酒具在器具的發展中也逐漸被劃分出來，成為一個獨立的種類。酒具不僅僅包括飲酒和盛酒的器具，還包括製酒的工具。酒具的產生，使酒在進入人們腸胃的同時也增加了人們感情的溝通，所以才有了那麼多關於酒的名人詩句。詩仙李白、詩聖杜甫都為此創作出了很多膾炙人口的詩句，比如“金樽清酒鬥十千”“玉碗盛來琥珀光”等。發展到現在，酒已經成為飯局和應酬不可缺少的一部分。
酒具的產生時間很難定論，在遠古時期的時候，人們的生活比較艱難，隻能靠打獵和采摘維持生活。隨後出現了農業，人們的生活得以保障，多餘的糧食才被拿來釀酒。酒有黃酒和燒酒之分，為了讓酒的味道得到更好的體現，酒具也開始有了材質之分，從最開始的陶瓷、木頭逐漸發展為金、玉、犀角等更高級的材質。酒具的造型也從最開始的碗狀、杯狀發展到樽、壺、杯、盞、觴、鬥等器型。酒具也開始有身份象征的寓意，能體現不同人的品位和身份。酒具的發展在另一層麵上也是時代的演變。在遠古時期已經有釀酒的工藝，不過當時的技術不成熟，是混合了未經過濾的酒醪，整體呈現一種糊狀和流質狀，不能用喝酒來形容，隻能用食用來形容。為了方便這種酒的食用，所用的器具也隻能用碗或者缽，而沒有杯的存在。當時的製作材料還局限於陶瓷、動物的角和木製品，這便是能追溯到的最早的酒具的存在。
石器時代的酒具
早在石器時代就已經出現了類似酒具形狀的器具，不過因為無從考證，隻能推測是以酒具的狀態而出現的。最早的就是裴李崗文化時期的陶器，因為最早是在現在的河南新鄭地區的裴李崗而發現的，也因此而被命名。隨後就是新石器時期的河姆渡陶器，此時的酒具已經具備了形狀和工藝的特征，由此可以推斷，酒具已經具有了相當久遠的曆史。
酒的釀造也給酒具的發展帶來很大的影響。在現在的山東大汶口時期的一個墓穴中出土了大量的釀酒器具和飲酒器具，據考證，死者很有可能是一個酒具製造家，從酒具的種類和形狀來說，已經有了很大的提高，用途也逐漸分化，與我們現在所熟知的酒具擁有很高的相似度。酒杯的種類也增加了很多，開始有平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青銅酒器
商周時期釀酒業逐漸發達，青銅器的製造工藝有了很大的提高，酒器業達到了空前的繁榮。現在發現的最早酒器就是夏二裏頭時期的酒具，當時的酒具中除了青銅器外，還有了錫器，關於釀酒也開始出現了專業的家族，比較出名的“長勺氏”和“尾勺氏”，就是為了酒具的製作而存在並且興起的家族。商代之後的周代，雖然酒具文化並沒有很明顯的提升，不過酒具還是參照商代的製作手法和風格，使酒具文化得到了很好的傳承。青銅器在夏朝興起，在商周時期得到了完全的發展，不過因為青銅器比較重，而且製作比較複雜，不能被平民所使用，在春秋時期沒落起來，開始逐漸興起陶瓷酒具。商周時期的青銅器有50多個分類，包括飲食器具、酒具和日常生活器具，其中酒具就占了24類。類型多元化，形狀也有了變化。酒具因為用途的不同又可以分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。
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煮酒器是用來把酒加熱的，以便在冬天時候飲用，一般的溫酒器都是依尊的形狀而存在的，在漢代的時候很是流行。盛酒器則是用來盛放酒的器具，有不同的類型，當時比較尊貴的就是尊，而容量較大的則是壺，還有區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝等容器。在造型上也開始有了不同，酒具取動物進行造型，繪以象、老虎、犀牛等動物增加器具的多樣性。
飲酒器則是飲酒時所用的，不同的形狀代表了不同的身份象征，有很明確的尊卑象征，飲酒器主要的種類有：觚、觶、角、爵、杯、舟。飲酒器的基本形狀是圓腹，這樣方便盛放而不會溢出，前端是傾斜的流，尾端是尖狀，不僅美觀而且實用。基本形製為圓腹，前有傾酒用的瓦筒似的流，後有尖狀尾，造型別致，流傳到春秋時期已經很少見了，現在作為古董而存在。
漢代的漆製酒器
漢代時期，青銅器減少，逐漸退出曆史的舞台。到了秦漢時期，我國南方地區研製出了漆製酒具，漆製酒具開始流行起來，到了兩漢、魏晉時期，漆製酒具已經成為當時酒具的主流。漆製酒具在外形上與青銅器基本相同，也是分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。受到當時文化的影響，從漢代開始，人們開始席地而坐，酒樽放在席地的正前方，為了方便端坐並且穩住重心，酒具的外形開始製作得比較矮胖。漆製酒具已經得到了考證，在湖北省的雲夢睡虎地發現了11座墓穴，從中發掘出了漆製耳杯百餘件。