鐵鍋
用鐵鍋煮湯，鐵質會慢慢地釋放到湯汁中，用於製作快湯既方便又健康。但鐵鍋容易生鏽，清洗完後要用幹布擦拭幹淨才能延長使用壽命。
TIPS:
剛買回來的鐵鍋表麵粗糙，還沾有黑灰的粉末，要在第一次使用之前用空鍋炒熱2大勺鹽，炒至鹽發黃時，用布蘸著這些鹽把鍋內外擦拭一遍，再用清水洗淨後擦幹，隨後滴入一些食用油抹勻，用清水多衝洗幾遍，就可以將黑色粉末洗去了。
不鏽鋼鍋
很多人喜歡用不鏽鋼鍋煮快湯。不鏽鋼鍋傳熱較慢，但隻要燒熱後，轉至中小火就能保持鍋的原有溫度。如果是易熟怕煮的原料，滅掉爐火也能利用餘溫把菜燒熟。
TIPS:
不鏽鋼鍋使用前可用紙巾在鍋內塗抹一層植物油，再將鍋燒幹，煮湯時就不會糊鍋了。
製湯火候和用水量
做快湯時，先用大火燒開，後改用小火煮熟。快湯烹飪時間都很短，除極特殊的湯外，一般都控製在15～30分鍾之間。快湯的用水量大約是原料的3倍，水必須沒過原料。
製作高湯
由於製作快湯不像煲湯一樣能小火慢燉出食材的原汁原味，所以必須事先做出高湯，用高湯提味，和食材配合後才能彰顯湯的美味。星級酒店裏的高湯一般都是用老母雞、鴨子、火腿、豬蹄等原料加清水熬幾個小時，並分清湯和奶湯兩種。但這種高湯家庭製作太複雜了，以下介紹三種適合家庭使用的簡易高湯製作方法。
骨高湯
材料：豬大骨1000克。
調料：胡蘿卜100克，蔥段50克，薑塊、料酒各10克。
做法：
1.豬大骨斬塊，衝洗淨；胡蘿卜洗淨切塊；蔥段、薑塊拍破。
2.將豬大骨及適量清水放入鍋中，以大火燒開，略煮片刻去除血沫，撈出瀝幹。
3.另取一鍋注入冷水，加入豬大骨、胡蘿卜塊、蔥段、薑塊、料酒，大火煮開，撇除浮沫，邊煮邊攪拌，轉小火熬約3小時，潷取湯汁即可。
雞高湯
材料：老母雞1000克。
調料：蔥段50克，薑塊、料酒各10克。
做法：
1.老母雞剖洗淨，切塊；蔥段、薑塊拍破。
2.將雞塊及適量清水放入鍋中，以大火燒開，略煮片刻去除血沫，撈出瀝幹。
3.另取一鍋注入冷水，加入雞塊、蔥段、薑塊、料酒，大火煮開，撇除浮沫，邊煮邊攪拌，轉小火熬約3小時，潷取湯汁即可。
素高湯
材料：胡蘿卜、白蘿卜各70克，玉米粒、圓白菜、大白菜各50克，黃豆芽、香菇各100克。
調料：鹽適量。
做法：
1.將胡蘿卜、白蘿卜、玉米、圓白菜、大白菜、香菇洗淨後切塊；黃豆芽洗淨。
2.鍋內不放油，放入全部材料，大火快炒約2分鍾後盛出備用。
3.鍋置火上，放水燒開，放入所有材料，大火煮開，再轉小火熬約2小時，放入鹽調勻，潷取湯汁即可。