一、水果蔬菜美容保健的原理
水果蔬菜具有一定的美容效果，最根本的原因是它們改善了人體的酸堿平衡，提供了營養物質和膳食纖維，使人體得到更加合理的膳食營養，使得身體代謝更加順暢，從而讓氣色更佳，容光煥發。
水果蔬菜相對於其他食物，如肉類及其製品和糧食類食物具有更多的維生素和礦物質。
維生素
1．維生素A
各種水果和蔬菜，如甜橙、枇杷、山楂、西瓜、櫻桃、芹菜、油菜、薺菜、菠菜、韭菜、番茄、番薯、胡蘿卜、青紅辣椒等，均含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可以在人體內轉化成為維生素A。維生素A具有維持上皮組織細胞正常結構與功能、促進生長發育、參與體內許多氧化代謝的作用。缺乏維生素A時，人體上皮幹燥、增生及角化，身體皮膚幹燥、脫屑、粗糙，變成暗黑色，容易患青春痘、化膿性皮膚病、毛發脫落並失去光澤、指甲粗糙無華等疾病，嚴重影響美容。
2．維生素B族
各種水果蔬菜富含維生素B族類營養素。維生素B族共有10多種，當機體缺乏它時，皮膚會發生變化，鼻和頰變成青紫色，口角皺裂糜爛，口腔黏膜和舌發生潰瘍。
3．維生素C
所有的水果蔬菜都含有數量不等的維生素C，含量較多的是刺梨、獼猴桃、辣椒、苦瓜等，其次是山楂、柑橘、檸檬、草莓、蘿卜、番茄、豌豆苗、綠葉菜等。維生素c參與糖代謝和生物氧化還原過程，具有五大美容作用：一是能幫助皮膚的纖維結合，尤其是能促使膠原蛋白質的生成而增進發育，使皮膚富有彈性；二是能抑製皮膚的黑色素產生，也能將沉著的黑色素逐漸消退，可防治黑斑、雀斑及色斑；三是能增加對陽光的抵抗力，防治曬斑及皮膚變黑：四是能使毛細血管壁的韌性和彈性增強，使皮膚潤滑，防治“烏青塊”及牙齦出血；五是既能抑製皮膚過敏，又有解毒作用，可防止中毒性皮疹和蕁麻疹。維生素c也有軟化血管與淨化血液的作用，它可以清除血液中堆積的膽固醇，防止血中脂肪氧化，從而避免動脈硬化。維生素C還能促進體內幹擾素的形成，實驗證明，幹擾素對多種癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病有防禦效能，從而起到養生防病的作用。
4．維生素E
幾乎所有的綠葉蔬菜及瓜果都含有維生素E，以菠菜、生菜、甘藍、豆類、柑橘、芝麻、花生、胡桃等含量最為豐富。維生素E能使細胞膜免受損傷，因而能維持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常結構和功能。維生素是體內重要的抗氧化劑，在機體整個生命代謝中可防止脂肪氧化，具有強大的抗衰老性能。
5．維生素PP（煙酸）
一般蔬菜含量較少，但辣椒、花生、豆類、堅果等含量較為豐富。維生素PP是所有活細胞都需要的營養素，主要功能是維持皮膚和神經的健康。如果缺乏維生素PP，就會發生“癩皮病”或“糙皮病”。
礦物質
一般水果蔬菜中都富含鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鐵、錳、銅、鋅等礦物質。礦物質是組成人體的重要物質，約占人體重量的4％左右。它雖在人體內含量很少，卻對機體美容與健康起到非常重要的作用。
纖維素
水果蔬菜中的纖維素含量都較高。纖維素雖然不是人體所需要的營養素，但纖維素的美容養生價值愈來愈為人們所重視。
不飽和脂肪酸
水果蔬菜（如花生、芝麻、胡桃、葵花籽、豆類等）中不僅含有豐富的優質蛋白質，還含有豐富的植物不飽和脂肪酸（主要包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等），由於它在機體內不能自己合成，必須由食物供給，所以又叫必需脂肪酸。不飽和脂肪酸是組成人體細胞的基本成分，也是維持細胞膜柔軟且有彈性和活性的重要物質，而且在生理功能和新陳代謝中起著維持平衡的作用。不飽和脂肪酸是毛發、肌膚理想的美容劑。一個人如果機體不飽和脂肪酸供應充足，那麼，就會頭發烏黑發亮，皮膚光滑潤澤，肌肉柔軟富有彈性。反之，頭發就會變得幹燥容易脫落，皮膚變得幹燥粗糙，容易脫屑。
二、用水果蔬菜美容保健的注意事項
合理食用水果蔬菜對美容保健十分有益。但如果食用或使用不當，也會產生一些不良後果。
食用水果蔬菜的注意事項
（1）忌吃青皮番茄
（2）忌吃青皮發芽土豆
（3）忌合吃紅白蘿卜
（4）忌蘿卜與柑橘類同食
（5）忌食爛白菜及未醃透或過夜的熟白菜
（6）忌芥菜與蘿卜長期食用
（7）忌多食菠菜
（8）忌多食苦瓜
（9）忌食爛生薑
（10）忌食過夜的熟韭菜
（11）忌食半熟的豆角
（12）忌空腹食番茄
（13）忌多食辣椒
（14）忌多吃蔥薑蒜
（15）忌多食富含胡蘿卜素的水果蔬菜
（16）忌多食西瓜
（17）忌空腹食香蕉
（18）忌空腹食用柿子
（19）忌柿子與白薯同食
（20）忌多食荔枝
（21）忌多食杏
（22）忌多食草莓
（23）忌多食甘蔗
（24）忌多食山楂
（25）忌多食蘋果
（26）忌多食梨
（27）忌食帶皮水果，吃帶皮水果應洗淨消毒
（28）忌水果與海味同食
（29）忌食有斑點的紅薯
（30）忌食生桃仁、白果、苦杏仁、枇杷仁和木薯
用水果蔬菜做敷料的注意事項
（1）水果蔬菜必須新鮮
因為敷料、飲料是不可以加熱殺菌處理的，所以選購的水果蔬菜及其他食物一定要新鮮，以免細菌感染。