●是否需接排水至沙拉盤或蒸發器。
●切麵包的空間。
2.相關的設計規劃
●裝潢材質
在不同的外場需考慮不同的裝潢材質，例如：速食店就必須考慮一些堅固耐磨的地板和桌椅材料，而且材料的防火性及對人體是否有傷害，也是必須考慮在內的。
●音響設計
在外場中，好的音質和隔音一樣重要，而音響工程是十分專業化的一門工程，也是外場平麵配置安排前必須考慮的。音響專業不單須考慮到設備性能，甚至連顧客的音樂修養、教育水平等都應列入。下列是音響設計的一般原則。
a適當的喇叭功率：最好安排在天花板頂。
bK值（人耳可聽到的聲音頻率計算單位）：通常在外場為15K。
c喇叭功率：依經驗顯示，喇叭功率通常要比實際需求來得大。
d節目編輯：可與音樂經紀人作不同的音樂節目設計，讓食物與音樂搭配完美。
e適當的聲音均衡：在外場的空間由於有不同的物品及人，擁有不同的吸收及反射效果，所以要平衡聲音須經過良好的計算。
●燈光
a全場的一般照明。
雖然一個外場擁有最有氣氛的照明——燭光，其實嚴格說來仍是不夠的。餐廳也需足夠的照明。
b閃燈和令人興奮的照明。
爆炸性的色彩及燈光，可造成某些區域突然消失的感覺，在足夠的一般照明外，可利用在接待區、前窗隔間、特殊舞台地板等。
c特殊聚光。
良好的照明可引開注意力到一特殊的空間去，特殊效果的頂光燈、反射燈可利用到梯階舞台、樹木等。
43.廚房的空間與麵積該怎樣設計
一般的經驗值為：
●理想的廚房麵積與供膳場所（外廳）的比例為1∶3左右。
●廚房麵積是機械器具麵積的4.5～5倍，而形狀為10∶15～20的長方形為佳。
第三節各個區域的設計
44.廚房的主要工作區域有哪些
●進貨及驗收區
●儲存區（含冷凍冷藏區及幹貨、紙類、餐具、清潔用品等儲存區）
●蔬菜及魚、肉準備區
●烹煮區（含麵包房及點心房）
●供餐及備餐區
●洗滌區（含鍋、烤盤、垃圾桶及推車清洗區）
●垃圾儲存區
●事務區及員工區
45.如何設計廚房進貨及驗收區
此區為非衛生作業區，或為一般所指的汙染作業區，故一般除管理人員外，應盡量減少廚房內人員在此區出入、操作。在此區有幾個重要的步驟。
1.驗收品質
利用卸貨平台或卸貨區卸下由車輛運送來的各類物品，卸貨平台的高度一般約為67厘米左右。
2.稱量及整理
所使用的設備有大型平台秤或地磅、小型電子秤、工作台、水糟，將所驗收物品作好重量及成本記錄，再利用水槽將大量之蔬菜水果等先作初步的整理。
3.運送及儲存
利用推車送至冰箱儲存，或直接送去準備區。
46.如何設計各類庫房的存儲區
1.冷凍冷藏儲存區
此區主要的功能是利用溫度控製來抑製各種微生物的成長，並保存各類的食物，因此必須了解各種食物的儲存溫度。
而依使用方式的不同，冷凍冷藏設備可分為以下幾種：
●手取式（Reach-In）
●步入式（Walk－In）
●車入式（Roll－In）
●工作桌型或桌下型（WorkTopRefOrUndercounter）
每日所需的冷藏數量再乘以進貨間隔天數及安全係數，則可以概括的估算出所需的容積。一般而言，每1平方米可以貯存147～175千克的物品，但實際操作時，在考慮動線及冷風循環效果，其容積僅約達到50％，即每1平方米可貯存75～85千克，即每人須貯存0.075～0.09千克。
2.幹貨、紙類、餐具及清潔用品儲存區
貯存時須注意以下幾點：
●不可直接接觸地麵，至少須離地30厘米以上。
●一般而言，各類庫房溫度須控製在20℃左右，相對濕度須控製在60％以下。
●酒類儲存區需注意防火係統的強化。