今天吃什麼？疲累了一天的你終於回到家，癱在飯桌前問道。
她（他）神秘一笑，端出一鍋熬了四個小時的雞湯。你微微皺眉，不是正鬧禽流感嗎？萬一是隻感冒的雞呢？
那麼，吃火鍋吧，簡單便捷。於是你夾起最愛的粉絲，這時電視裏響起一個聲音——“粉絲在晾曬過程中增加了漂白劑、氨水等物質……”頓時，一口粉絲卡在喉嚨裏，吐也不是，咽也不是。
算了，網上都說了，晚上應該吃清淡點兒，什麼勞什子的火鍋雞湯，都見鬼去吧！幹脆煮上一鍋皮蛋瘦肉粥，又營養又健康。
“不行！老師說了，皮蛋裏鉛含量超標，我們小孩子吃多了會得多動症的！”兒子突然抗議，一本正經的樣子容不得你絲毫置疑，隻得作罷。
好吧，記得冰箱裏還有一塊兒豆腐，不是號召人們多食用豆製品嗎？切點兒小蔥拌塊兒豆腐總不會有什麼錯吧？你的手剛剛放到冰箱門上，爸爸的一句話，頓時將你炸得體無完膚——“報紙上說，小蔥和豆腐摻在一起會產生沉澱，不但補不了鈣，還容易得結石啊！”
你餓著肚子趴在餐桌上大叫，嗚呼哀哉！這偌大的天下，竟容不下家中這一張小小的餐桌了嗎？
上麵的情景並非筆者的想象，而是現如今家庭生活的真實寫照。“到底還能吃什麼？”成了現代人每天要去煩惱的問題。食品安全真的已經嚴重到如此地步了嗎？如果你還對這個問題存有疑問的話，請看看下麵的幾組數據吧。
全球每年有成千上萬的人生病，但是也許你並不知道，有200多種疾病是通過食品傳播的，很多疾病是吃出來的，很多人也都是死於吃出來的疾病。就拿兒童來說，每年約有180萬兒童死於腹瀉，而大多數腹瀉都是因為攝入了不潔的食品或水。
我們的食物供應鏈越來越全球化，於是，疾病更容易通過食品供應到處傳播。由於食物供應鏈四通八達，我們已經很難知道我們買到手的一塊肉、一條魚、一隻雞的底細。“全球化”正在時時刻刻影響著我們。就拿一棵菜來說，你根本弄不清楚它來自市郊、外省，還是某個遙遠國度的一塊菜地，就算是你自己種的，你又怎麼知道你用的肥料是安全的？
據統計，在過去十年裏，大約有75％的新型傳染病都是由細菌、病毒和病原體引起的，而這些細菌、病毒和病原體又都來自於動物或者動物製品。人類感染這些傳染病，往往因為接觸了菜市場和屠宰場裏家養或野生的動物。
每個人都是食物供應鏈上的一個環節，一種食物從農場到飯桌，每個環節都可能導致食品不潔。誰都希望吃的食物是幹淨的，但問題是，食物幹淨不幹淨，看是看不出來的。這就需要我們具備足夠的關於“食品安全”的知識。本書將針對日常生活中食物供應鏈的每一個環節的安全問題展開講解，幫助您了解“食品安全”，遠離疾病。