊糊的揚言遲早有一天拆了他的王記鋪子。
結果第二天這混混就被人押著過來了。天津衛道上第一家大鍋夥，那混混頭子揚言要保他，誰跟王胖子過不去就是砸他麵子，這不，一早就把手下送過來給人賠罪來了。
王胖子心裏感念，也摸不著頭腦。要說自己怎麼也不會和道上有什麼交情啊，莫不是看上了他爆肚爆的好？開玩笑！
所以他略備了些薄禮準備去登門感謝那位頭子，結果人家不見他，門房給了他一張紙條，上麵寫著：“承君亂葬崗當年一恩，今日天津衛肺腑相報。”
王胖子這才恍然。
要說這人就得心善，心善不吃虧。